Un delizioso pane ripieno per le feste da preparare con la versatile farina Petra Evolutiva e Bonsemì.

"Il Bonsemì è una miscela molto particolare che io trovo straordinaria in quanto l’unione degli ingredienti che lo compongono dà croccantezza e gusto. La miscela è composta da farina di grano tenero, semi di girasole, lino, sesamo, miglio, grits di soia e farina di segale. Il Grits di soia è un prodotto ottenuto dalla decorticatizione, tostatura e rottura di semi di soia biologici". Sara Papa


BRIOCHE CROCCANTE ALL'OLIO CON BONSEMI', CIPOLLOTTI E TONNO

Ingredienti

• 300 g di farina tipo 1 Biologica Petra 0201 Evolutiva
• 100 g di farina integrale Biologica  Petra 1119 
• 100 g di Bonsemì, Petra Brick 3220
• 180 g di lievito madre oppure 9 g lievito di birra
• 340 g di latte
• 30 g di olio evo
• 2 tuorli d’uovo
• 10 g di sale

Per il ripieno

• 4 cipollotti freschi con tutte le code verdi
• 150 g di tonno
• 70 g di pecorino romano Dop

Per lucidare

• 1 tuorlo
• 20 g di latte

Preparazione

Miscelate le tre farine, mettetele nell’impastatrice con il lievito, il latte e i tuorli. Lavorate l’impasto, verso la fine dell’impastamento unite l’olio e il sale, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e ben incordato. Lasciatelo lievitare in una ciotola spennellata con olio fino a che non avrà raddoppiato il volume iniziale.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate grossolanamente i cipollotti con tutte le code, sgocciolate il tonno dall’olio e grattugiate a scagliette il pecorino.

Riprendete l’impasto lievitato e sulla spianatoia infarinata stendete una sfoglia lunga 50 cm e larga 35/40 cm, distribuite il ripieno premendolo con le mani per farlo aderire alla sfoglia e arrotolate.

Lasciando la parte della chiusura al di sotto del rotolo, incidete con un coltello ben affilato l’impasto al centro. Disponete le due strisce con la parte tagliata verso l’alto e attorcigliatele una attorno all’altra, chiudendo poi la treccia alle due estremità.

Mettete la treccia un uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato e fate lievitare.

Lucidate con l’uovo e cuocete a 180 °C per 35/40 minuti.


Redazione Il Golosario
fonte: https://www.ilgolosario.it/it/brioche-croccante-allolio-con-bonsem-cipollotti-e-tonno

La foto illustrativa è realizzata dallo studio fotografico Lonati.

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