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dove Petra® la farina diventa arte

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340 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: la coralità di mugnai e pizziaioli

Piero Gabrieli di Molino Quaglia, l’agronoma Federica Racinelli, Simone Padoan della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio. Tre personalità che conosciamo bene, tre relatori di un incontro interessante che ha avuto luogo nei giorni scorsi alla Scuola Politecnica di Design, università Iulm a Milano.
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fonte: Identità di Pizza
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514 min. (tempo di lettura)

L’UNIVERSITA’ DELLA PIZZA NAPOLETANA

Originariamente la parola "università" stava per "totalità", poi iniziò a riferirsi anche alle associazioni di persone che esercitavano la medesima attività economica o che dividevano interessi comuni.

fonte: Identità di Pizza
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536 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2017: tecniche di frittura


È stata un’edizione sorprendente. L’11° PizzaUp, il Simposio tecnico sulla pizza italiana che si è svolto il 15 e il 16 febbraio presso il Laboratorio di Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este (Pd), ha visto puntati i riflettori sulla frittura.

fonte: Pizza Food NEWS
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470 min. (tempo di lettura)

Pizzaioli a confronto sul 'frittino' a regola d'arte


Dopo l’edizione aperta al pubblico di Dubai, a novembre 2016, il 15 e il 16 febbraio torna PizzaUp, il simposio tecnico della pizza italiana che quest’anno affronta il tema delle 'Tecniche di frittura contemporanea, ovvero il controllo perfetto della Reazione di Maillard'.

fonte: Adn Kronos NEWS
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354 min. (tempo di lettura)

La pizza del futuro? Se ne discuterà a Dubai


Dopo il tempo degli chef è il momento dei pizzaioli. Destinati a diventare le nuove star della cucina. Lievito madre, fermentazioni, farciture gourmet. I pizzaioli diventano protagonisti dei congressi dedicati all’alta ristorazione. E hanno sempre più manifestazioni dedicate.

fonte: Il Sole 24 Ore NEWS
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320 min. (tempo di lettura)

Food Ideas: a chorus of millers and pizza chefs

Piero Gabrieli of Molino Quaglia, agronomist Federica Racinelli, Simone Padoan of Pizzeria I Tigli in San Bonifacio. Three figures we know well, three speakers in an interesting meeting that took place a few days ago at Scuola Politecnica di Design, Università Iulm in Milan.

fonte: Identità di Pizza (En)
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552 min. (tempo di lettura)

Simone Padoan porta in Corea l'arte della pizza italiana


Il patron della pizzeria I Tigli è sempre impegnato nella valorizzazione della pizza nel mondo, tanto da essere stato chiamato in Corea da Paris Croissant per istruire il personale sul prodotto italiano per eccellenza

fonte: Italia a Tavola NEWS
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170 min. (tempo di lettura)

And Rizzo transforms pizza dough into a dessert

It was then the turn of Giuseppe Rizzo, pizza chef from Lombardy though originally from Campania, who delights gourmands and curious clients in Vittuone, in the hinterland North-West of Milan, at Ristorante dell'Angolo.

fonte: Identità di Pizza (En)
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725 min. (tempo di lettura)

IgMi2016: la pizza è anche dolce!


Ancora idee e riflessioni sulla pizza da Identità Milano, l’appuntamento di Identità Golose che da anni dedica a questo tema uno spazio importante...

fonte: Pizza On The Road NEWS
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449 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, 3 great chefs for 60 great pizza chefs

PizzaUp 2015, the traditional symposium on pizza scheduled from 2nd till 4th November, as usual in Vighizzolo d'Este (Padua), in the headquarters of organiser Molino Quaglia is warming up.

fonte: Identità di Pizza (En)
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467 min. (tempo di lettura)

PizzaUp, 3 grandi chef per 60 grandi pizzaioli

Scalda i motori PizzaUp 2015, il tradizionale simposio sulla pizza in programma quest’anno dal 2 al 4 novembre, come sempre a Vighizzolo d'Este (Padova), nella sede di Molino Quaglia che l’organizza.

fonte: Identità di Pizza
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383 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/2: delineare la pizza del futuro

In tre termini abbiamo riassunto un bilancio di PizzaUp, altrettanti sono stati usati da Piero Gabrieli per raccontare i temi di questa ottava edizione.

fonte: Identità di Pizza
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491 min. (tempo di lettura)

PizzaUP: eletta la pizza Italia 2015

Si è conclusa l’ottava edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che per tre giorni ha riunito pizzaioli provenienti da tutta Italia a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
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420 min. (tempo di lettura)

Anteprima PizzaUp e il gusto dell'energia

Riaprono i lavori della nuova edizione di PizzaUp e, come ogni anno, un’ anteprima avrà il compito di legare gli argomenti dell’edizione precedente al tema che verrà nell’edizione di novembre.

fonte: Identità di Pizza
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399 min. (tempo di lettura)

Roberto e Fiorella Ghisolfi, la sfida del grano vivo


Roberto Ghisolfi racconta della una sfida che gli era stata lanciata per il Simposio Pizza Up 2013: trovare un'alternativa naturale al lievito di birra, che fosse più facilmente gestibile del lievito madre.

fonte: Identità di Pizza
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343 min. (tempo di lettura)

Pezzella e Racinelli, the sound of dough

Federica Racinelli, agronoma, ricercatrice e docente dell'Università della Pizza del Molino Quaglia, preferisce far parlare – letteralmente - l'impasto facendosi introdurre dalla registrazione dell'impastatrice al lavoro.

fonte: Identità di Pizza
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407 min. (tempo di lettura)

Viaggio al centro della pizza, la ricerca

Tra le diverse novità della VII edizione di Pizza Up 2013 va citato il lavoro di ricerca presentato dalla dottoressa Federica Racinelli (foto) – tecnologo alimentare e docente dell'Università della Pizza - in collaborazione con la professoressa Ambrogina Pagani del Defens della facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano.

fonte: Identità di Pizza
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419 min. (tempo di lettura)

Lieviti e grani: materia viva (e senza glutine)

La pizza – nelle sue varie forme - è uno dei cibi più antichi del mondo, eppure è anche un campo che si presta a ricerca e innovazione, come dimostra la nuova linea PetraViva di Molino Quaglia.

fonte: Identità di Pizza
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336 min. (tempo di lettura)

Sigep 2013: Molino Quaglia presenta PETRAVIVA


Cereali e legumi germinati interi o sfarinati: questa è l’ultima risposta di Molino Quaglia all’esigenza di una sempre maggiore attenzione agli aspetti nutrizionali del cibo che quotidianamente ingeriamo.
 

fonte: Sala & Cucina NEWS
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335 min. (tempo di lettura)

A lezione all'Università della Pizza

Sono ripartite il 17 settembre, con il corso di due giorni del I livello (preceduto da un corso preparatorio il 12 e 13 settembre) le attività dell'Università della Pizza della Scuola del Molino, il laboratorio del Molino Quaglia dedicato alla formazione e all'aggiornamento professionale per cuochi, pizzaioli e pasticceri.

fonte: Identità di Pizza
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321 min. (tempo di lettura)

Lieviti: naturale versus compresso

Il lievito è uno degli elementi imprescindibili della pizza, che si tratti di quello naturale o di quello compresso (vale a dire quello comunemente detto lievito di birra).

fonte: Identità di Pizza
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797 min. (tempo di lettura)

Anteprima PizzaUp a Napoli: confronto a più voci sulla pizza italiana


Si è conclusa ieri a tarda notte, con le pizze con i Presidi di Slow Food ideate dai pizzaioli in performance, Anteprima di PizzaUp, la tappa napoletana dell’ iniziativa di studio e degustazione promossa dall’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este (Padova).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
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420 min. (tempo di lettura)

Pizzerie campane, oltre il folklore

Fino ad oggi, l'evoluzione 2.0 delle guide gastronomiche prevedeva che alla versione cartacea seguisse a breve giro una versione online o meglio l'“App” per smartphone vari.

fonte: Identità di Pizza
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Food Ideas: la coralità di mugnai e pizziaioli

Piero Gabrieli di Molino Quaglia, l’agronoma Federica Racinelli, Simone Padoan della Pizzeria I Tigli di San Bonifacio. Tre personalità che conosciamo bene, tre relatori di un incontro interessante che ha avuto luogo nei giorni scorsi alla Scuola Politecnica di Design, università Iulm a Milano.
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fonte: Identità di Pizza
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340 min. (tempo di lettura)

L’UNIVERSITA’ DELLA PIZZA NAPOLETANA

Originariamente la parola "università" stava per "totalità", poi iniziò a riferirsi anche alle associazioni di persone che esercitavano la medesima attività economica o che dividevano interessi comuni.

fonte: Identità di Pizza
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514 min. (tempo di lettura)
 

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