Bread Religion, l’evento dedicato al grano ideato da Petra Molino Quaglia, è stato occasione per riflettere sulla ricchezza e varietà di pani esistenti nel nostro Paese e sulla loro salvaguardia
Lunedì 10 giugno, presso la Masseria Mandrascate in provincia di Enna, si è tenuta l'edizione 2024 di Bread Religion...
Si è tenuta lunedì 10 giugno, presso la Masseria Mandrascate (Valguarnera Caropepe – EN), l’edizione 2024 di Bread Religion...
Il sacro simbolo della tavola, in Italia e nel mondo, finisce al centro di un animato incontro fra generazioni, in occasione della terza edizione del Gastronomika Festival. Parole chiave? Narrazione, formazione e brand book
Il sacro simbolo della tavola, in Italia e nel mondo, finisce al centro di un animato incontro fra generazioni, in occasione della terza edizione del Gastronomika Festival. Parole chiave? Narrazione, formazione e brand book
Il sacro simbolo della tavola, in Italia e nel mondo, finisce al centro di un animato incontro fra generazioni, in occasione della terza edizione del Gastronomika Festival. Parole chiave? Narrazione, formazione e brand book
Il sacro simbolo della tavola, in Italia e nel mondo, finisce al centro di un animato incontro fra generazioni, in occasione della terza edizione del Gastronomika Festival. Parole chiave? Narrazione, formazione e brand book
Il sacro simbolo della tavola, in Italia e nel mondo, finisce al centro di un animato incontro fra generazioni, in occasione della terza edizione del Gastronomika Festival. Parole chiave? Narrazione, formazione e brand book
Lunedì 10 giugno presso la Masseria Mandrascate (Valguarnera Caropepe - EN) Petra Molino Quaglia organizza un evento speciale dedicato al pane e alla sua filiera.
Lunedí 10 giugno, presso la masseria Mandrascate (Valguarnera Caropepe – EN), si terrá il campus di Petra Molino Quaglia...
Il mondo del dolce sta cambiando, sta mutando i connotati all’interno di un mercato profondamente differente rispetto a quello che è sempre stato nella cultura gastronomica italiana
Luca Giannino e Andrea Rundo, GTrainer dell'Università della Farina, spiegano come realizzare i Buns a regola d'arte e un delizioso condimento
Dopo 4 anni torna il simposio tecnico organizzato da Petra Molino Quaglia con uno special guest: Alberto Magrì. Pina Toscani si aggiudica il premio Pastry Best
Pastry Best si è tenuto il 19 e il 20 febbraio nell’antico molino della famiglia Quaglia (Vighizzolo D’Este - PD). Sono stati due giorni dedicati ai pasticcieri professionisti e tra questi tanti sono veneti.
Luca Giannino e Andrea Rundo, GTrainer dell'Università della Farina, spiegano come realizzare una pasta fresca a regola d'arte e un condimento alternativo
Il Pastry Best è tornato. Ancora una volta la scuola di Petra Molino Quaglia ci porta all’interno del mondo dolce, con la settima edizione del simposio tecnico sulla pasticceria italiana contemporanea.
Torna il Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea, organizzato ogni anno dalla scuola di Petra Molino Quaglia e giunto alla settima edizione.
Conto alla rovescia per un’altra edizione del simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea. Pastry Best è organizzato ogni anno dalla scuola di Petra Molino Quaglia e quest’anno andrà in scena il 19 e il 20 febbraio.
PizzaUp & Friends // Il 6 novembre, a Milano, una serata unica con percorsi di degustazione della pizza, signature cocktail, e Djset di Fritz Kalkbrenner.
Lunedì 6, a partire dalle ore 19:00, la due giorni aprirà anche al pubblico con PizzaUp & Friends, una grande festa con oltre 100 pizzaioli provenienti da tutta Italia e dall’estero; ad accompagnare la serata il djset di Fritz Kalkbrenner
Lunedì 6 e martedì 7 novembre presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A) si terrà la diciottesima edizione di PizzaUp...
Il mondo della pizza si mette in mostra per due giorni a Milano, lunedì 6 e martedì 7, con PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia...
PIZZAUP: una grande festa con un’esperienza enogoastronomica unica all’insegna della pizza contemporanea
Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea
PizzaUp 2023 prenderà il via con la diciottesima edizione lunedì 6 e martedì 7 novembre, per il secondo anno consecutivo presso gli East End Studio di Milano in Via Mecenate, 88/A.
PizzaUp & Friends, una grande festa con oltre 100 pizzaioli provenienti da tutta Italia e dall’estero; ad accompagnare la serata il djset di Fritz Kalkbrenner
Torna 'PizzaUp', l'evento dedicato alla pizza: orari, programma e tutte le novità
Il 6 e il 7 novembre a Milano due giornate dedicate al mondo della pizza: quattro chef’s table tematici e due laboratori, per un’analisi a tutto tondo della pizza contemporanea
Milano si prepara ad accogliere Pizza Up. Un evento pronto ad analizzare la pizza contemporanea in tutte le sue sfaccettature con 4 Chef’s table tematici e due laboratori.
La due giorni dedicata agli specialisti della pizzeria italiana ed estera si terrà a Milano il 6 e il 7 novembre prossimi
PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, prenderà il via con la diciottesima edizione lunedì 6 e martedì 7 novembre
"Il progetto Adotta un Raccolto è partito dalla Sicilia e continuerà in Sicilia, ma è già stato esportato fuori dai confini siciliani. Il tutto senza nulla togliere alla Sicilia, anzi, allargando gli orizzonti...
Nel mondo del pane il tempo è diventato un valore e non è più solo uno strumento tecnico. Non serve più solo per la produzione, ma anche per scegliere i fornitori, per realizzare nuovi progetti, per comunicare e anche per portare a bordo il personale...
Una festa del grano contemporanea, dove alla parte conviviale fatta di canti, amicizia e cibo buono vengono accostate visite ai campi, approfondimenti sul cambiamento climatico e storie di agricoltura sostenibile...
La qualità della brioche è uno dei principali driver di scelta del locale da parte del consumatore che fa colazione fuori casa...
Per una pasticceria, offrire una scelta di dolci da colazione non banale e lontana dalla standardizzazione del prodotto industriale è certamente un asso nella manica...
“Fare bene contro la scarsità”, è questa la tematica principale della diciassettesima edizione di PizzaUp: la due giorni (7 e 8 novembre) ideata e organizzata da Molino Quaglia, dedicata a uno dei cibi più amati, conosciuti e celebrati di sempre e simbolo dell’Italia nel mondo....
A Milano il 7 e l’8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa che da oltre cento anni seleziona accuratamente il grano tenero dal campo, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp...
Il 7 e l’8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
Il 07/11 e 08/11 Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
Si terrà il 7 e l’8 novembre la diciassettesima edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
Quest’anno, per la prima volta, Milano è il palcoscenico di un’avanguardia che traccia di anno in anno percorsi di esperienze attorno al piatto italiano per antonomasia...
Il 7 e 8 novembre Petra Molino Quaglia, azienda molitoria innovativa e attenta alle tendenze del settore della ristorazione, organizza la diciassettesima edizione di PizzaUp, dal 2007 l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
Con la seconda edizione di In Cibum Extra in programma martedì 11 ottobre 2022 dalle ore 9 negli spazi di In Cibum, la Scuola di Alta Formazione Gastronomica che ha sede a Pontecagnano, si ritroveranno chef, pizzaioli, pasticcieri, stakeholders e imprenditori del settore...
Il food punta sulla formazione per combattere la crisi. Con la seconda edizione di In Cibum Extra in programma martedì 11 ottobre 2022 dalle ore 9 negli spazi di In Cibum...
Come conservare la farina in casa, soprattutto d’estate, quando fa così caldo che diventa forte la tentazione di metterla in frigo o addirittura in freezer? Cosa significa il classico “conservare in n luogo fresco e asciutto”?...
Occuparsi di panificazione oggi non è più solo acquisire esperienza nelle tecniche di lavorazione di un prodotto presente in quasi tutte le culture del mondo...
Si chiama “Bread Religion” l’iniziativa di Molino Quaglia prevista per domani, domenica 12 giugno, alla Masseria Mandrascate di Valguarnera, in provincia di Enna, per raccontare Petra Evolutiva...
La farina senza glutine suscita sempre più interesse anche in chi la usa senza specifiche necessità alimentari: consente lavorazioni più brevi e dà grandi soddisfazioni nella preparazione di pane, pizza e dolci...
Come riconoscere al primo sguardo un buon panettone artigianale? Nicola Borra e Luca Giannino ce lo svelano in dieci diktat.
«Quando si prepara il panettone non bisogna avere fretta, perché l’impasto se ne accorge e si ribella. È lui che comanda. E non si può mai dare nulla per scontato...
Partirà a gennaio la web series “Petra in pillole”, un progetto firmato dalla scuola di alta formazione gastronomica In Cibum, realizzato in collaborazione con Petra...
Fare il panettone in casa si può. Ce lo garantiscono Nicola Borra e Luca Giannino, rispettivamente pasticciere e tecnico esperto di lievito e di farina dell'azienda Petra Molino Quaglia e docenti all'Università della farina di Petra...
Si può fare il panettone in casa? Sì, il dolce natalizio tipico di Milano può essere preparato, impastato e cotto anche tra le pareti domestiche...
Farina, uova e/ o acqua: gli ingredienti della pasta fresca sono solo questi, e per non sbagliare l’impasto ci sono poche buone regole da tenere a mente...
La pizza è un piatto completo e semplicissimo, ma che dipende interamente dalla qualità degli ingredienti....
Il dominus del Caffè Sicilia di Noto, ancora una volta, indica la via. E ricalibra il ruolo del pasticcere
"Assieme a Luca Giannino seguo la parte pratica del corso e coordino le attività della scuola. Tempo fa, io stesso ho frequentato l’Università della Pizza...
"Mi occupo sia della parte tecnica, che di quella teorica dell'Università della Pizza. Parto sempre da una lezione preliminare sugli impasti, per poter seguire la fase di lavorazione con cognizione di causa, ponendo più attenzione a cosa accade...
"Mangiare è un atto agricolo", recita il titolo del volume edito da Lindau e scritto da Wendell Berry: saggista, romanziere, agricoltore ed ecologista del Kentucky. Ma anche fare il pane lo è. Così come impastare il panettone. Intriso di una nuova coscienza e di una più profonda conoscenza...
Tre giorni di studi, prove e indagini intorno a un lievitato icona dell’Italia nel mondo. Tre giorni sublimati in un progetto che va sotto il nome di Cento Panettoni...
L’abbiamo inventata e esportata in tutto il mondo: non c’è nazione in cui non possiamo ordinare una pizza, ma certo ci piace pensare che come la facciamo noi, nessuno mai.
Su Facebook o Instagram ogni giorno i professionisti dell'arte bianca di Farine Petra svelano i loro segreti
Sei video gratuiti con i consigli dei grandi maestri dell’arte bianca italiana
Le prime 5 cose che ho imparato visitando Molino Quaglia, che produce la famosa Farina Petra in provincia di Padova sono…
“Il cibo come nuova relazione”. Questo il mantra della prossima edizione di una manifestazione pronta a indossare una veste virtuale e interattiva, grazie a una piattaforma in 3D...
L’Università della Farina di Molino Quaglia propone una didattica totalmente online, ma con lo stesso criterio utilizzato nelle lezioni in presenza. In catalogo 8 corsi, che diventeranno 30 entro la fine di giugno.
Eppur si muove. Anzi, corre online. Proprio nel tempo sospeso della quarantena e della pandemia, la fame di conoscenza dilaga e l’epidemia del sapere avanza a passi sicuri...
Si fa presto a dire che per fare le tagliatelle serve la farina, ma con questa stessa materia prima si preparano anche pizze, focacce, torte dolci, biscotti… preparazioni molto diverse che in realtà richiedono una materia prima con caratteristiche diverse...
Come materia prima a volte è data un po' per scontata, tanto che molte ricette non si degnano neanche di dichiarare il tipo da usare, ma in realtà la farina costituisce l'ingrediente principale di buona parte del cibo che mangiamo e nella sua filiera lavorano ogni giorno migliaia di persone tra agricoltori, mugnai e professionisti dell'arte bianca...
Dopo il grande successo del primo appuntamento dedicato agli impasti contemporanei tenuto da Luca Giannino e Massimiliano Prete, è tempo di tornare in aula per riprendere il discorso legato alla pizza...
Cereali alternativi. Farine sostenibili. E ingredienti che raccontano un’intera filiera. Che va dalla terra alla bottega...
Social, sostenibilità, semplicità e salute. Queste le parole chiave della prossima edizione del Pastry Best, il simposio tecnico sulla pasticceria contemporanea firmato Petra - Molino Quaglia...
Grande successo dell’Open Door “Pizza con Petra”, tenutosi lo scorso 9 maggio presso la sede di In Cibum, a Pontecagnano Faiano...
