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RASSEGNA STAMPA WEB

dove Petra® la farina diventa arte

Archivio 2019 - 2022

Archivio 2010 - 2018

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1059 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, laboratorio di chef contemporanei

PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.

fonte: The Way Magaziene NEWS
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1206 min. (tempo di lettura)

KALKBRENNER LIVE LUNEDI’ 6 NOVEMBRE A MILANO!


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Exclusive Magazine NEWS
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1186 min. (tempo di lettura)

PIZZAUP® 2023


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Di Testa e Di Gola NEWS
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439 min. (tempo di lettura)

Revelations from a blind dinner


Sight and taste historically dominate in the kitchen. But the underestimated potential of smell, touch and hearing must be explored. Notes from a blind tasting at I Tigli in San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
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417 min. (tempo di lettura)

Rivelazioni da una cena al buio

In cucina dominano storicamente vista e gusto. Ma occorre esplorare le potenzialità sottovalutate di olfatto, tatto e udito. Appunti da una degustazione cieca ai Tigli di San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
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825 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, appuntamento al 6 e 7 novembre 2023


Per la prima volta a Milano, quest’anno PizzaUp ha lasciato le mura familiari e sicure di Vighizzolo d’Este per scegliere una location certamente insolita come lo Studio Novanta degli East End Studios.

fonte: Italian Gourmet NEWS
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856 min. (tempo di lettura)

A PIZZAUP SI PARLA DI SOSTENIBILITÀ, RESPONSABILITÀ SOCIALE ED EMPATIA


Un cliente insoddisfatto, oggi, ha la possibilità di rivolgersi altrove. È la dittatura dell’algoritmo, la cosiddetta ‘algorocrazia’, di cui ha parlato Sebastiano Barisoni, Direttore di Radio24 e conduttore di Focus Economia, durante la prima giornata di PizzaUp (Milano, 7-8 novembre). Il simposio sulla pizza ideato e organizzato da Petra e giunto quest’anno alla sua diciassettesima edizione...

fonte: Food Service NEWS
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774 min. (tempo di lettura)

Tutto pronto per PizzaUp 2022, la festa della pizza contemporanea


Il 7 e l’8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Horeca News NEWS
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758 min. (tempo di lettura)

Pizzaup L’importanza Di Fare Bene Contro La Scarsità


Il 07/11 e 08/11 Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Eventi e Sagre.it NEWS
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805 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan, otto spicchi di bontà


Il pizzaiolo di San Bonifacio ha portato a Striscia la Mazzancolla per spiegare una rivoluzione gourmet che va ben oltre pizze servite già tagliate. Tutto ebbe inizio nel 1999

fonte: Identità Golose NEWS
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749 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, valore aggiunto per pane, pizza e impasti


Petra a tutto campo. La farina di frumento macinata a pietra da Molino Quaglia è una protagonista indiscussa sul palcoscenico dell’arte bianca. Basta pensare che a Canonica di Triuggio (Mb) è il polo d’attrazione per un poker d’assi della pizza...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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439 min. (tempo di lettura)

Importante premio a San Bonifacio


Inutile dirlo, la pizza è amata in tutto il mondo ma avere la passione per poterla creare a regola d’arte non è da tutti. Per poter conoscere le migliori pizzerie d’Italia esiste una guida che ogni anno premia anche i migliori pizzaioli dell’anno...

fonte: Prima Verona NEWS
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927 min. (tempo di lettura)

Al Lipen, quelli che la pizza…


Corrado Scaglione ospita un tris d’assi degli impasti: Simone Padoan, Corrado Assenza e Renato Bosco. Per un viaggio autunnale fra terra, mare, sperimentazioni e fermentazioni...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1250 min. (tempo di lettura)

Le Pizze TOP dell’Estate 2020 in Veneto


La fase acuta della pandemia ha influenzato inevitabilmente ogni forma di acquisto. Il comparto ristorativo si è dovuto adeguare di conseguenza, organizzando servizi di delivery e consegne a domicilio...

fonte: 50TpoPizza NEWS
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838 min. (tempo di lettura)

Quelli che… coming soon (seconda parte)


Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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815 min. (tempo di lettura)

I Tigli per l’Italia


Ci ha riflettuto a lungo, ha trovato la soluzione e ora lo propone: un servizio di spedizione della pizza in tutta Italia. Un’altra rivoluzione? Sì. Tanto lui ai cambiamenti è abituato...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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475 min. (tempo di lettura)

Erbe e fiori sulla pizza secondo Simone Padoan


Se esiste un maestro indiscusso in un mondo come quello della pizza che ha subito tante definizioni (o meglio tentativi di definizione), spesso improprie e altrettanto sovente contestate, si tratta di Simone Padoan...

fonte: Repubblica NEWS
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649 min. (tempo di lettura)

Un marzo da applausi a Identità Golose Milano


Marzo è un mese importante, speciale, per Identità Golose. Anche quest'anno, infatti, a marzo - e in particolare da sabato 7 a lunedì 9 - si terrà il Congresso milanese di Identità, arrivato alla sua sedicesima edizione

fonte: Identità Golose NEWS
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1024 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, the winning word is empathy


On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...

fonte: Identità Golose NEWS
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552 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, ossia chi s'è messo in gioco


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
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2050 min. (tempo di lettura)

Identità Milano 2020, vi raccontiamo il programma completo


"Il senso di responsabilità" è il tema scelto questa volta da Paolo Marchi, che di Identità Milano è ideatore e curatore: un fil rouge che percorrerà tutta la kermesse e che avrà il suo sviluppo soprattutto nella sala Auditorium, durante tutti e tre i giorni...

fonte: Identità Golose NEWS
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416 min. (tempo di lettura)

E il Natale diventa gourmet


Non solo panettoni, ma anche soffici pandori, deliziosi soggetti in cioccolato, innovative collezioni di praline, torroni e tavolette...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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939 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, la parola vincente è empatia


Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...

fonte: Identità Golose NEWS
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545 min. (tempo di lettura)

Pizza Awards Italia 2019: gli Oscar della Pizza Italiana


Ci siamo! Mancano ormai meno di due settimane all’assegnazione dei Pizza Awards Italia 2019, il premio dedicato alle migliori pizze e pizzerie d’Italia che si terrà lunedì 11 novembre, dalle 15:00 alle 17:00...

fonte: Mangia e Bevi NEWS
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1230 min. (tempo di lettura)

Ristoranti in azione contro la fame


Seicento ristoranti partecipanti. Cinquecentomila commensali coinvolti. E 350mila euro raccolti. Che hanno permesso di attivare trattamenti salvavita per dodicimila bambini...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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939 min. (tempo di lettura)

Assenza, Padoan e Prete: tris d’assi


Tre maestri degli impasti. Tre ambasciatori dell’arte bianca. Tre visionari della lievitazione contemporanea. Fieri di essersi spinti sulle alte frequenze del sapore

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1516 min. (tempo di lettura)

MICA PIZZA E FICHI


Dal 19 ottobre ogni sabato alle 12.20 arriva su La7 Mica pizza e fichi, il nuovo format dedicato a uno dei simboli dell’identità culturale italiana e tra i cibi più noti, amati e celebrati nel mondo: la pizza.

fonte: LA7 NEWS
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900 min. (tempo di lettura)

E LA PIZZA DIVENTÒ GOURMET


Che la pizza sia l’emblema dell’italianità gastronomica nel mondo, è fuori discussione. Un piatto povero che, secondo le fonti più attendibili, nasce verso la metà del XVIII secolo e che il tempo ha conservato secondo cultura e tradizione...

fonte: Red Carpet magazine NEWS
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1287 min. (tempo di lettura)

Torna Bread Religion


Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.

fonte: Pastry Magazine NEWS
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272 min. (tempo di lettura)

Bread Religion Tour Rimini: tour del panino gourmet 1-2 giugno


Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
 

fonte: Pane Prosciutto NEWS
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710 min. (tempo di lettura)

Bread Religion - Este (PD) - 8 settembre 2013


Un evento che nasce con il duplice scopo di avvicinare il pubblico ad un pane di qualità e di innovare l'universo "panino" tramite il lavoro di alcuni dei migliori professionisti del settore...

fonte: Il Tapiro Onnivoro NEWS
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853 min. (tempo di lettura)

Il panino è protagonista di Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo, e  questo portabandiera del cibo di strada,  alla portata di tutte le tasche, sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni...

fonte: Ansa NEWS
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869 min. (tempo di lettura)

Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo e sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni ad opera di chef e panettieri provenienti da tutta Italia che l'8 settembre si troveranno a Este (Pd) per una nuova edizione di Comunipane®...

fonte: Identità Golose NEWS
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1166 min. (tempo di lettura)

I Tigli: cosa vuol dire mangiare da Padoan a San Bonifacio


"Sono stata a San Bonifacio. In una ventina di minuti lo raggiungi dal centro di Verona. A pranzo, in una tiepida giornata di sole. Dettaglio importante per tutto il racconto: oltre che metterti di buon umore, la primavera cambia tutto. Processi, temperature, non solo la disposizione d’animo...

fonte: Agrodolce NEWS
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1113 min. (tempo di lettura)

Il Fuorisala di Petra a Identità Milano 2019


Costruire nuove memorie è allo stesso tempo un impegno e un obiettivo gratificante per chi vive il proprio lavoro come parte essenziale di una vita utile a sé ed alla collettività...

fonte: Identità di Pizza
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353 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza per guardare al futuro


I realtori di Identità di Pane e di Pizza 2019. Da sinistra, in alto, Lionello Cera, Simone Rodolfi, Tommaso Cannata e Giuseppe Li Rosi, Eugenio Boer e Giuseppe Rizzo. Nella fila sotto, sempre da sinistra, Massimiliano Prete, Gennaro Battiloro, il poker del Marghe formato da Danilo Brunetti, Michele Botta, Riccardo Raia e Simone Mantuano, infine Franco Pepe

fonte: Identità di Pizza
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315 min. (tempo di lettura)

Costruire nuove memorie della pizza: dal Manifesto all'Almanacco


Il Costruire nuove memorie (tema fortemente voluto da Paolo Marchi per questa nuova edizione di Identità Milano) è una sosta di riflessione importante in un tempo di così grande diffusione della voglia di cambiamento nel mondo della pizza...
 

fonte: Identità di Pizza
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382 min. (tempo di lettura)

Pizza e Bolle, il nuovo libro di Mauri e Squadrilli


C'è una dualità di fondo, a far da cifra a Pizza e Bolle (Edizioni Estemporanee, pagine 112, 16 euro) il nuovo libro firmato da Tania Mauri e Luciana Squadrilli con la collaborazione di Alfonso Isinelli.

fonte: Identità di Pizza
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784 min. (tempo di lettura)

Panetthòn: sul podio Verona e Vicenza


Oro a Saporè di San Martino Buon Albergo. Argento a Olivieri 1882 di Arzignano. Bronzo a Il Chiosco di Lonigo. Sono tre Petra Selected Partners ad aggiudicarsi il podio di una sfida solidale che anche quest’anno ha messo in campo solo l’eccellenza

fonte: Fuorimagazine NEWS
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701 min. (tempo di lettura)

Pizza gourmet: tutto quello che c’è da sapere


Si fa presto a dire pizza. Nata Margherita, come vuole la leggenda per onorare la visita a Napoli nel 1886 della regina d’Italia Margherita di Savoia, diventata una delle icone dell’italianità nel mondo, è stata per anni la parente povera della ristorazione...

fonte: Io Donna NEWS
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371 min. (tempo di lettura)

Panetthòn 2018 vince la bontà artigianale di Saporè


A sbaragliare la bontà di tutti i panettoni delle numerose pasticcerie, ristoranti e panifici che hanno partecipato a Panetthòn 2018, benefica gara indetta dagli Amici di Adamitullo onlus, sono stati quello di Saporè di San Martino Buon Albergo (VR), Il Chiosco di Lonigo (VI) e della pasticceria Olivieri 1822 di Arzignano (VI).
 

fonte: Vino e Cibo NEWS
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770 min. (tempo di lettura)

Quando il piatto è solidale


Fino al 31 dicembre tornano in azione i Ristoranti contro la Fame. Una campagna benefica di raccolta fondi, destinati alla malnutrizione infantile. Perché 2 euro possono cambiare il futuro.  

fonte: Fuorimagazine NEWS
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1095 min. (tempo di lettura)

Sirani: la migliore pizza di Brescia


Fa notizia che una delle migliori pizzerie d’Italia sia in provincia? No, ce ne sono parecchie. Ma sapere che nello stesso locale c’è uno dei bar più premiati del Paese inizia a far pensare...

fonte: La Cucina Italiana NEWS
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512 min. (tempo di lettura)

Morello pizzaiolo dell’anno Gigi Pipa di Este sugli scudi


Il premio Petra Molino Quaglia nella Guida Le Migliori Pizzerie d’Italia dell’Espresso, quest’anno è andato ad Alberto Morello, titolare di Gigi Pipa-Pizzeria con orto di Este (Pd), come giovane pizzaiolo dell’anno.
 

fonte: Il Mattino di Padova NEWS
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586 min. (tempo di lettura)

Una Finestra sulla pizza contemporanea


"Il Veneto e la pizza contemporanea hanno una storia comune. A Vighizzolo d’Este (Pd) c’è l’Università della Pizza dove si è formata una generazione di pizzaioli che hanno cambiato il modo di guardare lievitazioni e impasti....
 

fonte: Il Golosario NEWS
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1520 min. (tempo di lettura)

Mangiare a Verona. Guida alle 8 migliori pizzerie


"Non c'è città d'Italia che non abbia i suoi punti di riferimento per una buona pizza, fra i prodotti più amati dagli italiani. Cominciamo il nostro viaggio alla ricerca delle insegne migliori da Verona, dove abbiamo scovato 8 indirizzi eccellenti...

fonte: Gambero Rosso NEWS
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896 min. (tempo di lettura)

Pizza! Food Festival


"Quest’anno passiamo dai fuochi nel bosco ai forni in piazza, dalla pineta della Contessa al panorama della Valle dell’Anapo, dai produttori di Buccheri e dintorni ai pizzaioli di Sortino...

fonte: Fuoco Food Festival NEWS
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617 min. (tempo di lettura)

50 Top Pizza 2018: Pepe, Martucci e Salvo sul podio


E’ stato il palco del bellissimo Teatro Mercadante – elegante struttura settecentesca oggi sede del Teatro Stabile di Napoli, a due passi dal porto e dal Maschio Angioino – l’edizione 2018 di 50 Top Pizza, la guida-classifica delle migliori pizzerie del mondo.

fonte: Pizza On The Road NEWS
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346 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza with Assenza, Costa and Padoan


​Eccellenza Pizza took place on June 4th, at seaside pizzeria L’Orso, part of the exclusive and elegant Blanco Beach Club in Messina. It was the second edition of the event created by Antonino D'Agostino, seller and distributor of high quality products in Sicily.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
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484 min. (tempo di lettura)

Amalia Costantini is Mater in Fiano Romano


Mater, Madre. Like the yeast on which she decided to focus a few years ago, taking care of it every day – holidays included – as if it were her child.

fonte: Identità di Pizza (En)
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1340 min. (tempo di lettura)

Il Cuore di Luca: dal battito “00” al 4.0


A Marano Vicentino, fra quiete e campi di mais, Luca Brancati mette le mani in pasta. E nel suo Cuore Napoletano crea pizze veraci e contemporanee, integrali e vaporose, ma anche pronte a far crock.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
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170 min. (tempo di lettura)

La pizza di Pepe è diventata funzionale


Ogni edizione delle Strade della Mozzarella o del Mediterraneo come sarebbe da alcune edizioni, solo che non viene spontaneo dire o scrivere, non può prescindere da pasta e pizza.

fonte: Identità di Pizza
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481 min. (tempo di lettura)

Amalia Costantini è Mater a Fiano Romano


Mater, Madre. Come il lievito cui ha deciso di dedicarsi da qualche anno, legando le giornate – vacanze comprese – alla sua cura quasi fosse un bambino;...

fonte: Identità di Pizza
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378 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza con Assenza, Costa e Padoan


​Tra i forni e i tavoli in riva al mare della pizzeria L’Orso presso l’esclusivo ed elegante Blanco Beach Club di Messina, lo scorso 4 giugno si è celebrata Eccellenza Pizza, seconda edizione dell'evento ideato da Antonino D'Agostino, rivenditore e distributore in Sicilia di prodotti gastronomici d’alto profilo.
 ​

fonte: Identità di Pizza
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2250 min. (tempo di lettura)

Sullo Stretto, gli ampi orizzonti della pizza


Al Blanco Beach di Messina, la seconda edizione di Eccellenza Pizza porta in scena il grano evolutivo e il savoir faire siciliano. Un evento fra sabbia e mare capace di puntare il cannocchiale su artigiani dotti. Fieri di cavalcare l’onda perfetta. Per surfare fra le acque della qualità.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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786 min. (tempo di lettura)

Molino Quaglia "evolve" la farina Petra


Evoluzione, involuzione, innovazione, retroinnovazione. Sìmenza.
Sèmentia si diceva in latino medievale. E tale restò dopo 700 anni circa. Perché un seme, quello è, da sempre.

fonte: Federica Genovese NEWS
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564 min. (tempo di lettura)

Eccellenza Pizza 2018 – Le nuove frontiere delle farine evolutive


Nella location più bella del mediterraneo, il Blanco Beach Club, ha avuto luogo l’evento “Eccellenza Pizza 2018” . Organizzato da D’AGO’ eccelsi cibi di Antonino D’Agostino insieme a partner di tutto rispetto, Farina Petra dei molini Quaglia, Gustarosso e Simenza.

fonte: Il Giornalino Gastronomico NEWS
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395 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan gives space to his team


​«The human factor is the real image of the restaurant»: the afternoon session dedicated to pizza started with the words of master pizzaiolo Simone Padoan.
​

fonte: Identità di Pizza (En)
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393 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan dà spazio ai suoi ragazzi


​«Il fattore umano è la vera immagine del locale»: così è iniziato il pomeriggio dedicato alla pizza, con le parole del maestro pizzaiolo Simone Padoan.
​

fonte: Identità di Pizza
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175 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan: una pizza di squadra

Oggi, ma anche domani. E' cominciata con questo spirito Identità di Pizza, il consueto appuntamento dedicato al disco lievitato del Congresso di Identità Golose, realizzato con la collaborazione di Molino Quaglia.

fonte: Identità Golose NEWS
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1114 min. (tempo di lettura)

La vie en rosé della pizza gourmet

Lui è un tipo brillante. Nella doppia accezione del termine. Nel senso che è luminoso, splendente e radioso. Ma pure disinvolto, spigliato ed estroverso.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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825 min. (tempo di lettura)

Pizza che passione! - Giuseppe Rizzo

Nella stagione della pizza gourmet contemporanea, la professione del pizzaiolo, per alcuni, assomiglia sempre di più a una passione che include la voglia di sperimentare oltre la tradizione.

fonte: Il Golosario NEWS
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448 min. (tempo di lettura)

Pappalardo: how to create a successful pizzeria


La Cascina dei Sapori in Rezzato has reached its tenth anniversary. It was celebrated with three special dinner events with Mauro Zacchetti, Simone Padoan and finally, from Paris, Gennaro Nasti, patron at Popine and Bijou – the photo refers to the latter event, a few weeks ago.

fonte: Identità di Pizza (En)
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452 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza: the programme

Identità Milano, to be held as usual at MiCo in Via Gattamelata, from the 3rd to the 5th March will once again have pizza among its protagonists (as well as bread):..

fonte: Identità di Pizza (En)
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461 min. (tempo di lettura)

Pappalardo: come si crea una pizzeria di successo


Dieci anni de La Cascina dei Sapori di Rezzato (celebrati con tre serate speciali, ospiti Mauro Zacchetti, Simone Padoan e infine, da Parigi, Gennaro Nasti, patron delle pizzerie Popine e Bijou, la foto si riferisce proprio a quest’ultimo appuntamento, di qualche settimana fa).

fonte: Identità di Pizza
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468 min. (tempo di lettura)

Identità di Pane e Pizza: il programma

​Identità Milano, in programma come sempre al MiCo di via Gattamelata, dal 3 al 5 marzo prossimi, vedrà ancora una volta la pizza tra i protagonisti (e anche il pane, a dire il vero):..​

fonte: Identità di Pizza
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462 min. (tempo di lettura)

From 2 to 68: pizzerias tackle the Guida 2018

There’s a total of 68 fine dining pizzerias in the Guida Identità Golose 2018, with as many as 19 new places compared to last year (and the number is destined to grow).

fonte: Identità di Pizza (En)
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996 min. (tempo di lettura)

Panetthòn 2017, in finale da Ballotta trionfa la pasticceria "Marisa" di Arsego


Pronostico rispettato, verrebbe da dire. Panetthòn 2017 incorona Lucca Cantarin e la sua pasticceria, la “Marisa” di Arsego di San Giorgio delle Pertiche (Padova), realtà ormai affermata a livello nazionale, già premiata qualche anno fa da Davide Paolini "Il Gastronauta" quale miglior pasticceria italiana.

fonte: Salsa & Merende NEWS
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608 min. (tempo di lettura)

Mettiamo un po’ di birra in cascina


Lui compirà trent’anni nel 2018. Intanto il suo regno ne festeggia dieci. Due lustri di passione, caparbietà e tenacia. Di valori profondi, condivisi con la famiglia. Antonio Pappalardo e la sua Cascina dei Sapori di Rezzato (nel Bresciano) brindano.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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454 min. (tempo di lettura)

Padoan and doughs "for pairing "


Synthesis and (seeming) simplicity: which means focus on neat flavours, no frills but plenty of space for complexity.

fonte: Identità di Pizza (En)
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253 min. (tempo di lettura)

Una pausa a I Tigli in quest’estate on the road


L’estata appena conclusa – ma davvero?? Noi ancora non ci rassegnamo del tutto – ci ha portato parecchio in giro  on the road per l’Italia e non poteva mancare almeno una tappa dedicata alla pizza.

fonte: Pizza On The Road NEWS
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226 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan da Marzia Buzzanca per La Buona Pizza


Il 21 luglio una serata speciale a L’Aquila nel cuore dell’Abruzzo, che vede tra i protagonisti Simone Padoan - il proprietario de I Tigli di San Bonifacio (Vr) famoso in tutta Italia per aver rivoluzionato il concetto di pizza - presso il ristorante e pizzeria gourmet di Marzia Buzzanca Percorsi di Gusto.
 

fonte: Identità Golose NEWS
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1110 min. (tempo di lettura)

Il palato suona il rock: saturday fever


Acrobatici, funambolici, spericolati. In equilibrio fra conoscenza ed esperienza, degustazione ed emozione. Si annunciano arditi e temerari gli assaggi al cospetto del palco wine & food allestito nel cortile del castello di Barolo, sabato 15 e domenica 16 luglio...
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
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364 min. (tempo di lettura)

Tempo di Bread Religion


Per il terzo anno Petra Molino Quaglia torna a Collisioni, il festival agri-rock che si terrà a Barolo (Cn) dal 14 al 18 luglio. 

fonte: Pizza Food NEWS
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340 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: la coralità di mugnai e pizziaioli

Piero Gabrieli di Molino Quaglia, l’agronoma Federica Racinelli, Simone Padoan della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio. Tre personalità che conosciamo bene, tre relatori di un incontro interessante che ha avuto luogo nei giorni scorsi alla Scuola Politecnica di Design, università Iulm a Milano.
​

fonte: Identità di Pizza
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588 min. (tempo di lettura)

Bread Religion… nella città del Santo (atto III)


La consacrazione del pane prosegue lungo la retta via che conduce a Golosaria Padova. Dove i veneti proseliti dell’impasto si sono espressi in live cooking ad alto tasso di idratazione creativa.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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330 min. (tempo di lettura)

Il nuovo Padoan: «Punto sulla semplicità»


Ciò che postula il “nuovo” Simone Padoan è una sorta di ritorno a casa, alle origini: ennesima prova che ormai il mondo della (migliore) pizza gastronomica vive le stesse pulsioni, le medesime tendenze di quello dell’alta cucina.

fonte: Identità di Pizza
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731 min. (tempo di lettura)

Il nuovo Padoan: punto sulla semplicità


Ciò che postula il “nuovo” Simone Padoan è una sorta di ritorno a casa, alle origini: ennesima prova che ormai il mondo della (migliore) pizza gastronomica vive le stesse pulsioni, le medesime tendenze di quello dell’alta cucina.

fonte: Identità Golose NEWS
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1606 min. (tempo di lettura)

Al vapore, naturale, gourmet, premiata. La pizza a Identita’ Golose 2017


Era il 2008 – quarta edizione del congresso di alta cucina piu’ importante d’Italia  – quando per la prima volta sali’ sul palco, insieme agli chef, un pizzaiolo: Simone Padoan, che ci torno’ nel 2011 con Gino Sorbillo e Luigi Dall’Amura (di Gigino a Vico Equense), accompagnati da Gennaro Esposito.

fonte: Pizza On The Road NEWS
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895 min. (tempo di lettura)

Pizza gourmet: 10 pizzerie che non vi deluderanno


È il piatto simbolo del belpaese. Orgoglio e causa di campanilismi ossessivi. Probabilmente è il cibo più mangiato al mondo, cucinato con combinazioni di sapori potenzialmente infiniti.
 

fonte: The Tasty Ways NEWS
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935 min. (tempo di lettura)

Riflessioni su PizzaUp


Un’approfondita analisi su PizzaUp 2016 del direttore marketing di Molino Quaglia Piero Gabrieli.

fonte: Pizza Food NEWS
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400 min. (tempo di lettura)

Peter Brunel’s nikkei non-pizza

Many great chefs have recently approached the world of pizza. We lately wrote about Ugo Alciati, Moreno Cedroni, Nino Di Costanzo, Andrea Mattei.

fonte: Identità di Pizza (En)
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981 min. (tempo di lettura)

La margherita del futuro esiste già


Giovedì 10 novembre, prima trasferta all’estero di PizzaUp, il simposio giunto alla decima edizione e che per una volta, su volontà di chi lo organizza, il Molino Quaglia, non si è celebrato a Vighizzolo d’Este (Padova) dove questa azienda ha sede, bensì a Dubai negli Emirati Arabi.

fonte: Identità Golose NEWS
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758 min. (tempo di lettura)

PizzaUp si fa in due


Da oggi, lunedì 7 novembre, a mercoledì si terrà negli Emirati Arabi lo Speciality Food Festival di Dubai dove l’Italia sarà il Paese ospite, presente solo nella giornata inaugurale il ministro delle risorse agricole Maurizio Martina.

fonte: Identità Golose NEWS
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421 min. (tempo di lettura)

La non-pizza nikkei di Peter Brunel

Tanti grandi chef si sono avvicinati negli ultimi tempi al mondo della pizza, recentemente abbiamo parlato di Ugo Alciati, Moreno Cedroni, Nino Di Costanzo, Andrea Mattei.

fonte: Identità di Pizza
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777 min. (tempo di lettura)

PizzaUp doubles


From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates.

fonte: Identità Golose (En) NEWS
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446 min. (tempo di lettura)

Tutti i nomi di PizzaUp 2016 a Dubai


Per i suoi dieci anni PizzaUp sceglie una location fuori dai confini, con la trasferta a Dubai, poi un tema centrale, Quale futuro per la pizza italiana?

fonte: Identità di Pizza
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627 min. (tempo di lettura)

5 PUNTI PER CAPIRE COS'È LA PIZZA GOURMET, ANZI 'PIZZA MODERNA'


Pizza gourmet, pizza moderna/contemporanea, pizza da chef, focaccia condita: chiamatela un po’ come volete ma una cosa è certa, l’evoluzione della pizza è innegabile e gli italiani stanno iniziando a capire e ad apprezzarne il concept.

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
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354 min. (tempo di lettura)

La pizza del futuro? Se ne discuterà a Dubai


Dopo il tempo degli chef è il momento dei pizzaioli. Destinati a diventare le nuove star della cucina. Lievito madre, fermentazioni, farciture gourmet. I pizzaioli diventano protagonisti dei congressi dedicati all’alta ristorazione. E hanno sempre più manifestazioni dedicate.

fonte: Il Sole 24 Ore NEWS
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416 min. (tempo di lettura)

Nino Di Costanzo: pizzaiolo and chef, the perfect pair

«Ah, tomorrow I’m meeting Franco Pepe, who’s a friend on top of being a great professional. We’ll speak about the pizzas we’ll bring at the lesson at Identità New York on Tuesday 4th October».

fonte: Identità di Pizza (En)
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423 min. (tempo di lettura)

PizzaUp’s 10th birthday

Yeast, flour, dough, culinary provocations, pizza or not pizza, the Manifesto of Italian contemporary pizza with the most famous Italian food journalists, chefs working side by side with pizza chefs, the former breathing in the dough, the latter learning about balance.

fonte: Identità di Pizza (En)
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413 min. (tempo di lettura)

Nino Di Costanzo: pizzaiolo e chef, binomio perfetto

«Ah, proprio domani mi vedrò con Franco Pepe, che è un amico oltre che un grande professionista. Ragioneremo un po’ sulle pizze da portare alla lezione che terrà a Identità New York martedì 4 ottobre».

fonte: Identità di Pizza
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399 min. (tempo di lettura)

I 10 anni di PizzaUp

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli impasti, il secondo per apprendere gli equilibri.

fonte: Identità di Pizza
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390 min. (tempo di lettura)

Moreno Cedroni: a pizza chef and I, the perfect pair

When asking Moreno Cedroni why he’s passionate about pizza, his first answer is a historic excursus: «I’ve been presenting pizzas, in fact pizzette, for a long, long time in my restaurants. If I’m not mistaken I began in 2002».

fonte: Identità di Pizza (En)
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470 min. (tempo di lettura)

Mino Dal Dosso, the beginner went places...


«Calling me a pizza chef would be inappropriate: I’m passionate about this profession, but today I’m a food entrepreneur, I have 85 employees…», says Benigno (Mino) Dal Dosso, born in 1976.

fonte: Identità di Pizza (En)
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372 min. (tempo di lettura)

Moreno Cedroni: io e un pizzaiolo, binomio perfetto


A chi gli chiede cosa lo appassioni della pizza, Moreno Cedroni risponde innanzi tutto con un excursus storico: «Io da molto, molto tempo propongo nei miei locali delle pizze, anzi delle pizzette. Iniziai, se non ricordo male, nel 2002».

fonte: Identità di Pizza
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320 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: a chorus of millers and pizza chefs

Piero Gabrieli of Molino Quaglia, agronomist Federica Racinelli, Simone Padoan of Pizzeria I Tigli in San Bonifacio. Three figures we know well, three speakers in an interesting meeting that took place a few days ago at Scuola Politecnica di Design, Università Iulm in Milan.

fonte: Identità di Pizza (En)
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552 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan porta in Corea l'arte della pizza italiana


Il patron della pizzeria I Tigli è sempre impegnato nella valorizzazione della pizza nel mondo, tanto da essere stato chiamato in Corea da Paris Croissant per istruire il personale sul prodotto italiano per eccellenza

fonte: Italia a Tavola NEWS
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1224 min. (tempo di lettura)

Franco Pepe, a triumph with a mystery


A triumph with a mystery is the title we gave to this article. This is so because as Italians we often know how to harm ourselves, we prefer to affect everyone as long as nobody excels, even if deserving, thus standing in the way of the just celebration.

fonte: Identità Golose (En) NEWS
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1383 min. (tempo di lettura)

13 ottime pizzerie da provare lontano da Napoli


La pizza nasce a Napoli, si diversifica a Roma e si evolve il tutto il resto d’Italia. Questa affermazione, che può sembrare provocatoria, semplicemente sintetizza il percorso della pizza moderna che forza gli schemi e trova nuove vie di espressione grazie all’estro di tanti bravi pizzaioli.

fonte: Agrodolce NEWS
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242 min. (tempo di lettura)

From there we came outside and saw the stars

On Sunday 6th March, the first day at Identità Milano, we had some great Italian pizza chefs on the stage of the auditorium, speaking about pizzerias and the Michelin Guide: Renato Bosco, Enzo Coccia, Massimo Giovannini, Simone Padoan, Franco Pepe and Gino Sorbillo.

fonte: Identità di Pizza (En)
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222 min. (tempo di lettura)

E quindi uscimmo a riveder le stelle

​Domenica 6 marzo, primo giorno di Identità Milano, sul palco dell’auditorium sono saliti per parlare di pizzerie e Guida Michelin alcuni grandi pizzaioli italiani: Renato Bosco, Enzo Coccia, Massimo Giovannini, Simone Padoan, Franco Pepe e Gino Sorbillo.​

fonte: Identità di Pizza
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906 min. (tempo di lettura)

DAL 6 ALL’8 MARZO A IDENTITÀ GOLOSE RIACCENDE I FUOCHI IL FORNO DI MAMAPETRA CON ROBERTA PEZZELLA DEGUSTAZIONI FUORI SALA E UNA GARA CON IFOOD NELLO STAND DEL MOLINO QUAGLIA


Molino Quaglia e Petra® partecipano anche quest’anno come main sponsor all’edizione di Identità Golose a Milano (6/8 marzo) con un forte messaggio a favore di un’alimentazione che rispetta la centralità dei carboidrati nella dieta mediterranea.
 

fonte: Lulop NEWS
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742 min. (tempo di lettura)

La pizza merita davvero la stella?


"Ventisette, tanti sono i pizzaioli che dal 2008 a oggi sono stati relatori (o stanno per esserlo, l’appuntamento è per lunedì 7 marzo) a Identità Golose...

fonte: Identità Golose NEWS
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316 min. (tempo di lettura)

Padoan and Pepe: pizza gourmet in London


When you see that a family, father, mother and two kids, sit at the counter of the restaurant-pizzeria at Harrods and one of the children is happy to eat Chicken and wild-mushroom penne served in a creamy sauce while drinking a big glass of cold milk, you’re sure there’s still much to do so that Italian high quality cuisine will become established around the world.

fonte: Identità di Pizza (En)
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319 min. (tempo di lettura)

Londra ha scoperto la pizza gourmet grazie a Padoan e Pepe


Quando vedi che una famiglia, padre, madre e due ragazzini, si accomodano al bancone del ristorante-pizzeria di Harrods e uno dei baby è felice di mangiare Chicken and wild-mushroom penne served in a creamy sauce, bevendo un bicchierone di latte freddo, hai la certezza che c’è ancora molto da fare perché la cucina italiana di qualità si affermi nel mondo.

fonte: Identità di Pizza
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335 min. (tempo di lettura)

The connection between pizza and us


An important week is about to start at Università della Pizza. Yesterday, the third and final training module began, which will close, as usual, the three-step journey to enter the continually fermenting world of “gourmet” pizzas.

fonte: Identità di Pizza (En)
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302 min. (tempo di lettura)

Padoan, spring and turning 20


Even though tasting pizza took shape a little later, with following steps, it’s been 20 years since Simone Padoan started pulling delicacies out of the oven at I Tigli in San Bonifacio.

fonte: Identità di Pizza (En)
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381 min. (tempo di lettura)

ITALIAN FOOD PORN - PIZZA EDITION. SIMONE PADOAN 'I TIGLI'


Se dovessimo parlare degli albori della pizza gastronomica - o se volete pizza gourmet - forse dovremmo tornare a San Bonifacio nel 1994, quando un giovanissimo Simone Padoan decide di aprire I Tigli,  locale che rivoluziona il concetto di pizza, impasto, topping e di pizzeria stessa.

fonte: Fine Dining Lovers
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318 min. (tempo di lettura)

Padoan, la primavera e i 20 anni


Anche se la pizza da degustazione prende forma un poco dopo, a step successivi, sono vent’anni che Simone Padoan sforna prelibatezze a I Tigli di San Bonifacio.

fonte: Identità di Pizza
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327 min. (tempo di lettura)

Il legame tra noi e la pizza

Si prepara una settimana importante per Università della Pizza. Ieri è iniziato il terzo e ultimo modulo di formazione, che concluderà, come di consueto, il percorso a tre livelli per entrare nel mondo in continuo fermento delle pizzerie “gourmet”.

fonte: Identità di Pizza
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368 min. (tempo di lettura)

Pizza a Identità Expo 2015: i primi protagonisti

Identità di Pizza “raddoppia” e si prepara anche a sbarcare a Expo Milano 2015, all’interno della vasta programmazione di Identità Expo, con un appuntamento settimanale il mercoledì pomeriggio.

fonte: Identità di Pizza
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309 min. (tempo di lettura)

Farine che lasciano il segno

Dopo la proposta di un'alimentazione per il futuro presentata nella passata edizione di Identità Golose (gusto, origine e profilo nutrizionale).

fonte: Identità di Pizza
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261 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan: tutto sulla pizza da degustazione


Vent'anni fa il problema non si poneva neppure: la pizza moderna, o gourmand («Chiamatela come volete: io preferisco "da degustazione " perché richiama il gesto dell'assaggio») non era stata ancora inventata.

fonte: Identità di Pizza
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225 min. (tempo di lettura)

Storie di mani e di farina

Assodato che viene prima il grano della farina, dopo la farina viene sicuramente l’impasto. E per fare un impasto ci vogliono anche le mani.

fonte: Identità di Pizza
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383 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/2: delineare la pizza del futuro

In tre termini abbiamo riassunto un bilancio di PizzaUp, altrettanti sono stati usati da Piero Gabrieli per raccontare i temi di questa ottava edizione.

fonte: Identità di Pizza
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378 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/1: studio, comunicazione e identità

A voler stilare un bilancio di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza d’autore chiusosi a Vighizzolo d’Este, potremmo usare tre parole: studio, comunicazione, identità.

fonte: Identità di Pizza
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491 min. (tempo di lettura)

PizzaUP: eletta la pizza Italia 2015

Si è conclusa l’ottava edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che per tre giorni ha riunito pizzaioli provenienti da tutta Italia a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
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431 min. (tempo di lettura)

Da Zero a Vallo della Lucania: pizza cilentana

Se fino a qualche tempo fa era difficile trovare una pizza di qualità –  farine selezionate, impasto con lievitazione attenta, materie prime d'eccellenza come condimento – oltre qualche chilometro a sud del Vesuvio, ora il buon esempio dato dai pizzaioli “apripista” arriva anche oltre.

fonte: Identità di Pizza
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369 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: altre due tappe (a sorpresa)

Macché “gran finale”, come avevamo annunciato noi stessi: per ora Bread Religion non finisce affatto e prosegue anzi con nuove tappe, a grande richiesta, mentre la manifestazione conclusiva, inizialmente programmata per lo scorso fine settembre, slitterà a primavera.

fonte: Identità di Pizza
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516 min. (tempo di lettura)

Emergenti: Gigi Pipa a Este


Il Veneto è sempre più epicentro italiano della cosiddetta “pizza gourmet”, come ha certificato anche l’ultima edizione della guida edita dal Gambero Rosso.

fonte: Identità di Pizza
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409 min. (tempo di lettura)

Spicchi e Rotelle secondo il Gambero Rosso

Sale il numero di Tre Spicchi e Tre Rotelle – massimi riconoscimenti attribuiti a diverse categorie di pizza al piatto e al taglio – della guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, presentata il 30 giugno alla Città del Gusto di Roma.

fonte: Identità di Pizza
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341 min. (tempo di lettura)

Le pizze estive di Ciro Salvo al 50kalò

Fedele alla linea improntata alla stagionalità – oltre che naturalmente alla qualità – delle materie prime utilizzate per condire il suo impasto superstar, Ciro Salvo ha messo a punto un nuovo menu delle pizze per il 50kalò pensato per la bella stagione.

fonte: Identità di Pizza
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460 min. (tempo di lettura)

Bread Religion a Rimini, pane e sport

È stato un Bread Religion particolare quello andato in scena sulla riviera romagnola, doppio appuntamento a Riccione e Rimini, in quest’ultimo caso all’interno di Rimini Wellness.

fonte: Identità di Pizza
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470 min. (tempo di lettura)

18 idee per l'alimentazione del futuro

Gran belle giornate quelle di Identità Golose 2014 a Milano, in un’atmosfera così positiva da far sembrare la crisi, che pur c’è, un ricordo del passato.

fonte: Identità di Pizza
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366 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan e la circolarità del gusto


La parola d’ordine dell’intervento di Simone Padoan, primo intervento di Identità di Pizza sarà “congiunzione”. Fra salato e dolce, dolce e salato. In un concettuale continuum di sapori.

fonte: Identità di Pizza
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434 min. (tempo di lettura)

Pierpaolo Pavan, un nutrizionista in pizzeria

A cena in pizzeria, cominciate con un'insalata russa o dei fritti – ma nell'attesa fate fuori due pacchi di grissini - poi scegliete una 4 Formaggi o Capricciosa, una bevanda gassata e un tiramisù di fattura industriale.

fonte: Identità di Pizza
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450 min. (tempo di lettura)

PizzaUp e la rivoluzione dolce di Padoan


Questa che si sta per concludere è stata (anche) la settimana di PizzaUp, di un simposio che il Molino Quaglia ha organizzato a Vighizzolo d’Este (Padova) dove ha da sempre sede.

fonte: Identità di Pizza
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310 min. (tempo di lettura)

Il Mangiadischi: per chi suona la pizza

Come era già avvenuto con Bread Religion a inizio settembre, mercoledì 2 e giovedì 3 ottobre torna l'abbinamento tra musica e cucina d'autore proposto da Il Mangiadischi.

fonte: Identità di Pizza
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180 min. (tempo di lettura)

'I TIGLI' DI PADOAN, ACCOSTAMENTI INEDITI PER UNA PIZZA D'AUTORE


Simone Padoan è uno degli esponenti più apprezzati della pizza italiana: con la sua pizzeria I Tigli a San Bonifacio, provincia di Verona ha contribuito a rendere la pizza un piatto gourmet, con accostamenti inediti e dalla qualità indiscussa.

fonte: Fine Dining Lovers NEWS
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308 min. (tempo di lettura)

La salute vien mangiando

Solitamente è lo “sgarro” più agognato quando si segue un regime alimentare, ma la pizza – così come un buon pane – può diventare parte integrante di una sana alimentazione.

fonte: Identità di Pizza
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218 min. (tempo di lettura)

Pepe, una finestra sul Casertano

Franco Pepe è salito anche quest'anno sul palco della Sala Blu – e pure su quello dell'Auditorium, insieme a Padoan, nella giornata inaugurale del congresso – ma questa volta da solista, o meglio accompagnato dalla “sua” squadra formata da giovani, tra cui il figlio Stefano.

fonte: Identità di Pizza
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257 min. (tempo di lettura)

Padoan e Assenza, idee germinali


"La pizza è tutto tranne che una cosa ferma", ha detto Paolo Marchi introducendo la giornata di Identità di Pizza a Milano.

fonte: Identità di Pizza
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269 min. (tempo di lettura)

Padoan e Assenza: gli opposti si attraggono


La prima lezione di Identità di Pizza segnerà il ritorno della magnifica coppia formata dal pizzaiolo-chef veneto Simone Padoan e dal pasticcere-poeta siciliano Corrado Assenza.

fonte: Identità di Pizza
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287 min. (tempo di lettura)

Franco Pepe e il perché delle cose

Il 2012 è stato un anno importante per Franco Pepe, a Identità di Pizza per la seconda volta consecutiva, presente in ben due lezioni: Identità di Pizza in Sala Blu ma anche in Auditorium il giorno prima, per una lezione congiunta sulla pizza italiana al fianco di Simone Padoan.

fonte: Identità di Pizza
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379 min. (tempo di lettura)

La REvoluzione delle feste di Renato Bosco

​Anche il “pizzaricercatore” di SapoRè – esperto di lievito madre applicato non solo alla pizza, ma anche a pane e pasticceria -, dal 2012 fa parte dell’associazione Chic.​

fonte: Identità di Pizza
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344 min. (tempo di lettura)

Da Simone Padoan il lievito si fa dolce

​Simone Padoan, apripista della “pizza gourmet” ma anche chef a tutto tondo, nella rinnovata scenografia de I Tigli porta sempre oltre il suo lavoro di studio e sperimentazione sulla lievitazione.​

fonte: Identità di Pizza
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357 min. (tempo di lettura)

Identità di Pizza 2013: ecco i relatori

Quando si parla di Pizza italiana contemporanea non si discetta su capricci e sesso degli angeli. Esiste un movimento, reale e molto concreto, che affronta il più italiano dei piatti italiani con altri occhi e altre idee e ragionamenti.

fonte: Identità di Pizza
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342 min. (tempo di lettura)

Oggi Padoan inaugura i suoi nuovi Tigli

​Chiusa il 1° luglio la pizzeria I Tigli, oggi Simone Padoan, - stesso comune, a San Bonifacio in provincia di Verona, stessa via, via Camporosolo 11, stesso numero di telefono, +39.045.6102606, - aprirà il ristorante I Tigli.​

fonte: Identità di Pizza
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239 min. (tempo di lettura)

Premio Grand Cru: la birra nella pizza

Cresce l’attenzione del mondo dell’enogastronomia verso la pizza d’autore. Testimone ne è l’apertura del Premio Birra Moretti Grand Cru, giunto quest’anno alla sua seconda edizione.

fonte: Identità di Pizza
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390 min. (tempo di lettura)

Sirani e il capolavoro con l'airbag

Per i dolci non ci tornerei, se non per capire se la cifra è per davvero nella norma o se ci sono espressioni alte che devono solo esprimersi meglio, per le pizze invece prenoterei ogni sera.

fonte: Identità di Pizza
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723 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan e l’arte della pizza gourmet


"Un’altra cosa. Sì: la sua è un’altra cosa. Parlando di pizza la questione è (mai come in questo periodo) molto delicata: non entriamo nel merito del vero e proprio polverone scatenato dalla guida Gambero Rosso (anzi, ne stiamo alla larga!)...

fonte: L'Albero della Carambola NEWS
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387 min. (tempo di lettura)

La REvoluzione di Renato Bosco, Saporè

​Più che una pizzeria, Saporè di Renato Bosco, San Martino Buon Albergo (Verona), telefono +39.0458.781791, è un luogo in cui fare esperienza della pizza in tutte le sue forme.​

fonte: Identità di Pizza
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PizzaUp, laboratorio di chef contemporanei

PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.

fonte: The Way Magaziene NEWS
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1059 min. (tempo di lettura)

KALKBRENNER LIVE LUNEDI’ 6 NOVEMBRE A MILANO!


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Exclusive Magazine NEWS
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1206 min. (tempo di lettura)

PIZZAUP® 2023


Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea

fonte: Di Testa e Di Gola NEWS
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1186 min. (tempo di lettura)

Revelations from a blind dinner


Sight and taste historically dominate in the kitchen. But the underestimated potential of smell, touch and hearing must be explored. Notes from a blind tasting at I Tigli in San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
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439 min. (tempo di lettura)

Rivelazioni da una cena al buio

In cucina dominano storicamente vista e gusto. Ma occorre esplorare le potenzialità sottovalutate di olfatto, tatto e udito. Appunti da una degustazione cieca ai Tigli di San Bonifacio

fonte: Identità Golose NEWS
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417 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, appuntamento al 6 e 7 novembre 2023


Per la prima volta a Milano, quest’anno PizzaUp ha lasciato le mura familiari e sicure di Vighizzolo d’Este per scegliere una location certamente insolita come lo Studio Novanta degli East End Studios.

fonte: Italian Gourmet NEWS
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825 min. (tempo di lettura)

A PIZZAUP SI PARLA DI SOSTENIBILITÀ, RESPONSABILITÀ SOCIALE ED EMPATIA


Un cliente insoddisfatto, oggi, ha la possibilità di rivolgersi altrove. È la dittatura dell’algoritmo, la cosiddetta ‘algorocrazia’, di cui ha parlato Sebastiano Barisoni, Direttore di Radio24 e conduttore di Focus Economia, durante la prima giornata di PizzaUp (Milano, 7-8 novembre). Il simposio sulla pizza ideato e organizzato da Petra e giunto quest’anno alla sua diciassettesima edizione...

fonte: Food Service NEWS
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856 min. (tempo di lettura)

Tutto pronto per PizzaUp 2022, la festa della pizza contemporanea


Il 7 e l’8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Horeca News NEWS
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774 min. (tempo di lettura)

Pizzaup L’importanza Di Fare Bene Contro La Scarsità


Il 07/11 e 08/11 Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Eventi e Sagre.it NEWS
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758 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan, otto spicchi di bontà


Il pizzaiolo di San Bonifacio ha portato a Striscia la Mazzancolla per spiegare una rivoluzione gourmet che va ben oltre pizze servite già tagliate. Tutto ebbe inizio nel 1999

fonte: Identità Golose NEWS
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805 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, valore aggiunto per pane, pizza e impasti


Petra a tutto campo. La farina di frumento macinata a pietra da Molino Quaglia è una protagonista indiscussa sul palcoscenico dell’arte bianca. Basta pensare che a Canonica di Triuggio (Mb) è il polo d’attrazione per un poker d’assi della pizza...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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749 min. (tempo di lettura)

Importante premio a San Bonifacio


Inutile dirlo, la pizza è amata in tutto il mondo ma avere la passione per poterla creare a regola d’arte non è da tutti. Per poter conoscere le migliori pizzerie d’Italia esiste una guida che ogni anno premia anche i migliori pizzaioli dell’anno...

fonte: Prima Verona NEWS
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439 min. (tempo di lettura)

Al Lipen, quelli che la pizza…


Corrado Scaglione ospita un tris d’assi degli impasti: Simone Padoan, Corrado Assenza e Renato Bosco. Per un viaggio autunnale fra terra, mare, sperimentazioni e fermentazioni...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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927 min. (tempo di lettura)

Le Pizze TOP dell’Estate 2020 in Veneto


La fase acuta della pandemia ha influenzato inevitabilmente ogni forma di acquisto. Il comparto ristorativo si è dovuto adeguare di conseguenza, organizzando servizi di delivery e consegne a domicilio...

fonte: 50TpoPizza NEWS
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1250 min. (tempo di lettura)

Quelli che… coming soon (seconda parte)


Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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838 min. (tempo di lettura)

I Tigli per l’Italia


Ci ha riflettuto a lungo, ha trovato la soluzione e ora lo propone: un servizio di spedizione della pizza in tutta Italia. Un’altra rivoluzione? Sì. Tanto lui ai cambiamenti è abituato...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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815 min. (tempo di lettura)

Erbe e fiori sulla pizza secondo Simone Padoan


Se esiste un maestro indiscusso in un mondo come quello della pizza che ha subito tante definizioni (o meglio tentativi di definizione), spesso improprie e altrettanto sovente contestate, si tratta di Simone Padoan...

fonte: Repubblica NEWS
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475 min. (tempo di lettura)

Un marzo da applausi a Identità Golose Milano


Marzo è un mese importante, speciale, per Identità Golose. Anche quest'anno, infatti, a marzo - e in particolare da sabato 7 a lunedì 9 - si terrà il Congresso milanese di Identità, arrivato alla sua sedicesima edizione

fonte: Identità Golose NEWS
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649 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, the winning word is empathy


On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...

fonte: Identità Golose NEWS
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1024 min. (tempo di lettura)

Almanacco della Pizza, ossia chi s'è messo in gioco


A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...

fonte: Identità di Pizza
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552 min. (tempo di lettura)

Identità Milano 2020, vi raccontiamo il programma completo


"Il senso di responsabilità" è il tema scelto questa volta da Paolo Marchi, che di Identità Milano è ideatore e curatore: un fil rouge che percorrerà tutta la kermesse e che avrà il suo sviluppo soprattutto nella sala Auditorium, durante tutti e tre i giorni...

fonte: Identità Golose NEWS
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2050 min. (tempo di lettura)

E il Natale diventa gourmet


Non solo panettoni, ma anche soffici pandori, deliziosi soggetti in cioccolato, innovative collezioni di praline, torroni e tavolette...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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416 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, la parola vincente è empatia


Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...

fonte: Identità Golose NEWS
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Pizza Awards Italia 2019: gli Oscar della Pizza Italiana


Ci siamo! Mancano ormai meno di due settimane all’assegnazione dei Pizza Awards Italia 2019, il premio dedicato alle migliori pizze e pizzerie d’Italia che si terrà lunedì 11 novembre, dalle 15:00 alle 17:00...

fonte: Mangia e Bevi NEWS
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Ristoranti in azione contro la fame


Seicento ristoranti partecipanti. Cinquecentomila commensali coinvolti. E 350mila euro raccolti. Che hanno permesso di attivare trattamenti salvavita per dodicimila bambini...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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Assenza, Padoan e Prete: tris d’assi


Tre maestri degli impasti. Tre ambasciatori dell’arte bianca. Tre visionari della lievitazione contemporanea. Fieri di essersi spinti sulle alte frequenze del sapore

fonte: Fuori Magazine NEWS
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MICA PIZZA E FICHI


Dal 19 ottobre ogni sabato alle 12.20 arriva su La7 Mica pizza e fichi, il nuovo format dedicato a uno dei simboli dell’identità culturale italiana e tra i cibi più noti, amati e celebrati nel mondo: la pizza.

fonte: LA7 NEWS
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1516 min. (tempo di lettura)

E LA PIZZA DIVENTÒ GOURMET


Che la pizza sia l’emblema dell’italianità gastronomica nel mondo, è fuori discussione. Un piatto povero che, secondo le fonti più attendibili, nasce verso la metà del XVIII secolo e che il tempo ha conservato secondo cultura e tradizione...

fonte: Red Carpet magazine NEWS
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Torna Bread Religion


Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.

fonte: Pastry Magazine NEWS
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Bread Religion Tour Rimini: tour del panino gourmet 1-2 giugno


Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
 

fonte: Pane Prosciutto NEWS
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Bread Religion - Este (PD) - 8 settembre 2013


Un evento che nasce con il duplice scopo di avvicinare il pubblico ad un pane di qualità e di innovare l'universo "panino" tramite il lavoro di alcuni dei migliori professionisti del settore...

fonte: Il Tapiro Onnivoro NEWS
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Il panino è protagonista di Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo, e  questo portabandiera del cibo di strada,  alla portata di tutte le tasche, sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni...

fonte: Ansa NEWS
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Bread Religion


Il panino imbottito è uno snack tra i più consumati al mondo e sarà il protagonista di 15 innovative interpretazioni ad opera di chef e panettieri provenienti da tutta Italia che l'8 settembre si troveranno a Este (Pd) per una nuova edizione di Comunipane®...

fonte: Identità Golose NEWS
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I Tigli: cosa vuol dire mangiare da Padoan a San Bonifacio


"Sono stata a San Bonifacio. In una ventina di minuti lo raggiungi dal centro di Verona. A pranzo, in una tiepida giornata di sole. Dettaglio importante per tutto il racconto: oltre che metterti di buon umore, la primavera cambia tutto. Processi, temperature, non solo la disposizione d’animo...

fonte: Agrodolce NEWS
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