Perché quando i tempi sono difficili la prospettiva del cambiamento fa nascere attese di miglioramento. E se guardiamo al mondo della pizzeria un grande cambiamento è in atto, e di volta in volta interessa il prodotto nel suo insieme o i singoli ingredienti, il servizio in sala o la carta dei vini e delle birre, la figura tecnica del pizzaiolo o la sua immagine in comunicazione.

In questo 2012 nel mondo della cucina sono venuti alla ribalta nuovi personaggi, emersi dal mondo della pizza, che hanno attirato l' attenzione dei consumatori più esigenti e raffinati, quel pubblico gourmet che pare stia aumentando in numero e diffusione territoriale, portando nuovi stimoli ai professionisti del forno e degli impasti.

Ciò che è interessante è il fatto che questa nuova generazione di pizzaioli si presenta tecnicamente più ferrata e consapevole circa le dinamiche che trasformano semplici ingredienti nel piatto italiano più famoso del mondo.

È una generazione nuova per cultura e non per età anagrafica, di professionisti che comprendono l'importanza di studiare le tecniche di impasto e lievitazione e di documentarsi sulle origini e caratteristiche degli ingredienti di base, per poter dare espressione concreta alla personale creatività.

Cadono la barriere del "si è sempre fatto così" a favore di un atteggiamento di curiosità e di interesse verso la conoscenza di metodi di lavorazione e di conservazione indispensabili per trattare con rispetto i migliori ingredienti della cucina italiana.

In questi nuovi professionisti della cucina cresce la sensibilità verso la sperimentazione man mano che diventano consapevoli delle infinite potenzialità del loro mestiere.

Ecco che si spiegano, per citarne alcuni come esempio, la visione originaria e la maestria raffinata di Simone Padoan che elimina il limite tra pizza e alta cucina, l'eclettismo di Renato Bosco che lo spinge ad avventurarsi fino al panettone, l'avanguardia tecnica di Beniamino Bilali alla ricerca di vitalità che nascono dall'acqua, la contaminazione esperienziale di Lello Ravagnan (in foto) con la pizza sintesi dei suoi viaggi, la capacità di Roberto Ghisolfi di portare in casa profumi e fragranze della pizzeria lavorando di lieviti e tecniche di conservazione naturali.

Ma i nuovi pizzaioli sono tanti, troppi per elencarli qui, ognuno con un'identità spiccata e tutti accomunati dalla stessa passione per la qualità.

Li ascolteremo nel prossimo PizzaUp, protagonisti di un format completamente riscritto, dove bontà del prodotto e della comunicazione saranno i tasselli di una pizzeria dinamica che coinvolge il consumatore in esperienze di alimentazione sana e gustosa.

Piero Gabrieli
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=384

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