E’ questo quanto deciso dagli organizzatori, dato l’interesse suscitato dall’evento itinerante dedicato al panino imbottito visto non più come mediocre e poco digeribile assemblaggio spezzafame, ma come eccellenza golosa, sulla base di pane di qualità, lievitato con lievito madre e abbinato a ottime imbottiture.

Almeno due i nuovi appuntamenti già fissati, mentre altri potrebbero presto aggiungersene: il primo a Milano, dal 15 al 17 novembre, presso lo Superstudio Più di via Tortona 27, ovverosia all’interno dell’ormai classica rassegna del gusto Golosaria, voluta dai Club di Papillon di Paolo Massobrio.

Bread Religion tornerà poi, un paio di mesi più tardi, anche a Rimini, dove era già stato a fine maggio: questa volta il panino d’autore spiegherà se stesso in Fiera nel corso di Sigep, l’ormai storico Salone internazionale dedicato alla gelateria, alla pasticceria e alla panificazione artigianale, giunto alla 36^ edizione.

Alla base dei due nuovi appuntamenti, lo stesso lavoro di squadra che ha dato vita a quelli passati: agricoltori, mugnai, panettieri, cuochi, nutrizionisti, esperti accademici, tutti insieme per dimostrare che anche uno degli esempi più comuni di junk food, il panino imbottito, può diventare un pasto gustoso, che racconta il territorio e in linea con una corretta dieta mediterranea.

Specie se a scegliere le imbottiture sono pezzi da novanta della ristorazione italiana, il fior fiore dei “pizzaioli creativi” del Belpaese: nei mesi scorsi, lungo le varie tappe del tour, abbiamo visto all’opera professionisti dell’impasto” (e non solo) del calibro di Simone Padoan, Antonio Pappalardo, Renato Bosco, Gianni Dodaj, Roberto Porcu, Giulia Miatto, Roberta Pezzella, Massimo Giovannini...

Tutti intenti a dimostrare che il panino può essere sano e buonissimo, basta abbinare grandi materie prime a farine di qualità, come Petra di Molino Quaglia, che nasce dalla macinazione integrale di grano 100% italiano.

Carlo Passera
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=468

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