Si è tenuto lunedì 23 e martedì 24 settembre l’evento di macinazione del grano di Bread Religion, il campus di Petra Molino Quaglia avviato nel 2013 che ha il fine di valorizzare la filiera del pane e dei prodotti da forno.
Foto da pagina Facebook
L’evento ha avuto luogo all’Università della Farina, a Vighizzolo D’Este (Pd) e vi hanno preso parte Ottavio Guccione e Valentina Perniciaro di Panificio Guccione, Paolo Manara di Sciara Pizzeria Vulcanica e Pierangelo Chifari di Archestrato di Gela.
Nel corso della due-giorni si sono alternati panel e laboratori tecnico-pratici, come La carta dei grani e i pani della tradizione, tenuto da Luca Giannino (Responsabile progetto Petra Evolutiva) e Massimo Quaglia (Panificatore – Pane Quaglia), che hanno spiegato come panificare con Petra Evolutiva e i cereali della carta dei grani.
É stata poi la volta di Davide Ferrante (Pasticciere) con Il Dolce nella Bakery, laboratorio tecnico-pratico che ha trattato la valorizzazione del cereale nel prodotto dolce come valore aggiunto imprescindibile per la Bakery.
Chiara Quaglia (amministratore delegato di Petra Molino Quaglia) e Piero Gabrieli (direttore Marketing Petra Molino Quaglia) hanno condotto 3 domande sulla sostenibilità economica di una panificazione artigianale di filiera, Francesca Paluan (esperta di comunicazione – Università della Farina) il laboratorio di comunicazione, Luca Giannino e Cesare Bonelli (Panificatore de Il forno di Lambrate) un dibattito aperto con degustazione e un’altro sulla panificazione delle nuove semine.
Infine, Gianluca Sinigaglia (Mugnaio – Petra Molino Quaglia) ha diretto la macinazione collettiva del raccolto 2024 di Petra Evolutiva.
L’appuntamento di settembre con Bread Religion è stato l’ultimo tassello del progetto, presentato a giugno in Sicilia presso la Masseria Mandrascate.
Prendendovi parte, i partecipanti hanno così aderito ad Adotta un Raccolto, il progetto di Petra Molino Quaglia che dà la possibilità di conoscere origine e storia della propria farina, per condividerla, poi, in tavola con i clienti.
Gli adottanti possono toccare con mano le diverse fasi di sviluppo di una popolazione di grano tenero evolutivo: dalla semina alla raccolta, sino alla macinazione e alla trasformazione in farina Petra Evolutiva.
Bread Religion è stata un’occasione per approfondire lo stato di salute del mondo della panificazione e dell’agricoltura sostenibile, offrendo l’opportunità di affrontare temi cruciali per il futuro di questi settori.
Redazione Palermo Capitale
fonte: https://www.palermocapitaleonline.com/valentina-perniciaro-e-ottavio-guccione-a-bread-religion/
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