Dal 13 al 15 novembre, il simposio tecnico targato Molino Quaglia e organizzato dall’Università della Pizza di Vighizzolo d’Este - ormai giunto alla sua 12esima edizione - fa luce e chiarezza sui veri pilastri degli impasti: i lieviti e i cereali. Superando l’amletica diatriba di antichi e moderni, per puntare l’attenzione sui grani originari. 

Portatori sani di una provenienza certa, di una personalità forte e di un’indubbia autenticità. Per la massima tracciabilità. Grani sostenibili. Rispettosi dei contadini che li hanno coltivati, dell’ambiente che li ha preservati, dell’economia che li ha sostenuti e dei consumatori che li hanno scelti. Per un iter trasparente. Dalla terra alla tavola.

E tutto in live streaming sulla pagina facebook di Lascuoladelmolino. Che diviene una televisione interattiva, grazie a una regia mobile e a tre telecamere. Pronte a cogliere le voci e i volti dei protagonisti.

Una tre giorni da vivere in prima persona, anche sul proprio smartphone. Vedendo, ascoltando e partecipando attivamente al dibattito. Per condividere “socialmente” opinioni e contenuti.

Una palestra di idee e d’impasti

Tanto quanto le farciture - e forse di più - gli impasti parlano di cultura e di natura. Cultura perché ogni impasto porta impresso uno stile, un pensiero, una filosofia, una visione e una prospettiva.

Natura perché impasto vuol dire anche leggerezza, salute, benessere, equilibrio nutrizionale e digeribilità. L’impasto è tutto. Materia prima, pazienza, passione, struttura, alveolatura.

È ambasciatore di un territorio. Portavoce di un modus operandi. In perfetta linea col Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea, firmato a Vighizzolo d’Este il 5 novembre 2012.

L’inizio di una rivoluzione. Un decalogo che proprio ai punti quattro, cinque e sei fa focus sull’importanza dell’origine italiana degli ingredienti degli impasti (e dei condimenti); sulla predilezione per quelli con un minor grado di raffinazione; e sul rispetto dei tempi fisiologici di maturazione e lievitazione.

Per una pizza colta, icona di spiccata identità. Che non significa uguaglianza e omologazione, bensì differenza artigianale nella creazione. Una pizza emblema di armonia.

La cui “base” viene studiata a seconda del topping che la deve completare. E le cui “fondamenta” sono di per sé un prezioso concentrato di aria, acqua, fibre e gusto. Evitando così un “tetto” eccessivamente pesante e carico di calorie.


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Cristina Viggè
fonte: http://www.fuorimagazine.it/blog/shooting/?permalink=pizzaup-alle-radici-del-gusto

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