PizzaUp è stato un palcoscenico all’avanguardia ricco di attività: quattro chef’s table, due laboratori di impasti, e vari panel per professionisti del settore. Ecco chi sono i partecipanti della Toscana.
Ecco chi sono i pizzaioli della Toscana che hanno partecipato a PizzaUp, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia e dedicato agli specialisti della pizzeria italiana ed estera
Un viaggio da Nord a Sud, tra i principali luoghi di vacanza, con proposte di locali dove poter sedere al tavolo e degustare un’ottima pizza, simbolo dell’amore per il cibo italiano e della convivialità per eccellenza...
Una pizza contemporanea dove i dettagli fanno la differenza. Si può riassumere così il lavoro di Massimo Giovannini che, insieme alla moglie Barbara Boniburini, gestisce la pizzeria Apogeo a Pietrasanta, in provincia di Lucca.
Se in Italia esistono le pizze degustazione lo si deve a lui: Simone Padoan, deus ex macchina de I Tigli di San Bonifacio (Vr)...
Apogeo di Massimo e Barbara è in Toscana e il suo nome, che risuona in tutto lo Stivale, identifica uno dei luoghi più amati e idolatrati nelle occasioni conviviali e non solo...
Throw far and start to run. Massimo Giovannini is like that: direct, determined, humble, prepared, consistent. And very good...
Uno dei pesi massimi dell'arte pizzaiola in Italia propone, nel suo locale di Pietrasanta, in Versilia, l'idea originale di un degustazione "nonsolopizza", spaziando a 360° tra farinate, piadine e bun...
Brillano le pizzerie di Firenze e non solo nella guida 2023 del Gambero Rosso tra nuovi ingressi e conferme, stelle e spicchi per i locali in ascesa...
Per la prima volta nella storia di 50 TOP, è stata presentata, nello splendido e prestigioso scenario di Palazzo Reale di Napoli, 50 Top Pizza World, la classifica che raccoglie le migliori 100 pizzerie del mondo...
Comitato Scientifico dell’Academy Gambero Rosso. Una tavola rotonda per riflettere sul mondo della pizza...
Il 17 gennaio, si celebra in tutto il mondo il Pizza Day, giorno dedicato al piatto italiano più amato dell'universo…
La pizzeria Apogeo di Barbara e Massimo Giovannini viene premiata ancora una volta dalla Guida Pizzerie d’Italia 2022 del Gambero Rosso con il massimo riconoscimento: i 3 spicchi
Super affermazione per il maestro 100% versiliese della pizza, degli impasti e di tutto un mondo fatto di lievitazioni e farine...
La pizza, si sa, è il cibo tra i più amati e consumati al mondo. A lei spetta l’Olimpo della cucina nazionale e internazionale...
Il pizza-patron dell'Apogeo a Pietrasanta propone una ricetta basata sulla stagionalità dell'orto (pomodoro e zucchine) e sui prodotti locali (lardo di Colonnata e primosale versiliese)
Trascorso qualche giorno dal Decreto Riaperture ci chiediamo, per gli italiani amanti della pizza, se queste riaperture segneranno veramente un ritorno alle vecchie abitudini di mangiarsi una pizza al tavolo come prima o se ci sono stati innovazioni e cambiamenti...
Ci siamo fatti raccontare dal pizzaiolo di Apogeo come poter preparare anche a casa una pizza soffice come quelle “al vapore” sempre più diffuse in pizzeria, pur senza avere un forno apposito.
Nato a Pietrasanta, Massimo Giovannini dedica la sua vita allo studio e al lavoro sui lievitati...
Nata 11 anni fa dalla passione per i lievitati di Massimo Giovannini, Apogeo a Pietrasanta si spinge oltre al concetto di semplice pizzeria. Degustazioni e pizze gourmet ne fanno un luogo d’elezione per l’arte bianca
Caffè, spremuta d’arancia, chesecake, crostata e… pizza. Il brunch è servito: domenica 18 ottobre da Eataly Firenze...
#oltrelapizza è il nome che Massimo Giovannini ha scelto ormai qualche stagione fa per un progetto che gli sta a cuore e che riguarda farine, lievitazioni e fermentazioni...
Apogeo, la pizzeria contemporanea di Massimo Giovannini a Pietrasanta, si è riconfermata fra le migliori pizzerie d’Italia e del mondo, piazzandosi 11esima nella classifica di 50top Pizza, guida curata da Luciano Pignataro, Albert Sapere e Barbara Guerra e ricevendo anche il premio per la miglior Carta delle Birre d’Italia...
Settembre, mese di ripartenze. Tra le novità di questo mese la Florence Cocktail Week, giunta alla 5° edizione (anche se spostata da maggio a settembre)...
"Il dessert è il momento finale di un pasto, ma non il meno importante. L’ultimo assaggio, infatti, va inevitabilmente a condizionare il ricordo dell’intera esperienza...
In questo periodo di lockdown collettivo molti pizzaioli stanno riscoprendo modalità per essere più vicini ai clienti. Da un'idea nata alcuni anni fa a Massimo Giovannini di Apogeo, Pietrasanta, ecco un suggerimento tecnico...
Pensare al futuro. Proiettarsi al domani. Agendo già da oggi. In modo costruttivo e propositivo. In tanti lo stanno facendo. Chef, ristoratori, pizzaioli e pasticceri. Grazie a nuovi format e inediti concept...
Massimo Giovannini ha scelto di sorprenderci con un impasto dalla doppia cottura, che inizia in padella e si conclude nel forno...
Antonio Pappalardo, Tommaso Vatti, Massimo Giovannini, Renato Bosco e Lello Ravagnan: cinque maestri, altrettanti approcci al tema del delivery della pizza...
Come un tordello: la ricetta di Massimo Giovannini dell'Apogeo di Pietrasanta (Lucca) per fare anche a casa la sua interpretazione dei classici tordelli lucchesi...
Quando la pizza italiana contemporanea sposa la cultura gastronomica tradizionale e territoriale...
Giovedì 19 marzo Massimo Giovannini ospiterà ad Apogeo, Pietrasanta, il maestro dei “dolci non dolci” Corrado Assenza, dal Caffè Sicilia di Noto...
Massimo Giovannini, si porta con giovanile portamento i suoi 52 anni, la maggior parte dei quali spesi a ricordare il profumo dell’impasto che la madre lasciava lievitare nella madia...
Halfway between a book and a collection of stories, through words and images, but without a single photo of a pizza; instead, the faces and hands of the pizzaioli – 13, interviewed, photographed and filmed – who have contributed in writing those stories...
On the 6th of November the curtain fell on edition 2019 at PizzaUp inside the school of Molino Quaglia in Vighizzolo d'Este (Padua) after three days of works with the presentation of the first volume of the Almanacco della Pizza...
A metà tra un libro e una raccolta di storie, per parole e per immagini, ma senza nemmeno una foto di pizza; piuttosto volti e mani dei pizzaioli – 13, intervistati, fotografati e filmati – che quelle storie hanno contribuito a scriverle...
Possiamo aprire cento vocabolari, ma alla fine il significato di empatia non cambia, come ci ricorda la Treccani: «Capacità di porsi nella situazione di un’altra persona o, più esattamente, di comprendere immediatamente i processi psichici dell’altro»...
Ci siamo! Mancano ormai meno di due settimane all’assegnazione dei Pizza Awards Italia 2019, il premio dedicato alle migliori pizze e pizzerie d’Italia che si terrà lunedì 11 novembre, dalle 15:00 alle 17:00...
C’è tanta Versilia nell’Olimpo della pizza italiana. A certificarlo è la guida delle pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso, da pochi giorni uscita nelle librerie che ha selezionato 650 locali in tutto lo stivale decretando quelle che meritano di entrare nella classifica delle migliori...
È ufficiale, la guida di Gambero Rosso alle migliori Pizzerie d’Italia 2020, è in tutte le librerie, così come sui portali online.
La guida 2020, con una raccolta di oltre 650 insegne, è stata presentata il 20 settembre nel Capoluogo campano, svelando così le classifiche dei «Tre spicchi»...
La guida più autorevole del settore ha pubblicato i nomi delle pizzerie che entrano di diritto nell'Olimpo dell'arte bianca...
Difficile non farsi conoscere, quando hai 3 spicchi sulla guida del Gambero Rosso e il plauso unanime degli addetti ai lavori. Ma per Massimo Giovannini – patròn della pizzeria Apogeo a Pietrasanta – la pizza in sé è solo uno degli aspetti della sua proposta gastronomica...
Com'è frizzante la scena golosa in Versilia! Tanta qualità, bei nomi, ottimi indirizzi e alcune novità davvero interessanti...
Da cibo “spazzatura” a nuova religione: il panino imbottito diventa il protagonista di una nuova esperienza gourmet.
C’è pizza e pizza. C’è la solita pizza, quella a cui ci siamo abituati negli anni, quella che si mangia con tanti amici in una tavolata allegra e numerosa, quella che ti arriva a casa nel cartone, quella che risolve un pasto al volo...
Torna Bread Religion, il percorso itinerante che vede protagonista il panino imbottito italiano in chiave “gourmet”.
Bread Religion Tour: Rimini 1-2 giugno. Evento enogastronomico/musicale iniziato lo scorso settembre che aveva messo per la prima volta insieme musica, chef famosi e panini gourmet a dimostrazione del sempre crescente interesse verso lo street food...
MOLINO QUAGLIA presenterà a RIMINI WELLNESS “IL GUSTO DELL’ ENERGIA”...
Massimo Giovannini è un lievitista e il suo amore per gli impasti è il fil rouge che conduce ogni esperienza degustativa all’interno del suo Apogeo...
Gran fermento alla serata conclusiva della seconda edizione di #oltrelapizza all’Apogeo di Pietrasanta. Direttamente dal bresciano arriva Michele Valotti con un carico di ingredienti che non t'aspetti...
Questa pizza nasce da una collaborazione con il maestro Corrado Assenza in una delle serate di Oltre la pizza all'Apogeo...
The first volume of the book that gives a face (15, in fact) to contemporary pizza. Featuring fifteen stories of pizzaioli
Anche i cibi hanno le loro aspirazioni. Il tartufo, per esempio. Alimento lussuoso, vanitoso, aristocratico, sofisticato e stagionale talvolta vorrebbe ambire a divenir più democratico...
