246 min. (tempo di lettura)
La farina studiata appositamente per la preparazione dell'impasto del Pandoro, ideale per il pandoro a 2/3/5 impasti. Nata dalla ricerca dell'Università della Farina
fonte: Newsletter Dolcesalato NEWS
La farina studiata appositamente per la preparazione dell'impasto del Pandoro, ideale per il pandoro a 2/3/5 impasti. Nata dalla ricerca dell'Università della Farina
fonte: Newsletter Dolcesalato NEWS
246 min. (tempo di lettura)
Crêpes a strati con ripieno di caponata e besciamella: un piatto della foodblogger Anna Maria Pellegrino di lacucinadiqb
fonte: Sale & Pepe NEWS
160 min. (tempo di lettura)
Luca Giannino e Andrea Rundo, GTrainer dell'Università della Farina, spiegano come realizzare i Buns a regola d'arte e un delizioso condimento
fonte: Gambero Rosso NEWS
179 min. (tempo di lettura)
Luca Giannino e Andrea Rundo, GTrainer dell'Università della Farina, spiegano come realizzare una pasta fresca a regola d'arte e un condimento alternativo
fonte: Gambero Rosso NEWS
173 min. (tempo di lettura)
Da Cerere - L’Atelier del Pane arriva una ricetta alternativa e golosa
fonte: Il Golosario NEWS
330 min. (tempo di lettura)
"This focaccia is such a beautifully crisp and crunchy bread, and the fresh grapes and rosemary give it beautiful flavor. I love the way the grapes burst in the oven, which seeps into the dough and gives it even more flavor".
fonte: TODAY NEWS
634 min. (tempo di lettura)
The Italian chef talks her new festive pop-up with Bloomingdale's and her favorite holiday traditions.
fonte: Harper's Bazaar NEWS
658 min. (tempo di lettura)
La ricetta di Giuseppe Russo – The private chef e Farina Petra
fonte: Frigo2000 NEWS
324 min. (tempo di lettura)
La Treccia Mochena è una treccia di pan brioche soffice e buonissima, originaria del Trentino, ripiena di crema pasticcera e frutti di bosco.
fonte: Davide Zambelli NEWS
371 min. (tempo di lettura)
Hybrid Pizza nasce al Congusto Gourmet Institute, in occasione di un incontro guidato dal Direttore dell’area Pasticceria e progetti speciali, Marco Pedron, in collaborazione con Petra-Molino Quaglia.
fonte: Italian Gourmet
369 min. (tempo di lettura)
La ricetta di Giuseppe Russo – The private chef e Farina Petra
fonte: Frigo2000 NEWS
327 min. (tempo di lettura)
...la Rosa delle Valli è il dolce connubio di due grandi tradizioni, quella bresciana con l'inebriante torta di rose e quella friulana con l'inconfondibile gubana...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
470 min. (tempo di lettura)
La ricetta rivisitata dal pasticcere Matteo Dolcemascolo per facilitare coloro che, senza essere lievitisti esperti, vogliono provare a preparare la Colomba di Pasqua in casa...
fonte: Il Golosario NEWS
334 min. (tempo di lettura)
Buone farine Petra e controllo delle temperature sono tra i consigli di Matteo Dolcemascolo per realizzare in casa, senza farsi tradire dal clima instabile di primavera, una colomba pasquale che merita di essere trattata come un buon vino
fonte: Il Golosario NEWS
922 min. (tempo di lettura)
Per Pasqua provate a cimentarvi con la ricetta della colomba classica del Maestro Morandin
fonte: Il Golosario NEWS
420 min. (tempo di lettura)
I consigli di Francesca Morandin per far lievitare la Colomba di Pasqua anche a casa con lievito madre e farine Petra
fonte: Il Golosario NEWS
859 min. (tempo di lettura)
La qualità della brioche è uno dei principali driver di scelta del locale da parte del consumatore che fa colazione fuori casa...
fonte: Dolcesalato NEWS
357 min. (tempo di lettura)
Questa ricetta è tratta dall'ultimo libro di Sara Papa, pubblicato da Gribaudo Editore, Lievito Madre Vivo. Il testo oltre a contenere numerose ricette affronta il discorso della panificazione dalle sue basi.
fonte: Il Golosario NEWS
529 min. (tempo di lettura)
Questa ricetta, che si può sperimentare durante le feste natalizie, è tratta dall'ultimo libro di Sara Papa: Lievito Madre Vivo
fonte: Il Golosario NEWS
598 min. (tempo di lettura)
Lucca Cantarin, titolare della Pasticceria Marisa e Petra Selected Partner, propone la sua ricetta realizzata con la farina Petra 6384
fonte: Dolcesalato NEWS
432 min. (tempo di lettura)
Rolando e Francesca Morandin propongono il re dei lievitati realizzato con Petra 6384
fonte: Dolcesalato NEWS
470 min. (tempo di lettura)
Michele Ferrara è il maestro pizzaiolo di Crocca a Milano. Una pizzeria dedicata alla croccantezza, che propone un prodotto gustoso e diverso...
fonte: Corriere della Sera Cook NEWS
235 min. (tempo di lettura)
"Uso Farina Petra da due anni, e se oramai ne conosco bene diversi tipi, all’inizio faticavo anche io a distinguerli tra le sigle numeriche...
fonte: Cake Mania NEWS
1163 min. (tempo di lettura)
Con questa preparazione Daniele Torresani de I Dolci Namura propone la variante di un’antica ricetta lombarda il pan de mej di San Giorgio...
fonte: Il Golosario NEWS
324 min. (tempo di lettura)
Lo chef del Rei Natura due stelle Michelin fautore di una cucina naturale, della memoria e istintiva, propone un piatto che è espressione della sua filosofia gastronomica. alta cucina che guarda al territorio e al mondo dei ricordi
fonte: First Online NEWS
954 min. (tempo di lettura)
Valentino Tafuri, classe 1989, è l’anima ideatrice di 3 Voglie, un 'pizzificio', una fusione tra pizzeria e panificio come ama definirlo, situato nel suo paese natale, Battipaglia, in provincia di Salerno...
fonte: Travel Eat NEWS
869 min. (tempo di lettura)
La farina senza glutine suscita sempre più interesse anche in chi la usa senza specifiche necessità alimentari: consente lavorazioni più brevi e dà grandi soddisfazioni nella preparazione di pane, pizza e dolci...
fonte: Cakemania NEWS
529 min. (tempo di lettura)
Sul suo seguitissimo profilo instagram Bruno Barbieri ha postato le immagini con l’infornata del maestro Cannata e il commento: “Oggi si va di focaccia messinese del mio amico @iamtommasocannata – scrive – che storia ragazzi, super buona”, pubblicando un video con “l’infornata” del mastro Cannata...
fonte: All Food Sicily NEWS
660 min. (tempo di lettura)
Fare il panettone in casa si può. Ce lo garantiscono Nicola Borra e Luca Giannino, rispettivamente pasticciere e tecnico esperto di lievito e di farina dell'azienda Petra Molino Quaglia e docenti all'Università della farina di Petra...
fonte: Sale & Pepe NEWS
354 min. (tempo di lettura)
Si può fare il panettone in casa? Sì, il dolce natalizio tipico di Milano può essere preparato, impastato e cotto anche tra le pareti domestiche...
fonte: Informa Cibo NEWS
362 min. (tempo di lettura)
Farina, uova e/ o acqua: gli ingredienti della pasta fresca sono solo questi, e per non sbagliare l’impasto ci sono poche buone regole da tenere a mente...
fonte: Cakemania NEWS
1260 min. (tempo di lettura)
Dalle farine integrali macinate a pietra del Molino Quaglia al sale di Trapani e all'olio extravergine di olive Nocellara, la qualità degli ingredienti è il principale biglietto da visita per il Panificio Guccione di Palermo...
fonte: Il Golosario NEWS
775 min. (tempo di lettura)
Il pizza-patron dell'Apogeo a Pietrasanta propone una ricetta basata sulla stagionalità dell'orto (pomodoro e zucchine) e sui prodotti locali (lardo di Colonnata e primosale versiliese)
fonte: Identità Golose NEWS
540 min. (tempo di lettura)
Il pizza-chef di Mezzometro a Senigallia esprime in questo piatto il suo amore per le fermentazioni, sia per gli impasti che per i condimenti
fonte: Identità Golose NEWS
276 min. (tempo di lettura)
"LI" sta per Livorno, da dove viene la compagna del pizza-chef; "NA" per Napoli, città della mamma. La pizza fonde così due suggestioni e le abbina a un drink di Mattia Pastori
fonte: Identità Golose NEWS
248 min. (tempo di lettura)
A Palermo la pizzeria Archestrato di Gela è una garanzia per gli amanti della buona tavola e dei sapori più autentici. Situato il via Emanuele Notarbartolo 2/F, questo indirizzo nato nel 2015 è il regno di Pierangelo Chifari...
fonte: Italian Gourmet NEWS
470 min. (tempo di lettura)
Il pizzaiolo di San Bonifacio ha portato a Striscia la Mazzancolla per spiegare una rivoluzione gourmet che va ben oltre pizze servite già tagliate. Tutto ebbe inizio nel 1999
fonte: Identità Golose NEWS
805 min. (tempo di lettura)
Cominciare a gestire il lievito madre da principianti mette sicuramente in soggezione: si sente parlare di partenze fallite e morti improvvise, rinfreschi che comandano sul calendario delle vacanze e vicini arruolati per dargli da mangiare mentre ci annaffiano le piante…
fonte: Cakemania NEWS
1014 min. (tempo di lettura)
Pizzaiolo campione del mondo, il patron di Lipen in Brianza ha ipnotizzato tutti a Striscia con il dolce pasquale napoletano
fonte: Identità Golose NEWS
598 min. (tempo di lettura)
Ci siamo fatti raccontare dal pizzaiolo di Apogeo come poter preparare anche a casa una pizza soffice come quelle “al vapore” sempre più diffuse in pizzeria, pur senza avere un forno apposito.
fonte: Pizza On The Road NEWS
953 min. (tempo di lettura)
Veronese doc, ma con il cuore rivolto a sud dello stivale. Petra Antolini è una donna molto determinata, che sin da piccola ha sempre avuto le idee chiare su quello che avrebbe fatto nella vita...
fonte: Mediavox Magazine NEWS
725 min. (tempo di lettura)
«Nel 1991, quando sono entrato nella squadra della Panetteria Gasparini, avevamo un negozio e facevamo ogni giorno i soliti 3-4 tipi di pane, oggi, per venire incontro alle richieste dei clienti, ne facciamo circa 50 tipi diversi e abbiamo impostato un vero e proprio calendario del pane»...
fonte: Il Golosario NEWS
1184 min. (tempo di lettura)
"In dieci anni di Identità golose sono solo due i personaggi che non hanno mai mancato l'appuntamento sul palco: curiosamente hanno entrambi cognomi che iniziano con la lettera A, a iniziare da Massimiliano Alajmo per approdare, mille chilometri più a sud, a un suo punto di riferimento, Corrado Assenza...
fonte: Identità Golose NEWS
1269 min. (tempo di lettura)
Un biscotto si fa essenzialmente con 4 ingredienti: farina, zucchero, burro, uova. Ma il risultato varia enormemente a seconda delle proporzioni, del procedimento e del metodo di cottura...
fonte: Cakemania NEWS
1612 min. (tempo di lettura)
Da Messina a Milano, il titolare del Sicilian Bakery ci racconta quanta bontà delle sue terre di origine ha potuto racchiudere nei suoi prodotti da forno, partendo dalla scelta di prodotti mirati come la Petra Evolutiva. E ci regala la ricetta del suo pane di Evolutiva.
fonte: Il Golosario NEWS
1136 min. (tempo di lettura)
"Rosso di Mazara was conceived as I was looking at a fish tank. I was attracted by the underwater world, my thoughts went to a fresh and summery recipe that could embrace that marine flavour...
fonte: Identità di Pizza (En)
451 min. (tempo di lettura)
Fiori di zucca is a pizza that has always marked the arrival of the summer. Fresh, tasty, delicate, it surely was one of the most popular pizzas in the recent months at Enzo Coccia's La Notizia in Naples...
fonte: Identità di Pizza (En)
291 min. (tempo di lettura)
"I presented this pizza at Identità Golose. In fact, to me it's much more than a simple pizza. It's a childhood memory, it's lightheartedness...
fonte: Identità di Pizza (En)
264 min. (tempo di lettura)
Francesco Martucci is a great connoisseur of raw materials; he likes researching them, because it is only by fully understanding a product that you can develop it in every way...
fonte: Identità di Pizza (En)
295 min. (tempo di lettura)
Ci avevano deliziati con la loro “Ricotta e Bergamotta”, eletta miglior pizza dolce dell’anno dalla guida Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso...
fonte: Gambero Rosso NEWS
591 min. (tempo di lettura)
Until the 24th August, the Ricciardella family opened Cascina Vittoria in Rognano, the first town in the province of Pavia after Milan’s metropolitan area...
fonte: Identità Golose NEWS
712 min. (tempo di lettura)
La Fiori di zucca è una pizza che da sempre segna l’arrivo della bella stagione. Fresca, saporita e delicata al palato è stata sicuramente una delle pizze più richieste in questi ultii mesi a La Notizia del maestro Enzo Coccia, a Napoli...
fonte: Identità di Pizza
313 min. (tempo di lettura)
"È la pizza che ho presentato a Identità Golose, in realtà per me è molto più di una semplice pizza. È un ricordo d'infanzia, di spensieratezza...
fonte: Identità di Pizza
279 min. (tempo di lettura)
Francesco Martucci è un grande conoscitore di materie prime; a lui piace approfondire, perchè solo conoscendo il prodotto fino in fondo lo si può sviluppare a 360 gradi...
fonte: Identità di Pizza
285 min. (tempo di lettura)
Quando Antonio Pappalardo mi ha chiesto di proporre una pizza per la sua La Cascina dei Sapori, ho pensato a un racconto, a una poesia, piuttosto che a un semplice elenco di ingredienti. Volevo legarla a un luogo, a un territorio che significasse qualcosa per me...
fonte: Identità Golose NEWS
881 min. (tempo di lettura)
Potremmo definirlo il “pizzaiolo delle sorprese”. Antonio Pappalardo, chef-patron della Cascina dei Sapori a Rezzato, tradisce dal cognome le origini di Castellamare di Stabia, ma la pronuncia è lontana da quella campana...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
1103 min. (tempo di lettura)
Farina Petra sceglie Al.ta Cucina, la community verticale di food che porta nel mondo la cucina italiana come mediatech company, per la campagna “Regione che vai, Ricetta che trovi”, un viaggio virtuale interattivo dedicato alla scoperta dei “dolci sapori” regionali...
fonte: Mixer Planet NEWS
1024 min. (tempo di lettura)
Alcune realtà del settore enogastronomico hanno saputo intercettare le opportunità degli scorsi mesi, nei quali il tempo è stato la risorsa più preziosa...
fonte: Linkiesta NEWS
311 min. (tempo di lettura)
Perché rinunciare al gusto, quando si ha voglia di cibi semplici e leggeri? La soluzione è puntare sulle verdure, che possono trasformarsi in un condimento ideale per la pizza estiva, come ci ha spiegato Friedrich Schmuck...
fonte: Gambero Rosso NEWS
609 min. (tempo di lettura)
In questa versione la Piscialandrea, una delle pizze tipiche della tradizione ligure, è incredibilmente morbida e leggera...
fonte: Gambero Rosso NEWS
1302 min. (tempo di lettura)
Pane nero, pane dei poveri, pane marzuolo, pane della domenica. Tanti nomi diversi per raccontare l’origine di una specialità dalle caratteristiche uniche...
fonte: Gambero Rosso NEWS
648 min. (tempo di lettura)
In questo periodo di lockdown collettivo molti pizzaioli stanno riscoprendo modalità per essere più vicini ai clienti. Da un'idea nata alcuni anni fa a Massimo Giovannini di Apogeo, Pietrasanta, ecco un suggerimento tecnico...
fonte: Identità di Pizza
280 min. (tempo di lettura)
Massimo Giovannini ha scelto di sorprenderci con un impasto dalla doppia cottura, che inizia in padella e si conclude nel forno...
fonte: Gambero Rosso NEWS
596 min. (tempo di lettura)
Corrado Assenza è la quarta generazione di una famiglia di pasticceri. Il suo Caffè Sicilia aperto nel centro artistico di Noto (Sr) dal 1892, è una vera celebrità per i turisti di tutta Italia...
fonte: Il Golosario NEWS
992 min. (tempo di lettura)
La Pizza 24 ore vicovarese nella versione di Antonio Ziantoni, premio "Sorpresa dell'anno" per la Guida Identità Golose 2020
fonte: Identità di Pizza
283 min. (tempo di lettura)
"Abbiamo voluto coinvolgere i gestori dei nostri locali preferiti in una rubrica che potremmo chiamare 'una ricetta per una donazione'...
fonte: 2Night NEWS
359 min. (tempo di lettura)
Come preparare in casa un pane senza glutine fragrante e gustoso? Magari partendo da quel lievito madre tanto amato da chi si dedica alla panificazione casalinga, ma preparato in modo sicuro e gluten free?...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
974 min. (tempo di lettura)
"Se vogliamo parlare di brioche, non parliamo del croissant sfogliato alla francese, ma della brioche all'italiana...
fonte: Il Golosario NEWS
938 min. (tempo di lettura)
«Approfittando di questo periodo di lockdown dell’attività di vendita al dettaglio e della Pica Pastry School mi sono dedicato al pane. Avevo sempre voluto farlo, ma non ne avevo il tempo»...
fonte: Identità Dolce
205 min. (tempo di lettura)
Renato Bosco, veronese classe 1967, già premiato con “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, riconosciuto come maestro della lievitazione e della panificatore di fama mondiale...
fonte: All Food Sicily NEWS
576 min. (tempo di lettura)
«Sono dell’Istrice. Come del resto lo era mamma Roberta», dichiara fiero Simone Salerno. Che, a dispetto del cognome, è nato a Siena nel 1984...
fonte: Identità Dolce
438 min. (tempo di lettura)
Come realizzarla perfetta seguendo i consigli del pastry chef della Torre del Saracino, premiato dalla Guida Identità Golose...
fonte: Identità Dolce
207 min. (tempo di lettura)
Nuovi format per tempi straordinari...
fonte: Identità Dolce
539 min. (tempo di lettura)
A Senise, nel Potentino, gli abitanti censiti sono meno di 7mila. Qui Mariella Policicchio, classe 1987, da 14 anni è entrata nel laboratorio della pasticceria gestita da 41 anni dai suoi genitori...
fonte: Identità Dolce
166 min. (tempo di lettura)
«La faceva sempre papà. Il venerdì sera, verso le nove. La metteva nel forno appena acceso, ancora basso di temperatura, prima di cuocere il pane doppio per il sabato. Noi l’aspettavamo impazienti, per mangiarla calda e poi andare a dormire»...
fonte: Identità Dolce
507 min. (tempo di lettura)
In principio? Era Nata d’Inverno. Ma ora è Rinata a Primavera. Emblema di resurrezione e rigenerazione. Incarnazione di un messaggio di ottimismo, positività e nuovo dinamismo...
fonte: Identità Dolce
300 min. (tempo di lettura)
«Fu nonno Antonio a metterla a punto. Sessant’anni fa. Poi, nel 1968, papà Angelo ne registrò il marchio», puntualizza Stefano Zizzola, capitano della pasticceria che a Noale, in provincia di Venezia, porta orgogliosamente il cognome di una famiglia col dolce nel dna...
fonte: Identità Dolce
292 min. (tempo di lettura)
È ricettamania. Con l’obbligo di restare a casa e la scusa di far passare il tempo, malgrado lo smart working, gli italiani si sono scoperti cucinieri, pizzaioli e panettieri...
fonte: Reporter Gourmet NEWS
542 min. (tempo di lettura)
È ricettamania. Con l’obbligo di restare a casa e la scusa di far passare il tempo, malgrado lo smart working, gli italiani si sono scoperti cucinieri, pizzaioli e panettieri...
fonte: Reporter Gourmet NEWS
408 min. (tempo di lettura)
È ricettamania. Con l’obbligo di restare a casa e la scusa di far passare il tempo, malgrado lo smart working, gli italiani si sono scoperti cucinieri, pizzaioli e panettieri...
fonte: Reporter Gourmet NEWS
546 min. (tempo di lettura)
Siete rimasti a casa senza lievito e volete impastare una pizza? Può succedere. Cristian Marasco, esperto di lievitazione, come dimostra la sua iconica “pizza a 96 ore”, spiega il metodo per poter creare del lievito partendo semplicemente da acqua e farina...
fonte: Identità Golose NEWS
842 min. (tempo di lettura)
Renato Pancini, nella sua pizzeria Al Foghèr di Ponte alla Chiassa, alle porte di Arezzo, sviluppa il concetto di “pizza contemporanea”, che esalta su una base di equilibrio l’identità di ogni materia prima...
fonte: Italia a Tavola NEWS
391 min. (tempo di lettura)
Come ottenere una pizza in teglia perfetta, con la ricetta spiegata passo a passo da Andrea Mantelli
fonte: Il Golosario NEWS
130 min. (tempo di lettura)
"Sergio Russo, pizza chef e titolare di Verace Elettrica, pizzeria alle porta di Milazzo (Me), ha lieviti e farine nel sangue...
fonte: Identità Golose NEWS
321 min. (tempo di lettura)
Come un tordello: la ricetta di Massimo Giovannini dell'Apogeo di Pietrasanta (Lucca) per fare anche a casa la sua interpretazione dei classici tordelli lucchesi...
fonte: Identità Golose NEWS
477 min. (tempo di lettura)
Il pandoro a differenza del panettone necessita di un’attenzione maggiore in quanto la pasta è molto delicata poiché molto ricca in grassi
fonte: Il Golosario NEWS
438 min. (tempo di lettura)
Un perfetto panettone per Natale fatto in casa? Si può fare seguendo i consigli e la ricetta di Francesca Morandin
fonte: Il Golosario NEWS
841 min. (tempo di lettura)
L’Antica Corona Reale di Cervere e il suo chef Gian Piero Vivalda sono un’istituzione per la gastronomia piemontese...
fonte: Identità Golose NEWS
983 min. (tempo di lettura)
Il panino perfetto esiste, ed Eugenio Roncoroni del ristorante Al Mercato di Milano sa come realizzarlo: presenterà la sua ricetta inedita a a Barolo, il 5 luglio, durante il festival Collisioni in occasione di Bread Religion...
fonte: GQ Italia NEWS
927 min. (tempo di lettura)
I dessert delle pizzerie si riducono sempre a qualcosa di scontato, e spesso surgelato. Ma non alla pizzeria 081 di Melegnano (provincia di Milano)...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
497 min. (tempo di lettura)
Una tradizione tutta napoletana quella della zuppa di cozze del Giovedì Santo con le tipiche freselle e la salsa forte di pomodoro e peperoncino, una delle prelibatezze della tradizione partenopea che si preparano il Giovedì e il Venerdì Santo (per i credenti sono due giorni in cui il pesce sostituisce la carne).
fonte: Le regole dell'eccellenza NEWS
528 min. (tempo di lettura)
Il pasticcere Andrea Bonati, 37 anni, è titolare dell’omonima pasticceria a Paladina, attività sorta nel 1962 nel centro di Paladina grazie a una felice intuizione del papà Tiziano venuto, purtroppo, a mancare 14 anni fa.
fonte: SocialBG NEWS
1372 min. (tempo di lettura)
Questa pizza nasce da una collaborazione con il maestro Corrado Assenza in una delle serate di Oltre la pizza all'Apogeo...
fonte: Identità Golose NEWS
288 min. (tempo di lettura)
Ecco come preparare anche a casa la straordinaria pizza proposta dal Saporé di San Martino Buon Albergo, in provincia di Verona
fonte: GQ Italia NEWS
900 min. (tempo di lettura)
Nato a Lecco, napoletano d’origine, Cristian Marasco è il Re della pizza Brianzola grazie a tre ristoranti di famiglia a Merate, Bonate Sopra e a Garlate...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
514 min. (tempo di lettura)
A Messina per Pasqua sono tipiche le cuddure con le uova. Si regalano per Pasqua e vengono preparate in due modi...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
341 min. (tempo di lettura)
Chiunque sia andato a Messina almeno una volta l’ha vista nei banchi delle panetterie: una focaccia alta, soffice, condita con pomodoro fresco, scarola, formaggio di capra (la Tuma siciliana) e acciughe...
fonte: La Cucina Italiana NEWS
462 min. (tempo di lettura)
