Innanzitutto, nello spazio riservato all’azienda, ogni giorno andrà in scena tavola senza glutine: preparazioni di pani, pizze e dolci dai gusti e consistenze che non fanno rimpiangere la mancanza di glutine. Con l’anteprima nazionale di un nuovissimo metodo di impasto con lievito madre e farine senza glutine messo a punto da Francesca Morandin.

(Prima del dettaglio della 3 giorni, un’importante nota pratica: chi intende provare le farine macinate a pietra e quelle per la pasta fresca non dovrà più accollarsi pacchi pesanti perché saranno disponibili le tessere card & carry. Hanno una durata di 6 mesi e consentono di acquistare la farina e soprattutto di riceverla a domicilio o in laboratorio, anche in piccole quantità).

DOMENICA 5 FEBBRAIO

La matrice del pane, pasta fresca con e senza uova, Spicchi di Petra® e lieviti naturali. Sono le tre tematiche di rilievo da approfondire allo stand di Molino Quaglia il primo giorno del congresso. Vediamo il dettaglio.

La matrice del pane. È uno strumento che definisce un assortimento di pani basati sul medesimo impasto ma con consistenze, spessori e forme diverse - tipo crosta e mollica - che li differenziano e rendono più adatti a usi e abbinamenti diversi. Un dispositivo adatto a chef e pizzaioli, che possono organizzare la produzione in modo semplice e a prezzi contenuti; al personale di sala, che può presentare la carta del pane in modo immediato e al consumatore, che può approfondire comodamente la conoscenza su un alimento base che sta tornando alla ribalta.

A illustrare impasti e cotture ricavate dalla farina di grano tenero Petra® 1 sarà Giuseppe Vicentini, panettiere in Maragnole di Breganze (Vi), mentre le sessioni sui lieviti naturali e sulle farine di grano tenero saranno curate da Federica Racinelli dell’Accademia del Pane®.

Pasta fresca con e senza uova. Sessioni da 15 minuti ideate per svelare i segreti di una pasta che nasce da equilibri controllati di umidità e farina. Adatta per i cuochi che intendono organizzare la produzione della pasta con e senza uova con semplicità e a costi contenuti.

Spicchi di Petra® e lieviti naturali. Nell'area del Milano Food&Wine Festival, ogni giorno dalle 12.30 alle 14.30, degustazioni d’autore con Simone Padoan e Beniamino Bilali. Un fantastico preambolo della giornata di Identità di Pizza che avrà luogo lunedì 6 febbraio in sala blu 2.

LUNEDÌ 6 FEBBRAIO

Premio Petra®. Al mattino in Auditorium, Chiara Quaglia amministratrice delegata e Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia, consegnano il Premio Petra® e anticipano con un breve filmato l’appuntamento delle 13.30 con la stampa e gli operatori in Sala Blu 2 per la presentazione del Manuale di pizzeria dinamica®.

Manuale di pizzeria dinamica®. Alle 13.30 in Sala Blu 2 Piero Gabrieli presenta l'edizione zero del Manuale di pizzeria dinamica®, un testo di nuova concezione che approfondisce le tecniche di produzione e vendita di una pizzeria moderna. Il progetto è a cura di Università della Pizza®. A seguire, assaggio di pizze a cura di Ruggero Ravagnan, pizzeria Grigoris di Mestre (Ve).

MARTEDÌ 7 FEBBRAIO

La Pasticceria all'acqua. Presentazione di prodotti a base di farina Petra® - dolci e non dolciastri, ricchi senza essere invadenti, di apporto calorico ridotto - capaci di dare giusto risalto al gusto del grano e di esaltare gli ingredienti. Una rivisitazione in chiave moderna della pasticceria sobria e gustosa, perfetta per uno stile di vita contemporaneo.


Redazione Identità Golose
fonte: http://www.identitagolose.it/sito/it/131/2710/petra-molino-quaglia/molino-quaglia-a-identita-milano-2012.html?p=0

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