Gli italiani l’han sempre saputo: la pizza non è un semplice cibo, ma è piuttosto un rituale, una filosofia, un simbolo di tutto ciò che di buono il nostro Paese ha da offrire. E ora, finalmente, è anche Patrimonio Unesco dell’Umanità.
Impasto o condimenti? Gli specialisti dell’Università della Pizza non hanno dubbi, è l’impasto che identifica la pizza secondo i “canoni culturali tipici del territorio”.
"Due lezioni in 24 ore, stesso tema, cambiava la platea, e se ve ne fosse stata una terza non me la sarei persa...
Grani antichi, farine whole wheat, impasti più digeribili: uno scorcio di PizzaUp 2017, la 12a edizione del simposio sulla pizza per stimolare la creatività, la conoscenza e la responsabilità sociale dei pizzaioli italiani.
I lieviti madre per la pizza, che sono composti da due gruppi microbiotici, contengono più lieviti e meno batteri lattici. Questo uno dei punti di cui si è discusso durante la XII edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana che si è appena concluso a Vighizzolo d’Este (Pd).
