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RASSEGNA STAMPA WEB

dove Petra® la farina diventa arte

Archivio 2019 - 2022

Archivio 2010 - 2018

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663 min. (tempo di lettura)

È tempo di formazione. Pizzaioli in aula


​Quest’anno PizzaUp® si sposta a Venezia, nell’Hotel Monaco & Grand Canal, con una due giorni, dal 4 al 5 novembre, incentrata su una visione imprenditoriale della pizza e sul dialogo tra i diversi approcci al mercato.

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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430 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia partner di No Borders Music Festival 2024

Petra Molino Quaglia è, anche quest’anno, partner di No Borders Music Festival 2024, la rassegna musicale immersa nella natura dei territori del Tarvisiano (FVG), giunta quest’anno alla XXIX edizione, che vanta una lodevole e ricercata selezione di artisti di fama nazionale e internazionale.

fonte: ApeTime Magazine NEWS
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334 min. (tempo di lettura)

Oltre Cibus: 10 idee per nuove creazioni

La 22esima edizione di Cibus a Fiere di Parma (7-10 maggio 2024) si è chiusa con oltre 75mila presenze (+25% rispetto al 2022). Un’edizione da record per numero di brand (3.000) e buyer (3.000) presenti...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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1089 min. (tempo di lettura)

Nuovi progetti. Arriva il Sicilia Gastronomika Festival

Il 12 e 13 Giugno 2024, a Villa Riso a Mondello (Palermo) si apre la prima edizione del progetto che riunisce le giovani generazioni dei professionisti del mondo del cibo e del vino, per un confronto costruttivo sulla nuova enogastronomia, sulla mixology e sull’hôtellerie

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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80 min. (tempo di lettura)

PETRA MOLINO QUAGLIA

Petra Molino Quaglia presenta la Carta dei Cereali, un nuovo progetto per l'utilizzo di farine su pizza, pane e pasta fresca

fonte: Dolcesalato NEWS
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554 min. (tempo di lettura)

ARRIVA IN PIEMONTE IL PROGETTO PETRA EVOLUTIVA CHE GETTA LE BASI PER LA NASCITA DI UN NUOVO CEREALE

L’annuncio è avvenuto nel corso delle due masterclass che Petra Molino Quaglia ha tenuto a Disquisito: la prima, a cura di Chiara Quaglia dal titolo “Come si fa la farina”, e la seconda, condotta da Piero Gabrieli, intitolata “Tutto quello che sai sui grani antichi (probabilmente) è sbagliato”.

fonte: Gazzetta d'Asti NEWS
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528 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia. Storia e prodotti


Ecco quali sono gli obiettivi dell'azienda Petra Molino Quaglia, che con le sue farine e Il Laboratorio - Scuola del Molino, è protagonista dell'arte bianca.

fonte: Gambero Rosso NEWS
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290 min. (tempo di lettura)

From tradition to artificial intelligence

The debate between the fundamentalists of tradition and the advocates of innovation in pizzerias has always been heated, often resembling the confrontation between fans of two rival teams.

fonte: Identità di Pizza EN
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290 min. (tempo di lettura)

Dalla tradizione all'intelligenza artificiale

Il dibattito tra gli integralisti della tradizione e i fautori dell'innovazione in pizzeria è sempre stato acceso, in guisa spesso simile al confronto tra tifosi di due squadre nemiche...

fonte: Identità di Pizza
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667 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2023 4 nuove categorie di pizza


PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia è arrivato alla sua 18esima edizione e ha portato un vero e proprio show avanguardistico agli East End Studios di Milano con un tema, Le Emozioni...

fonte: Wine and Travel NEWS
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1059 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, laboratorio di chef contemporanei

PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.

fonte: The Way Magaziene NEWS
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1206 min. (tempo di lettura)

KALKBRENNER LIVE LUNEDI’ 6 NOVEMBRE A MILANO!


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Exclusive Magazine NEWS
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253 min. (tempo di lettura)

La forza della pizza

La pizza artigianale vive una stagione felice, perché ci siamo accorti che un piatto così iconico e baluardo della cultura gastronomica del nostro Paese merita di essere interpretato non solo con perizia tecnica, ma anche con la diversità dei valori e delle sensibilità tipiche del pizzaiolo artigiano...

fonte: Identità di Pizza
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1186 min. (tempo di lettura)

PIZZAUP® 2023


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Di Testa e Di Gola NEWS
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310 min. (tempo di lettura)

The added value of emotions

After almost two decades of work to modernise pizzerias, as a consequence of the professional growth of pizzaioli, it is useful to take stock of what has been achieved so far and of the new paths of growth of the real added value of pizza.

fonte: Identità di Pizza EN
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274 min. (tempo di lettura)

Il valore aggiunto delle emozioni


Dopo quasi due decenni di lavoro sulla modernizzazione della pizzeria, come conseguenza della crescita professionale del pizzaiolo, è utile fare il punto sui risultati ottenuti nel tempo e su nuovi percorsi di crescita del reale valore aggiunto della pizza...

fonte: Identità di Pizza
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250 min. (tempo di lettura)

The Emotions Workshop

Now that the pandemic is over, the pizza world is experiencing a crucial moment, one that will either decree the definitive liberation from the idea of a pizza that is sometimes cheesy and reduced to cliché or the return to inexpressive, soulless pizzas...

fonte: Identità di Pizza EN
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461 min. (tempo di lettura)

Farina Petra® arriva al No Borders Music Festival 2023


Farina Petra® è partner di No Borders Music Festival 2023, la rassegna musicale immersa nella natura dei territori del Tarvisiano (FVG), giunta quest’anno alla XXVIII edizione, che vanta una lodevole e ricercata selezione di artisti di fama nazionale e internazionale...

fonte: Agenfood NEWS
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1057 min. (tempo di lettura)

Evoluzioni: Un seme salverà il mondo


Da un miscuglio di sementi si ricava un grano in grado di contenere al suo interno elementi nutritivi, ma anche fattori sociali, pensieri etici e visioni di futuro. Perché il cibo è molto più di un affare di gusto

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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725 min. (tempo di lettura)

«Adotta un raccolto», parte il progetto nel segno della tracciabilità e per sostenere la filiera


Un’iniziativa originale, in Sicilia, dal titolo evocativo: «Adotta un Raccolto per Petra evolutiva». La scelta dell’Ennese per la presentazione del progetto non è casuale, dato che si tratta di luoghi che producono grano di alta qualità, tra i migliori d’Europa e del Mediterraneo...

fonte: Il corriere della Sera NEWS
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412 min. (tempo di lettura)

Pane e Ristoranti Award


Il pane è ritornato al centro della tavola ed è diventato l’occasione per raccontare nuove consapevolezze, tra cultura, rispetto della materia prima e legame con il territorio...

fonte: JooMag Grande Cucina NEWS
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248 min. (tempo di lettura)

Il laboratorio delle emozioni

Fuori dalla pandemia, il mondo della pizzeria sta vivendo un momento cruciale, che decreterà il definitivo affrancamento dall'idea di una pizza a volte dozzinale e ridotta a cliché, oppure il ritorno a pizze inespressive e senz'anima...

fonte: Identità di Pizza
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253 min. (tempo di lettura)

Dinghies and wagon wheels

"There is no doubt that tradition must be preserved. But, from my point of view, this is valid as long as tradition is not understood as a comfort zone in which to take refuge to avoid developing products in line with the times.

fonte: Identità di Pizza EN
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333 min. (tempo di lettura)

Canotti e ruote di carro

"Che della tradizione debba mantenersi memoria non vi è dubbio alcuno. Ma, dal mio punto di vista, a patto che la tradizione non sia intesa come una zona di conforto nella quale rifugiarsi per evitare lo sviluppo di prodotti in linea con i tempi...

fonte: Identità di Pizza
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597 min. (tempo di lettura)

Il Gusto della distinzione secondo Petra

Molino Quaglia a Milano per raccontare a Golosaria (5-7 novembre) come la farina possa diventare una scelta di distinzione, dal campo alla tavola passando per gli artigiani che la lavorano, e a PizzaUp (7-8 novembre) per parlare di come Fare bene contro la scarsità

fonte: Il Golosario NEWS
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281 min. (tempo di lettura)

Petra Evolutiva, la distinzione assoluta [VIDEO]


Sarà il “Gusto della Distinzione” il tema di quest’anno di Golosaria Milano in programma dal 5 al 7 novembre. E Petra Molino Quaglia, nostro storico partner, porterà il suo contributo innovativo, anzi evolutivo...

fonte: Il Golosario NEWS
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401 min. (tempo di lettura)

Gambero Rosso lancia Pane&Panettieri d'Italia 2023


Presentata la quarta edizione di Pane&Panettieri d'Italia di Gambero Rosso realizzata in collaborazione con Petra-Molino Quaglia, azienda specializzata nella produzione di farine di grano tenero ad alta qualità...

fonte: Italia Oggi NEWS
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310 min. (tempo di lettura)

Nasce il premio per il Miglior Cestino del Pane


La prima edizione del Grande Cucina Talent Prize è stata un’occasione non solo per premiare i talenti under 35 di Cucina, Sala, Bere Miscelato e Pasticceria da Ristorazione, ma anche per presentare uno Special Prize davvero unico...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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450 min. (tempo di lettura)

Terzo salto nel tempo con una nuova anteprima PizzaUp a Napoli


La tradizione napoletana della pizza è storia nota. Eppure negli ultimi anni qualcosa si è smosso: più varietà negli impasti, scelta di farine diverse, cura nella selezione degli ingredienti, creatività nelle ricette, aumento dei prezzi al pubblico per pagare una qualità prima perlopiù assente...

fonte: Identità di Pizza
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765 min. (tempo di lettura)

PETRA MOLINO QUAGLIA, SEMPRE UN PASSO AVANTI


Precorrere i tempi e anticipare le tendenze è una prerogativa di Petra Molino Quaglia, che da anni si distingue per l’approccio estremamente moderno, a tratti quasi avveniristico, al mondo della farina e delle ‘arti bianche’...

fonte: Food Service NEWS
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820 min. (tempo di lettura)

Il primo raccolto di “farina evolutiva” di Fabio Longhin: un prodotto «etico, unico, esclusivo»


Che ne sai tu di un campo di grano…, cantava Lucio Battisti.
Di sicuro, molto ne sa Fabio Longhin, pasticcere e titolare della Pasticceria Chiara di Olgiate Olona, il quale, per il secondo anno consecutivo, ha deciso di adottare un ettaro di campo a Raddusa, in provincia di Catania, «nell’ombelico della Sicilia»...

fonte: L'Informazione Online NEWS
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972 min. (tempo di lettura)

20 trend della pizza secondo 20 pizzerie


Vegana, salutare, alta, bassa, con prodotti di stagione. Tutte le tendenze 2022 nel mondo della pizza raccontate dai protagonisti in occasione del World Pizza Day del 17 gennaio

fonte: La Cucina Italiana NEWS
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439 min. (tempo di lettura)

The Supply Chains of the Future


Over the past few years, we've had some unexpected life and work experiences. 2021 should have been a prelude to normality,...

fonte: Identità di Pizza (En)
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340 min. (tempo di lettura)

Filiere Future (Pasticceria)


Nel corso di questi due ultimi anni abbiamo vissuto esperienze di vita e di lavoro imprevedibili. Questo 2021 avrebbe dovuto essere il preludio alla normalità,...

fonte: Identità Dolce
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437 min. (tempo di lettura)

Filiere Future


Nel corso di questi due ultimi anni abbiamo vissuto esperienze di vita e di lavoro imprevedibili. Questo 2021 avrebbe dovuto essere il preludio alla normalità, ma...

fonte: Identità di Pizza
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232 min. (tempo di lettura)

Pasticceria Contemporanea


Ci sono giorni nei quali una buona colazione in pasticceria è imprescindibile per entrare in sintonia con il mondo che stiamo per affrontare...

fonte: Identità Dolce
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365 min. (tempo di lettura)

La certezza di un futuro incerto


Ci sono segnali di ritorno a una vita dove uscire di casa significa nuovamente concedersi esperienze dirette con l’arte e aprirsi a stimoli nuovi, conseguenza di idee e visioni che gli artisti proiettano oltre il quotidiano...

fonte: Identità di Pizza
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493 min. (tempo di lettura)

Petra investe nelle community online dedicate a farine e pizza


Nuove farine da varietà regionali, vendite on line e formazione a distanza. In questo anno di pandemia il Molino Quaglia di Vighizzolo, nella bassa padovana, dall’alto dei suoi 107 anni di storia, ha investito sulla ricerca e sulle relazioni...

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
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332 min. (tempo di lettura)

Dolce Natale


Dolce, empatia, filiera e sensibilità sociale sono gli ingredienti di una iniziativa nata dall’idea di un medico eccellente, che ne è anche il regista. E che con grande lungimiranza ha coinvolto una filiera intera, pur non essendone parte...

fonte: Identità Dolce NEWS
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447 min. (tempo di lettura)

Una filiera da salvare o una filiera che ci salverà?

«Serviranno i “ristori” a salvare la ristorazione? E se affrontassimo il problema considerando i ristoratori (e sotto questo nome includerei cuochi, pizzaioli pasticcieri e panettieri) come parte attiva e trainante del salvataggio, piuttosto che come imprenditori da salvare?»


fonte: Identità Dolce
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524 min. (tempo di lettura)

Petra e le “Relazioni Umane"


"Se noi ne usciremo con relazioni umane più forti saremo tutti più gratificati. Consapevoli di esserci aiutati per mantenere quello che c'è di buono”...


fonte: Facebook NEWS
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1041 min. (tempo di lettura)

Pastry Best: pane, cioccolato e social


Più arte pasticcera? O più capacità d’impresa? Questo è l’amletico dilemma. Ma facciamo chiarezza. L’una non esclude l’altra. Anzi, la risposta sta proprio nella forte liaison fra l’una e l’altra...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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504 min. (tempo di lettura)

Regione che vai, dolce che trovi… sui social


Pronti, partenza, via. Con una video-ricetta-tutorial sul cannolo siciliano. Trasmessa su Facebook, Instagram e IGTV. Con placet (per i passaggi della preparazione) da parte del maestro Corrado Assenza...

fonte: Identità Dolce
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845 min. (tempo di lettura)

L’estate attiva di Petra Molino Quaglia


Petra Molino Quaglia, leader nel settore delle farine premium ad uso professionale, si appresta ad affrontare il secondo semestre con un ventaglio di attività...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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977 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, tutorial per tutti grazie al patto con Al.ta Cucina


Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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1024 min. (tempo di lettura)

Farina Petra sceglie Al.ta Cucina per scoprire i sapori regionali


Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...

fonte: Mixer Planet NEWS
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246 min. (tempo di lettura)

Change or normality?


Do people want normality, or do they rather want something new? Change and normality are usually thought of as opposites, but they now can coexist, in the sense that a different normality can be born from changes...

fonte: Identità di Pizza (En)
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360 min. (tempo di lettura)

Ricominciamo da zero


Gli accadimenti dei mesi passati hanno messo in discussione modelli gastronomici e di consumo alimentare basati su assortimenti ridondanti e spesso indulgenti verso i tratti estetici più che verso il valore intrinseco del cibo...

fonte: Identità Dolce
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921 min. (tempo di lettura)

Autentico, sano e genuino Così il pane rispetta l'ambiente


Università della Farina, percorso di formazione sulla farina ideato dalla scuola il Laboratorio di Petra Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha lanciato una petizione per stimolare agricoltori a panettieri a produrre grani e pani che migliorano ambiente e salute...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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1131 min. (tempo di lettura)

Il rinascimento italiano della farina


La regina della quarantena? Indubbiamente è la farina, ormai immancabile nel carrello della spesa e nella dispensa del consumatore in lockdown...
 

fonte: Food Community NEWS
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564 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia. Storia e prodotti


Ecco quali sono gli obiettivi dell' azienda Petra Molino Quaglia, che con le sue farine e il Laboratorio-Scuola del Molino, è protagonista nell'Arte Bianca

fonte: Gambero Rosso NEWS
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332 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: what’s behind real bread?


Bread is like air. We’re used to think that both exist, unchangeable, and therefore we grow unaware of their changes in time, which are the result of collective behaviour that lead to waste, and to the insensitivity towards one’s health and the health of the environment...

fonte: Identità di Pizza (En)
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325 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: cosa c’è dietro al vero pane?


Il pane è come l’aria. Siamo portati a pensare che entrambi esistano immutabili e così ci allontaniamo dalla consapevolezza dei loro cambiamenti nel tempo, conseguenza di comportamenti collettivi che portano allo spreco ed alla insensibilità verso la propria salute e quella dell’ambiente...

fonte: Identità di Pizza
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1024 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, the winning word is empathy


On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...

fonte: Identità Golose NEWS
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552 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, ossia chi s'è messo in gioco


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
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1354 min. (tempo di lettura)

Intorno al cuoco


Empatia come sintonia. Fra sala e cucina; chef e patron; tradizione ed evoluzione; padri, madri, figli e fratelli, uniti nella medesima prospettiva...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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813 min. (tempo di lettura)

Caramelle, cristalli e cremini


Vintage o alla moda. Rétro o modernissime. Seriose o giocose. Semplici o sofisticate. Reali o immaginifiche. Le copertine sono l’abito di un libro. Sono la finestra da spalancare su un nuovo mondo. Sono la facciata esterna di un edificio fatto di parole...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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939 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, la parola vincente è empatia


Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...

fonte: Identità Golose NEWS
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1183 min. (tempo di lettura)

PizzaUp: #empatia


Che la pizza sia simpatica è fuor di dubbio. Vista la sua assoluta capacità di creare un sentimento condiviso fra lei e chi la consuma. Vuoi per il suo essere semplice e diretta, vuoi per il suo innato spirito pop e democratico...
 

fonte: Fuori Magazine NEWS
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418 min. (tempo di lettura)

Pastry Best: se il buono è sano e quotidiano


La quarta edizione di Pastry Best, a Vighizzolo d’Este, ha acceso i riflettori sulla quotidianità della pasticceria. Mettendo in luce le mille potenzialità della frolla...

fonte: Identità Dolce
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809 min. (tempo di lettura)

Nasce la prima Università della Farina italiana


“All’Università della farina presenteremo una serie di laboratori sperimentali e lezioni teoriche dove ribaltiamo il punto di vista concentrandoci sulla farina e coinvolgendo agricoltori, mugnai e pizzaioli”...
 

fonte: Gambero Rosso NEWS
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947 min. (tempo di lettura)

Simply the (Pastry) Best


Social, sostenibilità, semplicità e salute. Queste le parole chiave della prossima edizione del Pastry Best, il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea firmato Petra - Molino Quaglia...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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622 min. (tempo di lettura)

“Le Jurnate di Simenza”: grande successo


"Quest’anno Le Jurnate di Simenza hanno avuto un obiettivo chiaro: dimostrare come l’agrobiodiversità valorizzata dagli agricoltori e dagli allevatori siciliani possa farsi motore di una nuova economia”...

fonte: Agricoltura Calatina NEWS
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828 min. (tempo di lettura)

Jurnate di Simenza a Montalbano Elicona, seminari e laboratori 14 e 15 settembre 2019 Eventi a Messina


Tornano i laboratori delle Jurnate di Simenza 2019: l’ormai consueto appuntamento annuale organizzato dalla Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine, che si svolgeranno il 14 e 15 settembre al Castello di Montalbano Elicona, già Borgo più bello d’Italia nel 2015, grazie al sostegno del Comune...

fonte: Messina Today NEWS
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1606 min. (tempo di lettura)

In Sicilia, le Jurnate di Simenza


“Semu Simenza”, ripete spesso il contadino-custode Giuseppe Li Rosi. Quasi in un accorato e appassionato senso di appartenenza alla terra madre. E a una comunità volitiva, versatile e variegata qual è Simenza: cumpagnìa siciliana sementi contadine, presieduta proprio da lui...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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2358 min. (tempo di lettura)

C’a pummarola ’ncoppa


Elogio al pomodoro. Che ama il pane, adora la pizza e sposa la pasta. Inno a un ortaggio versatile, capace di ispirare la creatività di chef, pizzaioli e panificatori. Protagonisti della nuova guida del Gambero Rosso

fonte: Fuori Magazine NEWS
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440 min. (tempo di lettura)

Passa da 'Bread Religion' la rivoluzione del panino


Tre quintali di farina Petra, di cui 1 quintale per 4.000 tra panini dolci e salati per questa nuova tappa di 'Bread Religion' e gli altri 2 per la produzione dal vivo del pane ufficiale di 'Identità Golose', la manifestazione dedicata alle eccellenze del food che si è svolta a Milano...

fonte: AdnKronos NEWS
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695 min. (tempo di lettura)

APRE MAMAPETRA E TORNA IL PAGNOTTONE A ORE DI UNA VOLTA


Oggi c'è il "Pagnottone a Ore", ovvero il ritorno al pane dei nostri nonni che dal 1 maggio si compra solo nel Forno di Mamapetra nel nuovissimo Mercato Metropolitano di Porta Genova in via Valenza 2 a Milano...

fonte: Piaceri della Vita NEWS
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346 min. (tempo di lettura)

PASTRY BEST 2019: DOLCI SEMPLICI E CONTI A POSTO


Pastry Best è il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea, che la scuola di Petra Molino Quaglia organizza dal 2016 per attrarre l’attenzione dei pasticcieri sulle esigenze emergenti dei consumatori e orientare la loro creatività verso dolci più semplici e nutrizionalmente equilibrati...

fonte: Identità Dolce
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311 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, the first 15 stories


It’s half-book, half collection of stories, through words and images, but not even one photo of a pizza; instead, it shows the faces and hands of the 15 pizzaioli who were interviewed, photographed and filmed during PizzaUp 2018. These are the people who contributed in writing these stories...

fonte: Identità di Pizza (En)
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199 min. (tempo di lettura)

PIZZA AND NEW MEMORIES


Back in 2012, in November, in Vighizzolo d’Este during PizzaUp (the technical symposium dedicated to Italian pizza) we lay the foundations of contemporary pizza by writing the PizzaUp manifesto...

fonte: Identità di Pizza (En)
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292 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, le prime 15 storie


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 15, intervistati, fotografati e filmati in diretta durante il PizzaUp 2018 – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
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182 min. (tempo di lettura)

PIZZA E NUOVE MEMORIE


Era il 2012 quando a novembre a Vighizzolo d’Este durante PizzaUp (il simposio tecnico sulla pizza italiana) furono gettate le basi della pizza contemporanea con la stesura dell’omonimo manifesto...
 

fonte: Identità di Pizza
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603 min. (tempo di lettura)

L’UNIVERSITÀ DELLA FARINA BY PETRA DIVENTA UN’ISOLA


A Gourmandia debutta l’Isola della Farina: uno spazio dedicato all’intera filiera dove Petra Molino Quaglia farà delle degustazioni narrate sulla tracciabilità di questa materia prima fondamentale per le preparazioni alla base della gastronomia italiana...

fonte: Gurmandia.Gastronauta NEWS
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392 min. (tempo di lettura)

Why a University of Flour is necessary


"When you enter a pizzeria, they’ll serve you a drink and a snack, and then finally pizza. Served with the pride of someone making hundreds of them (sometimes on the same night) and every time shaping and seasoning the pizza while capturing the mood of the clients eating it in the dining room while it is still steaming...

fonte: Identità di Pizza (En)
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322 min. (tempo di lettura)

Today’s pizza is increasingly dynamic


Early in November, at the Scuola del Molino Quaglia in Vighizzolo d’Este, Padua, it was time for the 13th edition of PizzaUp, the technical symposium on contemporary Italian pizza...

fonte: Identità di Pizza (En)
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332 min. (tempo di lettura)

La pizza oggi è sempre più dinamica


​Tredicesima edizione a inizio novembre, nella Scuola del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova, per PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
​

fonte: Identità di Pizza
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464 min. (tempo di lettura)

Come riconoscere il buon panettone


Occhio ai buchi nella pasta: se grandi e irregolari indicheranno la presenza di lievito madre vivo, se invece piccoli e regolari...

fonte: Identità Golose NEWS
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690 min. (tempo di lettura)

Nasce il Manifesto della Pasticceria Italiana


Un nuovo Manifesto per la Pasticceria italiana, con i più grandi Maestri del mestiere che lo hanno sottoscritto. Nel nuovo documento sono raccolti valori e principi fondamentali del pasticcere.

fonte: Bar.it NEWS
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701 min. (tempo di lettura)

Pizza gourmet: tutto quello che c’è da sapere


Si fa presto a dire pizza. Nata Margherita, come vuole la leggenda per onorare la visita a Napoli nel 1886 della regina d’Italia Margherita di Savoia, diventata una delle icone dell’italianità nel mondo, è stata per anni la parente povera della ristorazione...

fonte: Io Donna NEWS
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1776 min. (tempo di lettura)

Per fare una pizza ci vuole un seme


Prima ancora della mozzarella, del pomodoro e della farina, per fare una buona pizza è necessario un seme. Meglio ancora se gettato in un campo libero e felice di evolversi, seguendo la selezione naturale...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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1083 min. (tempo di lettura)

Se la pizza è Up


"C’erano i pizzaioli che sono diventati fra i più famosi d’Italia. Gente che si frequenta non solo fra i banchi dell’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este, ma anche al di fuori.

fonte: Il Golosario NEWS
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1022 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2018: terra, fermenti, cucine


Un momento di dialogo, incontro, confronto e coinvolgimento. Un simposio tecnico capace di accendere la luce su argomenti lasciati spesso in ombra. Un palcoscenico d’avanguardia dove mettere le mani in pasta ma anche far sentire le proprie idee.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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703 min. (tempo di lettura)

Golosaria fa tredici a Milano


Duecento produttori, cento cantine e oltre ottanta eventi food & wine oriented. Golosaria torna al MiCo di Milano, da sabato 27 a lunedì 29 ottobre. Mettendo sotto i riflettori il buono che fa bene.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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545 min. (tempo di lettura)

Ristorante-pizzeria contemporanea con la corona


La Fortuna di Campagnola Cremasca - Luca Mariani è uno di quegli uomini che hanno dentro il fuoco dei grandi. Quella voglia di far bene, di migliorarsi, di lasciare una traccia, che non li fa accontentare mai....

fonte: Il Golosario NEWS
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1941 min. (tempo di lettura)

Così ti “manifesto” la dolcezza


Un manifesto. Per annunciare ufficialmente il desiderio di cambiare. Di trovare una nuova via. Di tracciare un sentiero diverso. Anche in pasticceria. Un po’ come si era fatto (nel 2012) con un altro manifesto, dedicato alla pizza. E la rivoluzione si è sentita, eccome.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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827 min. (tempo di lettura)

Pastry Best. Il simposio che ha stilato il Manifesto della pasticceria italiana contemporanea


Una due giorni dove pasticceri e giornalisti del settore provenienti da tutta Italia hanno lavorato fianco a fianco per stilare il Manifesto della pasticceria italiana contemporanea con lo scopo di definire una pasticceria quotidiana, che sforni prodotti da consumare ogni giorno senza il rimorso d’averlo fatto.

fonte: Gambero Rosso NEWS
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1070 min. (tempo di lettura)

Pastry Best 2018. Per una pasticceria mediterranea, quotidiana e naturale


Torna, il 24 e il 25 settembre, a Vighizzolo d’Este, il simposio tecnico firmato da Molino Quaglia. Sotto i riflettori? Prodotti dolci e salati, legati da un forte senso artigianale, autentico e stagionale. Al debutto: il nuovo Manifesto della Pasticceria Italiana Contemporanea.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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498 min. (tempo di lettura)

Tuscan Identity is in free pizza


​Two nights of tastings, experiments and a few provocations but most of all thoughts and discussions. This is what Contaminazioni di Pizza 2018 was about.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
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1365 min. (tempo di lettura)

L’Apogeo della contaminazione


Due serate: il 30 e il 31 luglio. Entrambe in Versilia. All’Apogeo di Pietrasanta. Dove Massimo Giovannini e i “toscani” di Pizza & Peace mettono a punto un paio di eventi ad alto tasso di contagio creativo.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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346 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza with Assenza, Costa and Padoan


​Eccellenza Pizza took place on June 4th, at seaside pizzeria L’Orso, part of the exclusive and elegant Blanco Beach Club in Messina. It was the second edition of the event created by Antonino D'Agostino, seller and distributor of high quality products in Sicily.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
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429 min. (tempo di lettura)

Contaminazioni di Pizza by Pizza & Peace


​A fine mese – in due date, 30 e 31 luglio – torna l’appuntamento con Contaminazioni di Pizza, format dell’associazione di pizzaioli toscani Pizza & Peace formata da...
​

fonte: Identità di Pizza
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378 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza con Assenza, Costa e Padoan


​Tra i forni e i tavoli in riva al mare della pizzeria L’Orso presso l’esclusivo ed elegante Blanco Beach Club di Messina, lo scorso 4 giugno si è celebrata Eccellenza Pizza, seconda edizione dell'evento ideato da Antonino D'Agostino, rivenditore e distributore in Sicilia di prodotti gastronomici d’alto profilo.
 ​

fonte: Identità di Pizza
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2250 min. (tempo di lettura)

Sullo Stretto, gli ampi orizzonti della pizza


Al Blanco Beach di Messina, la seconda edizione di Eccellenza Pizza porta in scena il grano evolutivo e il savoir faire siciliano. Un evento fra sabbia e mare capace di puntare il cannocchiale su artigiani dotti. Fieri di cavalcare l’onda perfetta. Per surfare fra le acque della qualità.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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786 min. (tempo di lettura)

Molino Quaglia "evolve" la farina Petra


Evoluzione, involuzione, innovazione, retroinnovazione. Sìmenza.
Sèmentia si diceva in latino medievale. E tale restò dopo 700 anni circa. Perché un seme, quello è, da sempre.

fonte: Federica Genovese NEWS
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992 min. (tempo di lettura)

La farina giusta fa digerire meglio la pizza


Dodici anni fa, in tempi non sospetti, al Molino Quaglia a Vighizzolo D’Este, nel Padovano, cominciavano già a interrogarsi su quali dovessero essere le caratteristiche giuste per la farina da usare per la pizza.

fonte: Wise Society NEWS
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297 min. (tempo di lettura)

Time to mature

Late December is a time for evaluating how a year went, or for looking at the future with enthusiasm. I prefer the latter choice, and 2018 will be a year of significant changes at our mill.

fonte: Identità di Pizza (En)
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304 min. (tempo di lettura)

Il tempo di maturare

All’ultimo di dicembre si fa il bilancio dell’anno oppure si guarda già con entusiasmo alle attività del nuovo. Preferisco quest’ultima cosa, e il 2018 sarà per il nostro molino un voltare pagina deciso.

fonte: Identità di Pizza
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79 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, giving value to original wheat

PizzaUp, edition number 12 in Vighizzolo d’Este (Padua) in November focused on a truth pointed out by Piero Gabrieli, marketing director at Molino Quaglia:

fonte: Identità di Pizza (En)
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194 min. (tempo di lettura)

THE AGE OF SPIKES

It is a known fact, that wheat is a precious reserve of energy for our body.

fonte: Identità di Pizza (En)
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210 min. (tempo di lettura)

IL TEMPO DELLE SPIGHE

Che il grano sia una preziosa riserva di energia per il nostro corpo è cosa risaputa. 

fonte: Identità di Pizza
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421 min. (tempo di lettura)

Il pane è oro. E la pizza è la new Identità


Il pane è oro. In principio un dolce. Ora un libro. Sempre firmato dal tristellato abate dell'Osteria Francescana di Modena, deus ex machina puro di quel grande progetto globale zero rifiuti e riciclaggio totale che va sotto il nome di Refettorio.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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778 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, valorizzare i chicchi originali


PizzaUp, edizione numero 12 a Vighizzolo d’Este (Padova) a novembre, è ruotata tutta attorno a una verità evidenziata da Piero Gabrieli, direttore marketing di Molino Quaglia:


fonte: Identità Golose NEWS
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628 min. (tempo di lettura)

Cereali e mappatura dei lieviti madre: i temi di PizzaUp 2017


I lieviti madre per la pizza, che sono composti da due gruppi microbiotici, contengono più lieviti e meno batteri lattici. Questo uno dei punti di cui si è discusso durante la XII edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che si è appena concluso a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Mixer Planet NEWS
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753 min. (tempo di lettura)

Frolla is the new black


Che a loro stia stretto il credo del “si è sempre fatto così” pare fatto assodato. Ne hanno dato prova nei settori della pizza, del pane e della pasticceria. Il perché è presto detto...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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1160 min. (tempo di lettura)

For real Italian pastry making


Assenza sets the example: «Semifinished products are in conflict with the work of an artisan». And he lets France know that...

fonte: Identità Golose (En) NEWS
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1212 min. (tempo di lettura)

Per una vera pasticceria italiana


Assenza dà l'esempio: «I semilavorati non sono compatibili con il lavoro dell'artigiano». E alla Francia fa sapere che...


fonte: Identità Golose NEWS
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567 min. (tempo di lettura)

Nuovo corso di pasticceria con Corrado Assenza


Si chiama 'Pasticceria contemporanea' ed è il nuovo appuntamento con il mondo della pasticceria organizzato dal Molino Quaglia il 18 settembre nella sede della sua scuola a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Adn Kronos NEWS
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709 min. (tempo di lettura)

Da grano di qualità italiano e sostenibile nascono le farine Molino Quaglia


Sono trascorsi più di dieci anni da quando il Molino Quaglia ha iniziato a parlare di farina con argomenti e linguaggio che hanno cambiato radicalmente la percezione di uno degli ingredienti di base della gastronomia italiana e più in generale, delle cucine che si rifanno alla DietaMediterranea.

fonte: Italia a Tavola NEWS
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340 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: la coralità di mugnai e pizziaioli

Piero Gabrieli di Molino Quaglia, l’agronoma Federica Racinelli, Simone Padoan della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio. Tre personalità che conosciamo bene, tre relatori di un incontro interessante che ha avuto luogo nei giorni scorsi alla Scuola Politecnica di Design, università Iulm a Milano.
​

fonte: Identità di Pizza
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601 min. (tempo di lettura)

Fornai col “pallino” per il pane


E dopo la pizza da degustazione, è in atto una nuova rivoluzione. Ma questa volta protagonista è il pane. Che da quotidiano, abituale, consueto e routinario diviene straordinario. 

fonte: Fuorimagazine NEWS
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455 min. (tempo di lettura)

Nasce Panepetra Bio, sei panettieri veneti certificati


Nasce 'Panepetra bio', il primo gruppo di sei panettieri veneti certificati bio. A presentarlo Petra Molino Quaglia in occasione di Golosaria, l’iniziativa dedicata al gusto ideata da Paolo Massobrio, in corso a Padova Fiere.

fonte: Adn Kronos NEWS
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538 min. (tempo di lettura)

Nel 2017 Molino Quaglia punta su Dissapore e iFood per il progetto “Impasti Digitali”


Petra Molino Quaglia, la linea di farine di grano tenero 100% italiano che nasce dalle macine del Molino Quaglia, con il partner iFood, è stato uno dei protagonisti della 38° edizione di Sigep, il più importante Salone internazionale dedicato al dolciario artigianale, che si è svolto a Rimini dal 21 al 25 gennaio 2017.

fonte: Engage NEWS
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285 min. (tempo di lettura)

Perché Golosaria Padova


"Tutto parte dal Golosario 2016, quando chiudendo il libro in redazione mi accorgo che le innovazioni più importanti sono dei Veneti... 

fonte: Golosaria NEWS
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402 min. (tempo di lettura)

Superstar women at Università della Pizza

On Thursday 16th March, a trip to Vighizzolo d’Este (Padua) close to the Colli Euganei, the headquarters of Molino Quaglia. Less than one thousand inhabitants, hamlets included.

fonte: Identità di Pizza (En)
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297 min. (tempo di lettura)

Praise to democratic pizza


What’s the current status of pizza? Piero Gabrieli of Molino Quaglia explained this to us when opening the eleventh edition of Identità di Pizza at Identità Milano 2017.

fonte: Identità di Pizza (En)
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278 min. (tempo di lettura)

Lode alla pizza democratica

A che punto è il modo pizza? Ce lo ha spiegato Piero Gabrieli di Molino Quaglia aprendo l’undicesima edizione di Identità di Pizza a Identità Milano 2017

fonte: Identità di Pizza
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246 min. (tempo di lettura)

Il viaggio del panino dal gusto al web

Perché Bread Religion ha avuto successo fin dalla prima edizione del 2013? Perché per la prima volta una squadra di cuochi “stellati”, panettieri, pasticcieri, musicisti, giornalisti enogastronomici e tecnici degli impasti si ritrovarono in piazza.

fonte: Identità di Pizza
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294 min. (tempo di lettura)

Identità, lode alla pizza democratica


A che punto è il modo pizza? Ce lo ha spiegato Piero Gabrieli di Molino Quaglia aprendo l’undicesima edizione di Identità di Pizza a Identità Milano 2017:...

fonte: Identità Golose NEWS
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440 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: la rivoluzione del panino italiano


Gli incontri dedicati alla "religione del pane" sono arrivati alla decima edizione. Panificatori, pasticceri, piazzaioli e chef si danno appuntamento per valorizzare un alimento fondamentale ma troppo spesso dato per scontato.

fonte: Repubblica NEWS
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1148 min. (tempo di lettura)

Identità Milano sarà una gran pizza


Pizza, pizza, fortissimamente pizza. Mai come in quest’edizione il congresso Identità Milano – che pure ha sempre avuto un occhio di riguardo a questo settore, accompagnandone la grande crescita registrata da due lustri – sarà popolata da esperti di impasti, maghi della lievitazione, virtuosi del topping...

fonte: Identità Golose NEWS
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536 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2017: tecniche di frittura


È stata un’edizione sorprendente. L’11° PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana che si è svolto il 15 e il 16 febbraio presso il Laboratorio di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha visto puntati i riflettori sulla frittura.

fonte: Pizza Food NEWS
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354 min. (tempo di lettura)

Pizza, tradizione sì ma al passo con i tempi


L’11ª edizione di PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana che si è appena concluso presso il Laboratorio di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), si è rivelata un’ulteriore pietra miliare nel cammino intrapreso nel 2007 da Chiara Quaglia e Piero Gabrieli.

fonte: Italia a Tavola NEWS
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373 min. (tempo di lettura)

Il fritto è questione di scienza


“Il fritto è questione di scienza. E se eseguito correttamente, non fa male”. È la sintesi del primo giorno di incontri e lab di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana organizzato per l'undicesima edizione da Petra Molino Quaglia nel Laboratorio di Vighizzolo d'Este.
 

fonte: Il Golosario NEWS
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470 min. (tempo di lettura)

Pizzaioli a confronto sul 'frittino' a regola d'arte


Dopo l’edizione aperta al pubblico di Dubai, a novembre 2016, il 15 e il 16 febbraio torna PizzaUp, il simposio tecnico della pizza italiana che quest’anno affronta il tema delle 'Tecniche di frittura contemporanea, ovvero il controllo perfetto della Reazione di Maillard'.

fonte: Adn Kronos NEWS
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884 min. (tempo di lettura)

Tutto su Identità di Pizza


Interessante come sempre e forse più di sempre, il programma di Identità di Pizza, la sezione speciale all’interno di Identità Milano dedicata al mondo del disco lievitato più goloso che ci sia (lunedì 6 marzo dalle 10,20 in Sala Blu2 del MiCo di Milano).

fonte: Identità Golose NEWS
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262 min. (tempo di lettura)

La pizza compagna di viaggio

Identità di Pizza 2017 cambierà le regole del passato. Si ritorna al tema principale della giornata istituita da Paolo Marchi per il suo Congresso più prestigioso senza digressioni (almeno per questa edizione) sul pane e sui lievitati in generale.

fonte: Identità di Pizza
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187 min. (tempo di lettura)

Dubai, PizzaUp and the Margherita of the future

On Thursday 10th November the PizzaUp symposium, now in its tenth edition, had its first trip abroad. This time, following the desire of organiser Molino Quaglia, it was not celebrated in the headquarters in Vighizzolo d’Este (Padua) but in Dubai in the United Arab Emirates.

fonte: Identità di Pizza (En)
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935 min. (tempo di lettura)

Riflessioni su PizzaUp


Un’approfondita analisi su PizzaUp 2016 del direttore marketing di Molino Quaglia Piero Gabrieli.

fonte: Pizza Food NEWS
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839 min. (tempo di lettura)

La farina di domani


Piero Gabrieli, direttore marketing di Molino Quaglia, presenta le nuove linee di farina per pizza.

fonte: Pizza Food NEWS
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981 min. (tempo di lettura)

La margherita del futuro esiste già


Giovedì 10 novembre, prima trasferta all’estero di PizzaUp, il simposio giunto alla decima edizione e che per una volta, su volontà di chi lo organizza, il Molino Quaglia, non si è celebrato a Vighizzolo d’Este (Padova) dove questa azienda ha sede, bensì a Dubai negli Emirati Arabi.

fonte: Identità Golose NEWS
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758 min. (tempo di lettura)

PizzaUp si fa in due


Da oggi, lunedì 7 novembre, a mercoledì si terrà negli Emirati Arabi lo Speciality Food Festival di Dubai dove l’Italia sarà il Paese ospite, presente solo nella giornata inaugurale il ministro delle risorse agricole Maurizio Martina.

fonte: Identità Golose NEWS
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777 min. (tempo di lettura)

PizzaUp doubles


From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates.

fonte: Identità Golose (En) NEWS
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533 min. (tempo di lettura)

La Pizza si fa Arte


Ha chiuso i battenti praticamente questa notte l’ottava edizione di Collisioni, il festival di letteratura e musica che anima le colline di Barolo.
 

fonte: Investo Magazine NEWS
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277 min. (tempo di lettura)

Bread Religion, the event within Collisioni in Barolo is back

Bread Religion is back. It will take place between the streets and squares of Barolo (Cuneo) from 14th till 18th July within the Collisioni Festival, the music and literature event where authors of books and songs meet with artists of Italian popular cuisine in pleasant and tasty cultural happenings.

fonte: Identità di Pizza (En)
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320 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: a chorus of millers and pizza chefs

Piero Gabrieli of Molino Quaglia, agronomist Federica Racinelli, Simone Padoan of Pizzeria I Tigli in San Bonifacio. Three figures we know well, three speakers in an interesting meeting that took place a few days ago at Scuola Politecnica di Design, Università Iulm in Milan.

fonte: Identità di Pizza (En)
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318 min. (tempo di lettura)

Raw

Ho davanti un bel paesaggio, scatto una foto, poi la guardo per confrontarla con la realtà e capire se conservarla perché diventi il ricordo espressivo di un bel momento.

fonte: Identità di Pizza
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552 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan porta in Corea l'arte della pizza italiana


Il patron della pizzeria I Tigli è sempre impegnato nella valorizzazione della pizza nel mondo, tanto da essere stato chiamato in Corea da Paris Croissant per istruire il personale sul prodotto italiano per eccellenza

fonte: Italia a Tavola NEWS
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259 min. (tempo di lettura)

Quale futuro per la pizza di Tramonti?


Lunedì 9 maggio sarà la giornata dedicata alla pizza di Tramonti all’Università della Pizza di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Il Golosario NEWS
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298 min. (tempo di lettura)

The (contemporary) taste of simplicity

The day dedicated to Identità di Pane, Panettone e Pizza showed this year too how you can experiment and charm an audience of professionals and gourmands with leavened products.

fonte: Identità di Pizza (En)
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296 min. (tempo di lettura)

Il gusto (contemporaneo) della semplicità

La giornata di Identità di Pane, Panettone e Pizza ha mostrato anche quest’anno come sia possibile sperimentare e affascinare il pubblico di professionisti e gourmet con prodotti come quelli lievitati.

fonte: Identità di Pizza
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906 min. (tempo di lettura)

DAL 6 ALL’8 MARZO A IDENTITÀ GOLOSE RIACCENDE I FUOCHI IL FORNO DI MAMAPETRA CON ROBERTA PEZZELLA DEGUSTAZIONI FUORI SALA E UNA GARA CON IFOOD NELLO STAND DEL MOLINO QUAGLIA


Molino Quaglia e Petra® partecipano anche quest’anno come main sponsor all’edizione di Identità Golose a Milano (6/8 marzo) con un forte messaggio a favore di un’alimentazione che rispetta la centralità dei carboidrati nella dieta mediterranea.
 

fonte: Lulop NEWS
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621 min. (tempo di lettura)

Cracco e Capello preparano la pizza con farina Petra


Oggi, 27 dicembre, a Dubai Carlo Cracco e Fabio Capello prepareranno una pizza per lo sport con Petra, la farina macinata a pietra con grano 100% italiano, nell’ambito del Global Soccer Award-Food For Champions.

fonte: Mixer Planet NEWS
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343 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/1: a fertile allegiance

“The yeast of knowledge”, was the title of one of the articles in which we wrote about the ninth edition of PizzaUp, which took place, as usual, in the headquarters of Molino Quaglia, in Vighizzolo d’Este.

fonte: Identità di Pizza (En)
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332 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/1: l'alleanza fertile tra chef e pizzaioli

“Il lievito della conoscenza”, abbiamo titolato uno degli articoli con i quali abbiamo raccontato la nona edizione di PizzaUp, tenutasi come sempre nella sede di Molino Quaglia, a Vighizzolo d’Este.

fonte: Identità di Pizza
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356 min. (tempo di lettura)

NET: Nutrizione, Energia e Terra

Net tradotto dall'inglese significa rete. Fare rete significa far vivere i legami tra persone accomunate da eguali modi di pensare e vedere il futuro.

fonte: Identità di Pizza
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449 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, 3 great chefs for 60 great pizza chefs

PizzaUp 2015, the traditional symposium on pizza scheduled from 2nd till 4th November, as usual in Vighizzolo d'Este (Padua), in the headquarters of organiser Molino Quaglia is warming up.

fonte: Identità di Pizza (En)
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467 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, 3 grandi chef per 60 grandi pizzaioli

Scalda i motori PizzaUp 2015, il tradizionale simposio sulla pizza in programma quest’anno dal 2 al 4 novembre, come sempre a Vighizzolo d'Este (Padova), nella sede di Molino Quaglia che l’organizza.

fonte: Identità di Pizza
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311 min. (tempo di lettura)

Pizza and bread in black and white

The mixtures of flour, water and yeast used for bread and pizza have changed shade of colour in the last 70 years, passing from dark to light and now, vice versa, from light to dark.

fonte: Identità di Pizza (En)
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332 min. (tempo di lettura)

Pizza e pane in bianco e nero

Gli impasti di farina, acqua e lievito alla base del pane e della pizza hanno cambiato sfumature di colore negli ultimi 70 anni, passando "dal scuro al chiaro e ora, viceversa, dal chiaro allo scuro".

fonte: Identità di Pizza
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378 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/1: studio, comunicazione e identità

A voler stilare un bilancio di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza d’autore chiusosi a Vighizzolo d’Este, potremmo usare tre parole: studio, comunicazione, identità.

fonte: Identità di Pizza
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383 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/2: delineare la pizza del futuro

In tre termini abbiamo riassunto un bilancio di PizzaUp, altrettanti sono stati usati da Piero Gabrieli per raccontare i temi di questa ottava edizione.

fonte: Identità di Pizza
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491 min. (tempo di lettura)

PizzaUP: eletta la pizza Italia 2015

Si è conclusa l’ottava edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che per tre giorni ha riunito pizzaioli provenienti da tutta Italia a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
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414 min. (tempo di lettura)

La forza è della farina o dell'impasto?

La letteratura e la formazione rivolte a chi si occupa professionalmente di impasti e lievitazioni sono “infarcite” di storie, leggende e segreti sul misterioso “W” della farina.

fonte: Identità di Pizza
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460 min. (tempo di lettura)

Bread Religion a Rimini, pane e sport

È stato un Bread Religion particolare quello andato in scena sulla riviera romagnola, doppio appuntamento a Riccione e Rimini, in quest’ultimo caso all’interno di Rimini Wellness.

fonte: Identità di Pizza
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431 min. (tempo di lettura)

L’alimentazione del futuro

Identità Milano 2014 ci ha permesso di presentare un’idea di “Alimentazione del futuro", intesa come insieme equilibrato di gusto e apporto nutrizionale.

fonte: Identità di Pizza
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407 min. (tempo di lettura)

Viaggio al centro della pizza, la ricerca

Tra le diverse novità della VII edizione di Pizza Up 2013 va citato il lavoro di ricerca presentato dalla dottoressa Federica Racinelli (foto) – tecnologo alimentare e docente dell'Università della Pizza - in collaborazione con la professoressa Ambrogina Pagani del Defens della facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano.

fonte: Identità di Pizza
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660 min. (tempo di lettura)

La rivoluzione del panino


Appunti e immagini dalla festa di Bread Religion, una kermesse nel segno di ciabattine e rosette

fonte: Identità Golose NEWS
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271 min. (tempo di lettura)

Pizza e dieta mediterranea

La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizionali di 4 paesi del bacino mediterraneo: Italia, Grecia, Spagna e Marocco.

fonte: Identità di Pizza
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308 min. (tempo di lettura)

La salute vien mangiando

Solitamente è lo “sgarro” più agognato quando si segue un regime alimentare, ma la pizza – così come un buon pane – può diventare parte integrante di una sana alimentazione.

fonte: Identità di Pizza
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399 min. (tempo di lettura)

Una pizza ricca di vita

Tanto parlare della pizza in questi ultimi anni ha ridefinito modelli di riferimento sia per il consumatore sia per tanti pizzaioli.

fonte: Identità di Pizza
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539 min. (tempo di lettura)

L'Università della Pizza duepuntozero

I primi corsi di Università della Pizza iniziarono nell'anno 2006. L'obiettivo: orientare i pizzaioli verso la qualità degli ingredienti e delle tecniche di cucina per allineare la pizza alla qualità della buona cucina italiana, in termini di prodotto e di servizio.

fonte: Identità di Pizza
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617 min. (tempo di lettura)

Il Manifesto della Pizza italiana contemporanea

​Meno di un mese fa, dal 5 al 7 di novembre, si è celebrata la sesta edizione di PizzaUp a Vighizzolo d’Este (Padova) dove ha sede il Molino Quaglia, simposio culminato nell’annuncio del Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea.​

fonte: Identità di Pizza
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720 min. (tempo di lettura)

Il Salone della Pizza


Piazza della Pizza, di sicuro l’allitterazione più frequentata nella prima metà del Salone del Gusto. Nel corner a parte nell’area del Cibo di Strada, tra l'Oval e il Padiglione 3, frotte di gente si sono date e si daranno appuntamento fino a lunedì per ascoltare gli interventi di un totale di 23 professionisti da ogni parte d’Italia...

fonte: Identità Golose NEWS
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335 min. (tempo di lettura)

A lezione all'Università della Pizza

Sono ripartite il 17 settembre, con il corso di due giorni del I livello (preceduto da un corso preparatorio il 12 e 13 settembre) le attività dell'Università della Pizza della Scuola del Molino, il laboratorio del Molino Quaglia dedicato alla formazione e all'aggiornamento professionale per cuochi, pizzaioli e pasticceri.

fonte: Identità di Pizza
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352 min. (tempo di lettura)

Verità nascoste e falsi miti

Ci sono due modi di mangiare la pizza: con la fantasia o con il gusto. Il primo dei due è certamente il più diffuso, sia in Italia sia all'estero, perché le storie attorno alla pizza suscitano emozioni capaci di offuscare il senso del giudizio su ciò che è nel piatto.

fonte: Identità di Pizza
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797 min. (tempo di lettura)

Anteprima PizzaUp a Napoli: confronto a più voci sulla pizza italiana


Si è conclusa ieri a tarda notte, con le pizze con i Presidi di Slow Food ideate dai pizzaioli in performance, Anteprima di PizzaUp, la tappa napoletana dell’ iniziativa di studio e degustazione promossa dall’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este (Padova).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
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447 min. (tempo di lettura)

Il manifesto della pizza contemporanea

Tradizione o innovazione? Gusto o tecnica? Più o meno? È il momento di affrontare domande nuove che vengono dal consumatore e non sempre una risposta esclude l'altra.

fonte: Identità di Pizza
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419 min. (tempo di lettura)

E’ nata la Pasticceria Dinamica


Corrado Assenza, non poteva essere che lui, è stato nei giorni scorsi il testimone di Pasticceria Dinamica®, un nuovo modo di intendere la pasticceria in una chiave legata al benessere e alla qualità.


fonte: Sala & Cucina NEWS
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322 min. (tempo di lettura)

PASTICCERIA DINAMICA AL MOLINO QUAGLIA


Il Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este (Pd), fra i più apprezzati per la qualità delle sue farine, invita giornalisti di settore enogastronomico e blogger di food il 19 marzo alle 10,30...

fonte: Enogastronomia Blog NEWS
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546 min. (tempo di lettura)

Al Molino Quaglia a Vighizzolo d'Este (Padova): Corrado Assenza presenta la “Pasticceria Dinamica®”


Sarà Corrado Assenza, maestro pasticcere del Caffè Sicilia di Noto, a illustrare nel giorno di San Giuseppe, il 19 Marzo, con inizio alle ore 9.30, il nuovo concetto di Pasticceria Dinamica® messo a punto in collaborazione con il Molino Quaglia e testato nell'ambito delle recenti edizioni del Sigep di Rimini e di Identità Golose a Milano.

fonte: Mondo del Gusto NEWS
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655 min. (tempo di lettura)

La pasticceria dinamica di Corrado Assenza


In un mercato dinamico, con un consumatore dinamico, che esprime sempre nuove esigenze e desideri, anche la Pasticceria deve essere Dinamica: deve cioè adattarsi al cambiamento in modo da rispondere al meglio alle richieste dei suoi clienti e alle mosse dei suoi concorrenti.

fonte: Food & Beverage NEWS
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È tempo di formazione. Pizzaioli in aula


​Quest’anno PizzaUp® si sposta a Venezia, nell’Hotel Monaco & Grand Canal, con una due giorni, dal 4 al 5 novembre, incentrata su una visione imprenditoriale della pizza e sul dialogo tra i diversi approcci al mercato.

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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663 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia partner di No Borders Music Festival 2024

Petra Molino Quaglia è, anche quest’anno, partner di No Borders Music Festival 2024, la rassegna musicale immersa nella natura dei territori del Tarvisiano (FVG), giunta quest’anno alla XXIX edizione, che vanta una lodevole e ricercata selezione di artisti di fama nazionale e internazionale.

fonte: ApeTime Magazine NEWS
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430 min. (tempo di lettura)

Oltre Cibus: 10 idee per nuove creazioni

La 22esima edizione di Cibus a Fiere di Parma (7-10 maggio 2024) si è chiusa con oltre 75mila presenze (+25% rispetto al 2022). Un’edizione da record per numero di brand (3.000) e buyer (3.000) presenti...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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334 min. (tempo di lettura)

Nuovi progetti. Arriva il Sicilia Gastronomika Festival

Il 12 e 13 Giugno 2024, a Villa Riso a Mondello (Palermo) si apre la prima edizione del progetto che riunisce le giovani generazioni dei professionisti del mondo del cibo e del vino, per un confronto costruttivo sulla nuova enogastronomia, sulla mixology e sull’hôtellerie

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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1089 min. (tempo di lettura)

PETRA MOLINO QUAGLIA

Petra Molino Quaglia presenta la Carta dei Cereali, un nuovo progetto per l'utilizzo di farine su pizza, pane e pasta fresca

fonte: Dolcesalato NEWS
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80 min. (tempo di lettura)

ARRIVA IN PIEMONTE IL PROGETTO PETRA EVOLUTIVA CHE GETTA LE BASI PER LA NASCITA DI UN NUOVO CEREALE

L’annuncio è avvenuto nel corso delle due masterclass che Petra Molino Quaglia ha tenuto a Disquisito: la prima, a cura di Chiara Quaglia dal titolo “Come si fa la farina”, e la seconda, condotta da Piero Gabrieli, intitolata “Tutto quello che sai sui grani antichi (probabilmente) è sbagliato”.

fonte: Gazzetta d'Asti NEWS
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554 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia. Storia e prodotti


Ecco quali sono gli obiettivi dell'azienda Petra Molino Quaglia, che con le sue farine e Il Laboratorio - Scuola del Molino, è protagonista dell'arte bianca.

fonte: Gambero Rosso NEWS
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528 min. (tempo di lettura)

From tradition to artificial intelligence

The debate between the fundamentalists of tradition and the advocates of innovation in pizzerias has always been heated, often resembling the confrontation between fans of two rival teams.

fonte: Identità di Pizza EN
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290 min. (tempo di lettura)

Dalla tradizione all'intelligenza artificiale

Il dibattito tra gli integralisti della tradizione e i fautori dell'innovazione in pizzeria è sempre stato acceso, in guisa spesso simile al confronto tra tifosi di due squadre nemiche...

fonte: Identità di Pizza
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290 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2023 4 nuove categorie di pizza


PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia è arrivato alla sua 18esima edizione e ha portato un vero e proprio show avanguardistico agli East End Studios di Milano con un tema, Le Emozioni...

fonte: Wine and Travel NEWS
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667 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, laboratorio di chef contemporanei

PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.

fonte: The Way Magaziene NEWS
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1059 min. (tempo di lettura)

KALKBRENNER LIVE LUNEDI’ 6 NOVEMBRE A MILANO!


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Exclusive Magazine NEWS
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1206 min. (tempo di lettura)

La forza della pizza

La pizza artigianale vive una stagione felice, perché ci siamo accorti che un piatto così iconico e baluardo della cultura gastronomica del nostro Paese merita di essere interpretato non solo con perizia tecnica, ma anche con la diversità dei valori e delle sensibilità tipiche del pizzaiolo artigiano...

fonte: Identità di Pizza
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253 min. (tempo di lettura)

PIZZAUP® 2023


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Di Testa e Di Gola NEWS
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1186 min. (tempo di lettura)

The added value of emotions

After almost two decades of work to modernise pizzerias, as a consequence of the professional growth of pizzaioli, it is useful to take stock of what has been achieved so far and of the new paths of growth of the real added value of pizza.

fonte: Identità di Pizza EN
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310 min. (tempo di lettura)

Il valore aggiunto delle emozioni


Dopo quasi due decenni di lavoro sulla modernizzazione della pizzeria, come conseguenza della crescita professionale del pizzaiolo, è utile fare il punto sui risultati ottenuti nel tempo e su nuovi percorsi di crescita del reale valore aggiunto della pizza...

fonte: Identità di Pizza
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274 min. (tempo di lettura)

The Emotions Workshop

Now that the pandemic is over, the pizza world is experiencing a crucial moment, one that will either decree the definitive liberation from the idea of a pizza that is sometimes cheesy and reduced to cliché or the return to inexpressive, soulless pizzas...

fonte: Identità di Pizza EN
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250 min. (tempo di lettura)

Farina Petra® arriva al No Borders Music Festival 2023


Farina Petra® è partner di No Borders Music Festival 2023, la rassegna musicale immersa nella natura dei territori del Tarvisiano (FVG), giunta quest’anno alla XXVIII edizione, che vanta una lodevole e ricercata selezione di artisti di fama nazionale e internazionale...

fonte: Agenfood NEWS
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461 min. (tempo di lettura)

Evoluzioni: Un seme salverà il mondo


Da un miscuglio di sementi si ricava un grano in grado di contenere al suo interno elementi nutritivi, ma anche fattori sociali, pensieri etici e visioni di futuro. Perché il cibo è molto più di un affare di gusto

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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1057 min. (tempo di lettura)

«Adotta un raccolto», parte il progetto nel segno della tracciabilità e per sostenere la filiera


Un’iniziativa originale, in Sicilia, dal titolo evocativo: «Adotta un Raccolto per Petra evolutiva». La scelta dell’Ennese per la presentazione del progetto non è casuale, dato che si tratta di luoghi che producono grano di alta qualità, tra i migliori d’Europa e del Mediterraneo...

fonte: Il corriere della Sera NEWS
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725 min. (tempo di lettura)

Pane e Ristoranti Award


Il pane è ritornato al centro della tavola ed è diventato l’occasione per raccontare nuove consapevolezze, tra cultura, rispetto della materia prima e legame con il territorio...

fonte: JooMag Grande Cucina NEWS
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412 min. (tempo di lettura)

Il laboratorio delle emozioni

Fuori dalla pandemia, il mondo della pizzeria sta vivendo un momento cruciale, che decreterà il definitivo affrancamento dall'idea di una pizza a volte dozzinale e ridotta a cliché, oppure il ritorno a pizze inespressive e senz'anima...

fonte: Identità di Pizza
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248 min. (tempo di lettura)

Dinghies and wagon wheels

"There is no doubt that tradition must be preserved. But, from my point of view, this is valid as long as tradition is not understood as a comfort zone in which to take refuge to avoid developing products in line with the times.

fonte: Identità di Pizza EN
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253 min. (tempo di lettura)

Canotti e ruote di carro

"Che della tradizione debba mantenersi memoria non vi è dubbio alcuno. Ma, dal mio punto di vista, a patto che la tradizione non sia intesa come una zona di conforto nella quale rifugiarsi per evitare lo sviluppo di prodotti in linea con i tempi...

fonte: Identità di Pizza
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333 min. (tempo di lettura)

Il Gusto della distinzione secondo Petra

Molino Quaglia a Milano per raccontare a Golosaria (5-7 novembre) come la farina possa diventare una scelta di distinzione, dal campo alla tavola passando per gli artigiani che la lavorano, e a PizzaUp (7-8 novembre) per parlare di come Fare bene contro la scarsità

fonte: Il Golosario NEWS
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597 min. (tempo di lettura)

Petra Evolutiva, la distinzione assoluta [VIDEO]


Sarà il “Gusto della Distinzione” il tema di quest’anno di Golosaria Milano in programma dal 5 al 7 novembre. E Petra Molino Quaglia, nostro storico partner, porterà il suo contributo innovativo, anzi evolutivo...

fonte: Il Golosario NEWS
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281 min. (tempo di lettura)

Gambero Rosso lancia Pane&Panettieri d'Italia 2023


Presentata la quarta edizione di Pane&Panettieri d'Italia di Gambero Rosso realizzata in collaborazione con Petra-Molino Quaglia, azienda specializzata nella produzione di farine di grano tenero ad alta qualità...

fonte: Italia Oggi NEWS
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401 min. (tempo di lettura)

Nasce il premio per il Miglior Cestino del Pane


La prima edizione del Grande Cucina Talent Prize è stata un’occasione non solo per premiare i talenti under 35 di Cucina, Sala, Bere Miscelato e Pasticceria da Ristorazione, ma anche per presentare uno Special Prize davvero unico...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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310 min. (tempo di lettura)

Terzo salto nel tempo con una nuova anteprima PizzaUp a Napoli


La tradizione napoletana della pizza è storia nota. Eppure negli ultimi anni qualcosa si è smosso: più varietà negli impasti, scelta di farine diverse, cura nella selezione degli ingredienti, creatività nelle ricette, aumento dei prezzi al pubblico per pagare una qualità prima perlopiù assente...

fonte: Identità di Pizza
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450 min. (tempo di lettura)

PETRA MOLINO QUAGLIA, SEMPRE UN PASSO AVANTI


Precorrere i tempi e anticipare le tendenze è una prerogativa di Petra Molino Quaglia, che da anni si distingue per l’approccio estremamente moderno, a tratti quasi avveniristico, al mondo della farina e delle ‘arti bianche’...

fonte: Food Service NEWS
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765 min. (tempo di lettura)

Il primo raccolto di “farina evolutiva” di Fabio Longhin: un prodotto «etico, unico, esclusivo»


Che ne sai tu di un campo di grano…, cantava Lucio Battisti.
Di sicuro, molto ne sa Fabio Longhin, pasticcere e titolare della Pasticceria Chiara di Olgiate Olona, il quale, per il secondo anno consecutivo, ha deciso di adottare un ettaro di campo a Raddusa, in provincia di Catania, «nell’ombelico della Sicilia»...

fonte: L'Informazione Online NEWS
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820 min. (tempo di lettura)

20 trend della pizza secondo 20 pizzerie


Vegana, salutare, alta, bassa, con prodotti di stagione. Tutte le tendenze 2022 nel mondo della pizza raccontate dai protagonisti in occasione del World Pizza Day del 17 gennaio

fonte: La Cucina Italiana NEWS
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972 min. (tempo di lettura)

The Supply Chains of the Future


Over the past few years, we've had some unexpected life and work experiences. 2021 should have been a prelude to normality,...

fonte: Identità di Pizza (En)
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439 min. (tempo di lettura)

Filiere Future (Pasticceria)


Nel corso di questi due ultimi anni abbiamo vissuto esperienze di vita e di lavoro imprevedibili. Questo 2021 avrebbe dovuto essere il preludio alla normalità,...

fonte: Identità Dolce
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340 min. (tempo di lettura)

Filiere Future


Nel corso di questi due ultimi anni abbiamo vissuto esperienze di vita e di lavoro imprevedibili. Questo 2021 avrebbe dovuto essere il preludio alla normalità, ma...

fonte: Identità di Pizza
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437 min. (tempo di lettura)

Pasticceria Contemporanea


Ci sono giorni nei quali una buona colazione in pasticceria è imprescindibile per entrare in sintonia con il mondo che stiamo per affrontare...

fonte: Identità Dolce
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232 min. (tempo di lettura)

La certezza di un futuro incerto


Ci sono segnali di ritorno a una vita dove uscire di casa significa nuovamente concedersi esperienze dirette con l’arte e aprirsi a stimoli nuovi, conseguenza di idee e visioni che gli artisti proiettano oltre il quotidiano...

fonte: Identità di Pizza
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365 min. (tempo di lettura)

Petra investe nelle community online dedicate a farine e pizza


Nuove farine da varietà regionali, vendite on line e formazione a distanza. In questo anno di pandemia il Molino Quaglia di Vighizzolo, nella bassa padovana, dall’alto dei suoi 107 anni di storia, ha investito sulla ricerca e sulle relazioni...

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
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493 min. (tempo di lettura)

Dolce Natale


Dolce, empatia, filiera e sensibilità sociale sono gli ingredienti di una iniziativa nata dall’idea di un medico eccellente, che ne è anche il regista. E che con grande lungimiranza ha coinvolto una filiera intera, pur non essendone parte...

fonte: Identità Dolce NEWS
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332 min. (tempo di lettura)

Una filiera da salvare o una filiera che ci salverà?

«Serviranno i “ristori” a salvare la ristorazione? E se affrontassimo il problema considerando i ristoratori (e sotto questo nome includerei cuochi, pizzaioli pasticcieri e panettieri) come parte attiva e trainante del salvataggio, piuttosto che come imprenditori da salvare?»


fonte: Identità Dolce
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447 min. (tempo di lettura)

Petra e le “Relazioni Umane"


"Se noi ne usciremo con relazioni umane più forti saremo tutti più gratificati. Consapevoli di esserci aiutati per mantenere quello che c'è di buono”...


fonte: Facebook NEWS
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524 min. (tempo di lettura)

Pastry Best: pane, cioccolato e social


Più arte pasticcera? O più capacità d’impresa? Questo è l’amletico dilemma. Ma facciamo chiarezza. L’una non esclude l’altra. Anzi, la risposta sta proprio nella forte liaison fra l’una e l’altra...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1041 min. (tempo di lettura)

Regione che vai, dolce che trovi… sui social


Pronti, partenza, via. Con una video-ricetta-tutorial sul cannolo siciliano. Trasmessa su Facebook, Instagram e IGTV. Con placet (per i passaggi della preparazione) da parte del maestro Corrado Assenza...

fonte: Identità Dolce
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504 min. (tempo di lettura)

L’estate attiva di Petra Molino Quaglia


Petra Molino Quaglia, leader nel settore delle farine premium ad uso professionale, si appresta ad affrontare il secondo semestre con un ventaglio di attività...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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845 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, tutorial per tutti grazie al patto con Al.ta Cucina


Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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977 min. (tempo di lettura)

Farina Petra sceglie Al.ta Cucina per scoprire i sapori regionali


Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...

fonte: Mixer Planet NEWS
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1024 min. (tempo di lettura)

Change or normality?


Do people want normality, or do they rather want something new? Change and normality are usually thought of as opposites, but they now can coexist, in the sense that a different normality can be born from changes...

fonte: Identità di Pizza (En)
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246 min. (tempo di lettura)

Ricominciamo da zero


Gli accadimenti dei mesi passati hanno messo in discussione modelli gastronomici e di consumo alimentare basati su assortimenti ridondanti e spesso indulgenti verso i tratti estetici più che verso il valore intrinseco del cibo...

fonte: Identità Dolce
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360 min. (tempo di lettura)

Autentico, sano e genuino Così il pane rispetta l'ambiente


Università della Farina, percorso di formazione sulla farina ideato dalla scuola il Laboratorio di Petra Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha lanciato una petizione per stimolare agricoltori a panettieri a produrre grani e pani che migliorano ambiente e salute...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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921 min. (tempo di lettura)

Il rinascimento italiano della farina


La regina della quarantena? Indubbiamente è la farina, ormai immancabile nel carrello della spesa e nella dispensa del consumatore in lockdown...
 

fonte: Food Community NEWS
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1131 min. (tempo di lettura)

Petra Molino Quaglia. Storia e prodotti


Ecco quali sono gli obiettivi dell' azienda Petra Molino Quaglia, che con le sue farine e il Laboratorio-Scuola del Molino, è protagonista nell'Arte Bianca

fonte: Gambero Rosso NEWS
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564 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: what’s behind real bread?


Bread is like air. We’re used to think that both exist, unchangeable, and therefore we grow unaware of their changes in time, which are the result of collective behaviour that lead to waste, and to the insensitivity towards one’s health and the health of the environment...

fonte: Identità di Pizza (En)
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332 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: cosa c’è dietro al vero pane?


Il pane è come l’aria. Siamo portati a pensare che entrambi esistano immutabili e così ci allontaniamo dalla consapevolezza dei loro cambiamenti nel tempo, conseguenza di comportamenti collettivi che portano allo spreco ed alla insensibilità verso la propria salute e quella dell’ambiente...

fonte: Identità di Pizza
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325 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, the winning word is empathy


On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...

fonte: Identità Golose NEWS
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1024 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, ossia chi s'è messo in gioco


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
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552 min. (tempo di lettura)

Intorno al cuoco


Empatia come sintonia. Fra sala e cucina; chef e patron; tradizione ed evoluzione; padri, madri, figli e fratelli, uniti nella medesima prospettiva...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1354 min. (tempo di lettura)

Caramelle, cristalli e cremini


Vintage o alla moda. Rétro o modernissime. Seriose o giocose. Semplici o sofisticate. Reali o immaginifiche. Le copertine sono l’abito di un libro. Sono la finestra da spalancare su un nuovo mondo. Sono la facciata esterna di un edificio fatto di parole...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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813 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, la parola vincente è empatia


Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...

fonte: Identità Golose NEWS
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939 min. (tempo di lettura)

PizzaUp: #empatia


Che la pizza sia simpatica è fuor di dubbio. Vista la sua assoluta capacità di creare un sentimento condiviso fra lei e chi la consuma. Vuoi per il suo essere semplice e diretta, vuoi per il suo innato spirito pop e democratico...
 

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1183 min. (tempo di lettura)

Pastry Best: se il buono è sano e quotidiano


La quarta edizione di Pastry Best, a Vighizzolo d’Este, ha acceso i riflettori sulla quotidianità della pasticceria. Mettendo in luce le mille potenzialità della frolla...

fonte: Identità Dolce
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418 min. (tempo di lettura)

Nasce la prima Università della Farina italiana


“All’Università della farina presenteremo una serie di laboratori sperimentali e lezioni teoriche dove ribaltiamo il punto di vista concentrandoci sulla farina e coinvolgendo agricoltori, mugnai e pizzaioli”...
 

fonte: Gambero Rosso NEWS
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809 min. (tempo di lettura)

Simply the (Pastry) Best


Social, sostenibilità, semplicità e salute. Queste le parole chiave della prossima edizione del Pastry Best, il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea firmato Petra - Molino Quaglia...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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947 min. (tempo di lettura)

“Le Jurnate di Simenza”: grande successo


"Quest’anno Le Jurnate di Simenza hanno avuto un obiettivo chiaro: dimostrare come l’agrobiodiversità valorizzata dagli agricoltori e dagli allevatori siciliani possa farsi motore di una nuova economia”...

fonte: Agricoltura Calatina NEWS
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622 min. (tempo di lettura)

Jurnate di Simenza a Montalbano Elicona, seminari e laboratori 14 e 15 settembre 2019 Eventi a Messina


Tornano i laboratori delle Jurnate di Simenza 2019: l’ormai consueto appuntamento annuale organizzato dalla Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine, che si svolgeranno il 14 e 15 settembre al Castello di Montalbano Elicona, già Borgo più bello d’Italia nel 2015, grazie al sostegno del Comune...

fonte: Messina Today NEWS
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828 min. (tempo di lettura)

In Sicilia, le Jurnate di Simenza


“Semu Simenza”, ripete spesso il contadino-custode Giuseppe Li Rosi. Quasi in un accorato e appassionato senso di appartenenza alla terra madre. E a una comunità volitiva, versatile e variegata qual è Simenza: cumpagnìa siciliana sementi contadine, presieduta proprio da lui...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1606 min. (tempo di lettura)

C’a pummarola ’ncoppa


Elogio al pomodoro. Che ama il pane, adora la pizza e sposa la pasta. Inno a un ortaggio versatile, capace di ispirare la creatività di chef, pizzaioli e panificatori. Protagonisti della nuova guida del Gambero Rosso

fonte: Fuori Magazine NEWS
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2358 min. (tempo di lettura)

Passa da 'Bread Religion' la rivoluzione del panino


Tre quintali di farina Petra, di cui 1 quintale per 4.000 tra panini dolci e salati per questa nuova tappa di 'Bread Religion' e gli altri 2 per la produzione dal vivo del pane ufficiale di 'Identità Golose', la manifestazione dedicata alle eccellenze del food che si è svolta a Milano...

fonte: AdnKronos NEWS
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440 min. (tempo di lettura)

APRE MAMAPETRA E TORNA IL PAGNOTTONE A ORE DI UNA VOLTA


Oggi c'è il "Pagnottone a Ore", ovvero il ritorno al pane dei nostri nonni che dal 1 maggio si compra solo nel Forno di Mamapetra nel nuovissimo Mercato Metropolitano di Porta Genova in via Valenza 2 a Milano...

fonte: Piaceri della Vita NEWS
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695 min. (tempo di lettura)

PASTRY BEST 2019: DOLCI SEMPLICI E CONTI A POSTO


Pastry Best è il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea, che la scuola di Petra Molino Quaglia organizza dal 2016 per attrarre l’attenzione dei pasticcieri sulle esigenze emergenti dei consumatori e orientare la loro creatività verso dolci più semplici e nutrizionalmente equilibrati...

fonte: Identità Dolce
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346 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, the first 15 stories


It’s half-book, half collection of stories, through words and images, but not even one photo of a pizza; instead, it shows the faces and hands of the 15 pizzaioli who were interviewed, photographed and filmed during PizzaUp 2018. These are the people who contributed in writing these stories...

fonte: Identità di Pizza (En)
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311 min. (tempo di lettura)

PIZZA AND NEW MEMORIES


Back in 2012, in November, in Vighizzolo d’Este during PizzaUp (the technical symposium dedicated to Italian pizza) we lay the foundations of contemporary pizza by writing the PizzaUp manifesto...

fonte: Identità di Pizza (En)
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199 min. (tempo di lettura)
 

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