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dove Petra® la farina diventa arte

Archivio 2019 - 2022

Archivio 2010 - 2018

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758 min. (tempo di lettura)

Pizzaup L’importanza Di Fare Bene Contro La Scarsità


Il 07/11 e 08/11 Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Eventi e Sagre.it NEWS
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774 min. (tempo di lettura)

Tutto pronto per PizzaUp 2022, la festa della pizza contemporanea


Il 7 e l’8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Horeca News NEWS
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801 min. (tempo di lettura)

Panettone: uno, nessuno e cento(mila)


Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...

fonte: Identità Dolce
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1118 min. (tempo di lettura)

Golosaria si fa digitale e tridimensionale


“Il cibo come nuova relazione”. Questo il mantra della prossima edizione di una manifestazione pronta a indossare una veste virtuale e interattiva, grazie a una piattaforma in 3D...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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749 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, valore aggiunto per pane, pizza e impasti


Petra a tutto campo. La farina di frumento macinata a pietra da Molino Quaglia è una protagonista indiscussa sul palcoscenico dell’arte bianca. Basta pensare che a Canonica di Triuggio (Mb) è il polo d’attrazione per un poker d’assi della pizza...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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1041 min. (tempo di lettura)

Pastry Best: pane, cioccolato e social


Più arte pasticcera? O più capacità d’impresa? Questo è l’amletico dilemma. Ma facciamo chiarezza. L’una non esclude l’altra. Anzi, la risposta sta proprio nella forte liaison fra l’una e l’altra...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1116 min. (tempo di lettura)

Bread Collection


La Linea del Pane. Un progetto colto e ambizioso. Nato alcuni anni fa in casa Petra e ora sublimato in un corso online...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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777 min. (tempo di lettura)

Se il sapere (del sapore) lievita in Rete


Eppur si muove. Anzi, corre online. Proprio nel tempo sospeso della quarantena e della pandemia, la fame di conoscenza dilaga e l’epidemia del sapere avanza a passi sicuri...
 

fonte: Fuori Magazine NEWS
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507 min. (tempo di lettura)

E il naufragar m’è dolce in questa colazione

La paciarella c’è. A segnare il territorio. A rimarcare il territorio. A valorizzare il territorio della Brianza. Una torta di recupero, profondamente paesana, preparata con pane vecchio, latte, cioccolato, pinoli e uvetta...

fonte: Identità Dolce
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403 min. (tempo di lettura)

De Frolla Architectura con Petra


Stanco delle solite frolle? E se fosse possibile ri-progettarne struttura, sapore e design con nuovi bilanciamenti di ricetta?...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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1287 min. (tempo di lettura)

Torna Bread Religion


Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.

fonte: Pastry Magazine NEWS
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272 min. (tempo di lettura)

Bread Religion Tour Rimini: tour del panino gourmet 1-2 giugno


Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
 

fonte: Pane Prosciutto NEWS
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655 min. (tempo di lettura)

THE 13TH EDITION OF PIZZAUP


On Monday 5th of November, PizzaUp was back, with its 13th edition. This year the format was completely new, compared to the previous 12 editions.

fonte: Identità di Pizza (En)
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1083 min. (tempo di lettura)

Se la pizza è Up


"C’erano i pizzaioli che sono diventati fra i più famosi d’Italia. Gente che si frequenta non solo fra i banchi dell’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este, ma anche al di fuori.

fonte: Il Golosario NEWS
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652 min. (tempo di lettura)

IL NUMERO 13 DI PIZZAUP


Lunedì 5 novembre torna, per la tredicesima edizione, PizzaUp, quest’anno con una formula completamente rivista rispetto alle precedenti dodici.

fonte: Identità di Pizza
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1022 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2018: terra, fermenti, cucine


Un momento di dialogo, incontro, confronto e coinvolgimento. Un simposio tecnico capace di accendere la luce su argomenti lasciati spesso in ombra. Un palcoscenico d’avanguardia dove mettere le mani in pasta ma anche far sentire le proprie idee.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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1265 min. (tempo di lettura)

A Treviso, il cibo è a regola d’arte


Cibo. Semplice, sostenibile, autentico, salutare, remunerativo per chi lo produce e accessibile per chi lo consuma. In una parola: cibo democratico, per tutti...
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
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965 min. (tempo di lettura)

La democrazia del cibo


Democratico. Questo l’aggettivo-mantra della settima edizione di Cibo a Regola d’Arte, il grande evento organizzato dal Corriere della Sera, in scena da venerdì 23 a domenica 25 marzo all’UniCredit Pavilion di Piazza Gae Aulenti, a Milano.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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345 min. (tempo di lettura)

Le “altre” donnedicuore


E dopo le pizze? I dessert. Traduzione: il dolce cuore lievitato alla liquirizia e menta, targato Claudia Tosello; e la montanarina by Paola Cappuccio, con ricotta tiepida e papacella candita… da un’altra donna...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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753 min. (tempo di lettura)

Frolla is the new black


Che a loro stia stretto il credo del “si è sempre fatto così” pare fatto assodato. Ne hanno dato prova nei settori della pizza, del pane e della pasticceria. Il perché è presto detto...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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446 min. (tempo di lettura)

Tutti i nomi di PizzaUp 2016 a Dubai


Per i suoi dieci anni PizzaUp sceglie una location fuori dai confini, con la trasferta a Dubai, poi un tema centrale, Quale futuro per la pizza italiana?

fonte: Identità di Pizza
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758 min. (tempo di lettura)

PizzaUp si fa in due


Da oggi, lunedì 7 novembre, a mercoledì si terrà negli Emirati Arabi lo Speciality Food Festival di Dubai dove l’Italia sarà il Paese ospite, presente solo nella giornata inaugurale il ministro delle risorse agricole Maurizio Martina.

fonte: Identità Golose NEWS
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777 min. (tempo di lettura)

PizzaUp doubles


From today, Monday 7th November, to Wednesday, the Dubai Speciality Food Festival will take place in the Arab Emirates.

fonte: Identità Golose (En) NEWS
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354 min. (tempo di lettura)

La pizza del futuro? Se ne discuterà a Dubai


Dopo il tempo degli chef è il momento dei pizzaioli. Destinati a diventare le nuove star della cucina. Lievito madre, fermentazioni, farciture gourmet. I pizzaioli diventano protagonisti dei congressi dedicati all’alta ristorazione. E hanno sempre più manifestazioni dedicate.

fonte: Il Sole 24 Ore NEWS
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423 min. (tempo di lettura)

PizzaUp’s 10th birthday

Yeast, flour, dough, culinary provocations, pizza or not pizza, the Manifesto of Italian contemporary pizza with the most famous Italian food journalists, chefs working side by side with pizza chefs, the former breathing in the dough, the latter learning about balance.

fonte: Identità di Pizza (En)
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399 min. (tempo di lettura)

I 10 anni di PizzaUp

Lieviti, farine, impasti, provocazioni culinarie, è pizza o non è pizza, il Manifesto della pizza italiana contemporanea con i più affermati giornalisti della gastronomia italiana, lo chef che lavora fianco a fianco con il pizzaiolo, il primo per respirare gli impasti, il secondo per apprendere gli equilibri.

fonte: Identità di Pizza
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342 min. (tempo di lettura)

Giulia Miatto


Come nasce una passione? Alzi la mano chi sa rispondere con sicurezza. A volte è - come dire - ereditaria, si trasmette dai genitori ai figli. Altre volte dipende dal caso. Altre ancora è legata ad amici, incontri, episodi. Altre, infine, segue percorsi davvero misteriosi.

fonte: Identità Golose NEWS
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343 min. (tempo di lettura)

Bread Religion, the energy of food

From the first edition of Bread Religion in Este (in 2013 with 15 chefs, 15 bakers and a stage with music) to our days, many events around Italy have taken place.

fonte: Identità di Pizza (En)
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328 min. (tempo di lettura)

Bread Religion, l'energia del cibo

Dalla prima edizione di Bread Religion a Este (nel 2013 con 15 chef, 15 panettieri e un palco musicale) ad oggi le tappe in giro per l'Italia sono state numerose.

fonte: Identità di Pizza
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364 min. (tempo di lettura)

Great protagonists at Identità di Pane and Panettone

It’s not a question of reinventing bread or panettone, indeed it is not. Yet during the morning explicitly dedicated to these two products, on Monday 7th at Identità Milano (Sala Blu 2) we’ll explain how their use can be changed, their quality improved.

fonte: Identità di Pizza (En)
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373 min. (tempo di lettura)

Grandi protagonisti a Identità di Pane e Panettone

Non si tratta di reinventare il pane o il panettone, questo no. Ma la mattinata espressamente dedicata a questi due prodotti, lunedì 7 a Identità Milano (Sala Blu 2) spiegherà come cambiarne la fruizione, migliorarne la qualità.

fonte: Identità di Pizza
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383 min. (tempo di lettura)

PizzaUp/2: delineare la pizza del futuro

In tre termini abbiamo riassunto un bilancio di PizzaUp, altrettanti sono stati usati da Piero Gabrieli per raccontare i temi di questa ottava edizione.

fonte: Identità di Pizza
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491 min. (tempo di lettura)

PizzaUP: eletta la pizza Italia 2015

Si è conclusa l’ottava edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che per tre giorni ha riunito pizzaioli provenienti da tutta Italia a Vighizzolo d’Este (Pd).

fonte: Luciano Pignataro NEWS
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369 min. (tempo di lettura)

Bread Religion: altre due tappe (a sorpresa)

Macché “gran finale”, come avevamo annunciato noi stessi: per ora Bread Religion non finisce affatto e prosegue anzi con nuove tappe, a grande richiesta, mentre la manifestazione conclusiva, inizialmente programmata per lo scorso fine settembre, slitterà a primavera.

fonte: Identità di Pizza
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460 min. (tempo di lettura)

Bread Religion a Rimini, pane e sport

È stato un Bread Religion particolare quello andato in scena sulla riviera romagnola, doppio appuntamento a Riccione e Rimini, in quest’ultimo caso all’interno di Rimini Wellness.

fonte: Identità di Pizza
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470 min. (tempo di lettura)

18 idee per l'alimentazione del futuro

Gran belle giornate quelle di Identità Golose 2014 a Milano, in un’atmosfera così positiva da far sembrare la crisi, che pur c’è, un ricordo del passato.

fonte: Identità di Pizza
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Pizzaup L’importanza Di Fare Bene Contro La Scarsità


Il 07/11 e 08/11 Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Eventi e Sagre.it NEWS
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758 min. (tempo di lettura)

Tutto pronto per PizzaUp 2022, la festa della pizza contemporanea


Il 7 e l’8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...

fonte: Horeca News NEWS
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774 min. (tempo di lettura)

Panettone: uno, nessuno e cento(mila)


Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...

fonte: Identità Dolce
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801 min. (tempo di lettura)

Golosaria si fa digitale e tridimensionale


“Il cibo come nuova relazione”. Questo il mantra della prossima edizione di una manifestazione pronta a indossare una veste virtuale e interattiva, grazie a una piattaforma in 3D...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1118 min. (tempo di lettura)

Farina Petra, valore aggiunto per pane, pizza e impasti


Petra a tutto campo. La farina di frumento macinata a pietra da Molino Quaglia è una protagonista indiscussa sul palcoscenico dell’arte bianca. Basta pensare che a Canonica di Triuggio (Mb) è il polo d’attrazione per un poker d’assi della pizza...

fonte: Italia a Tavola NEWS
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Pastry Best: pane, cioccolato e social


Più arte pasticcera? O più capacità d’impresa? Questo è l’amletico dilemma. Ma facciamo chiarezza. L’una non esclude l’altra. Anzi, la risposta sta proprio nella forte liaison fra l’una e l’altra...

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Bread Collection


La Linea del Pane. Un progetto colto e ambizioso. Nato alcuni anni fa in casa Petra e ora sublimato in un corso online...

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1116 min. (tempo di lettura)

Se il sapere (del sapore) lievita in Rete


Eppur si muove. Anzi, corre online. Proprio nel tempo sospeso della quarantena e della pandemia, la fame di conoscenza dilaga e l’epidemia del sapere avanza a passi sicuri...
 

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E il naufragar m’è dolce in questa colazione

La paciarella c’è. A segnare il territorio. A rimarcare il territorio. A valorizzare il territorio della Brianza. Una torta di recupero, profondamente paesana, preparata con pane vecchio, latte, cioccolato, pinoli e uvetta...

fonte: Identità Dolce
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De Frolla Architectura con Petra


Stanco delle solite frolle? E se fosse possibile ri-progettarne struttura, sapore e design con nuovi bilanciamenti di ricetta?...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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403 min. (tempo di lettura)

Torna Bread Religion


Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.

fonte: Pastry Magazine NEWS
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Bread Religion Tour Rimini: tour del panino gourmet 1-2 giugno


Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
 

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THE 13TH EDITION OF PIZZAUP


On Monday 5th of November, PizzaUp was back, with its 13th edition. This year the format was completely new, compared to the previous 12 editions.

fonte: Identità di Pizza (En)
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Se la pizza è Up


"C’erano i pizzaioli che sono diventati fra i più famosi d’Italia. Gente che si frequenta non solo fra i banchi dell’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este, ma anche al di fuori.

fonte: Il Golosario NEWS
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