La serata C351 La genesi del gusto ha preso vita presso il rinomato locale L’Evoluzione, nel cuore di Catania, sotto la guida di due talenti della scena culinaria locale: Lele Scandurra de L’Evoluzione e Manuel Tropea di Concezione...
Il 10 agosto torna la notte del food dell’Alta Murgia presso l’Agriturismo San Giuseppe (Corato). Si tratta del Ferula Fest, un evento nato dall’associazione Ferula...
L’isola sta subendo una pesante crisi idrica, con effetti devastanti su coltivazioni e allevamenti. La capacità di risposta e l’adattabilità alle condizioni climatiche delle popolazioni di sementi evolutive possono dare una risposta naturale a questo problema
A Mazara del Vallo sul lungomare e vicino al centro storico è Luciano Dado, campione del mondo di pizza nel 2023, a prendere la scena nel locale “Vizi da Re” con i suoi impasti...
Un luogo fuori dal coro, anzi, FuoriTempo. Con Davide Di Bilio ad andare perfettamente a tempo, orchestrando concerti di sapore e di sapere
L’annuncio è avvenuto nel corso delle due masterclass che Petra Molino Quaglia ha tenuto a Disquisito: la prima, a cura di Chiara Quaglia dal titolo “Come si fa la farina”, e la seconda, condotta da Piero Gabrieli, intitolata “Tutto quello che sai sui grani antichi (probabilmente) è sbagliato”.
Questa cena sarà un omaggio alla Sicilia con i vini di Marilina Paternò di Noto che verranno abbinati ai piatti creati per l'occasione dallo chef Cristaldi e ai lievitati del pizza-chef Davide Di Bilio, preparati con grani antichi siciliani del progetto Petra Evolutiva.
Doppia sorpresa se poi, all’agriturismo “Il tintore” di Tramonti, località Capitignano, ti imbatti, proprio mentre lo prepara (letteralmente con le mani in pasta) Carmine Nasti… uno dei maestri della pizza, per anni titolare della pizzeria “Da Nasti” a Bergamo...
Protagonista del terzo episodio, disponibile su Spreaker da martedì 9 aprile, è Giulia Zoavo, grafica, illustratrice e amante della cultura pop che con le sue immagini vettoriali, dinamiche e colorate ha conquistato anche il The New York Times.
Ci sono destini che non possono essere non ascoltati. Ci si può girare intorno, allontanarsene, ma poi rimangono lì, pronti a riacciuffare il proprio posto nella vita...
Il 2024 porta un nuovo riconoscimento prestigioso per Lele Scandurra, titolare de L’Evoluzione Pizza (Catania), già due spicchi Gambero Rosso...
Whether with or without tomato sauce, sfincione in Sicily marks a precise line that is that of the coastline that stretches from Palermo to the neighbouring areas of Bagheria, Casteldaccia and Altavilla, but which in different forms and versions reaches as far as Trapani and Sciacca...
A master of dough, a master of pizzas. You go to Vittuone, in the western hinterland of Milan, for a very good reason: to be welcomed at Pizzeria dell'Angolo...
Rosso o bianco che sia, lo sfincione in Sicilia segna una linea precisa che è quella della costa che da Palermo si allunga verso le zone limitrofe di Bagheria, Casteldaccia ed Altavilla ma che in forme e versioni diverse arriva fino a Trapani e Sciacca...
Maestro d'impasti, maestro di pizze. Si va a Vittuone, nell'hinterland Ovest di Milano, per un ottimo motivo: essere accolti alla Pizzeria dell'Angolo, sedersi a tavola, sgranocchiare subito dei grissini che creano dipendenza e poi godere dell'arte golosa di Giuseppe Rizzo...
Gioacchino Gargano, pizzaiolo e patron di Saccharum, ha attentamente studiato ricette e tradizioni della Sicilia occidentale. L’obiettivo è quello di mettere a punto una degustazione che possa offrire una panoramica completa...
PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia è arrivato alla sua 18esima edizione e ha portato un vero e proprio show avanguardistico agli East End Studios di Milano con un tema, Le Emozioni...
Secondo step strepitoso dell’ultima giornata al “Taormina Gourmet 10” con due personalità big della “dimensione pizzeria Gourmet”: Pierangelo Chifari – Archestrato di Gela (Palermo e Monreale) e Friedrich Schmuck – Piano B (Siracusa)...
Ingredienti semplici di qualità per un gusto intenso. È la filosofia alla base della pizza “Pomodoro” presentata al cooking pizza di Taormina Gourmet da Davide Giallongo di Mazzini 60 a Pozzallo (RG)...
Si è chiusa la seconda giornata del “Taormina Gourmet 10” con i cooking show di Vincenzo Aprile e Lele Scandurra
In questa manche del “Taormina Gourmet 10”, riscontriamo un superbo e squisito lavoro di ricerca con le miscele di Arte Bianca e accompagnamento con i vini...
L’Archestato di Gela ha inaugurato da pochi mesi la nuova location poco distante dal Duomo normanno patrimonio dell’UNESCO, davanti al panorama unico che dalle alture di Monreale domina su Palermo.
Il locale, adibito in un vecchio palamento nel cuore di Riposto, raccoglie l’eredità di nonno Crescenzio e la rinnova per lasciarla in eredità alla porta dell’Etna, nuova interessantissima meta di gourmand della Sicilia.
Costante escalation per Saccharum, inaugurato nel luglio 2019, che in appena quattro anni ha conquistato tutti i più importanti riconoscimenti a livello nazionale facendo di Gioacchino Gargano uno dei pizzaioli più importanti e prestigiosi d’Italia.
Unite uno dei maestri pizzaioli in rampa di lancio con uno dei concept di pizza in perenne equilibrio tra modernità e vicinanza ai territori...
Figlio d’arte bianca, il giovane pizzaiolo di Fiumefreddo ha capito che dalla curiosità al mestiere la differenza è nella pratica.
Agricoltori, molini, artigiani, ristoranti fino ai consumatori finali: tutti possono essere protagonisti attivi della filiera della farina e dei prodotti con essa realizzati...
L’iniziativa di Farina Petra® dedicata al sostegno della filiera agricola da oggi aperte le adozioni per l’annata 2023-2024 sul sito petraevolutiva.it
Petra® Evolutiva nasce dall’incontro tra gli agricoltori dell' Associazione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine presieduta dal custode dei semi Giuseppe Li Rosi e la famiglia dei mugnai Quaglia...
Identità Milano 2023 was also an opportunity to find out about the offer of the many fine exhibitors who packed the large exhibition area with their offer: fine products interpreted by food masters...
Il pizza chef Salvatore Graci "Pizzeria Fauzzeria" - Licata (Agrigento) con un locale segnalato da Petra è una sorta di "Detective giudizioso dell'Arte Bianca" con il suo slogan "Passione per i lievitati"...
Il Pizza Chef Pierangelo Chifari 36enne è anche titolare dell'Archestrato di Gela di Palermo dal 2016 ma in questa realtà da 3 Spicchi Gambero Rosso, certificati nel 2022, a lavorare è tutta la famiglia Chifari...
Gianluca Urso 31enne è lo chef pizzaiolo da 4 anni nell'Antica focacceria dal 1856 e ha portato lo Sfincione bagherese con una ricetta trasferita di famiglia in famiglia e modernizzata con le farine Petra...
Gabriele Scandurra detto Lele e Pizzaiolo Etneo 31enne, con la sua pizzeria che ha aperto lo scorso 7 dicembre con il socio Alessandro Coco, ha sfoggiato la Pizzetta Catanese Contemporanea...
Identità Milano 2023 è stata anche l'occasione per conoscere le proposte dei tanti espositori d'eccellenza, che hanno affollato i grandi spazi dedicati agli stand con le loro proposte: prodotti di qualità interpretati dai maestri del settore...
Lo chef Nicholas Fichera - "Pizzeria Crescenzio" - Riposto (Catania) è il frontman della pizzeria con 2 Spicchi Gambero Rosso che ha inaugurato nel 2020...
Identità Milano 2023 ha servito la Rivoluzione al pubblico della 18esima edizione del Congresso che si è svolto gli scorsi 28-29-30 gennaio...
Tommaso Vatti, patron de La Pergola di Radicondoli, ha deciso di aderire dal 2022 al progetto “Adotta un raccolto”, diventando parte attiva della filiera di Petra Evolutiva, il nuovo progetto del Molino Quaglia...
Grigoris, LaBakery e The Bakery sono le tre creature della coppia Lello Ravagnan & Pina Toscani...
L’indole anarchica, l’andare sempre controcorrente e il desiderio di contaminazione sono alcune delle peculiarità di Fabio Longhin...
Questa ricetta è tratta dall'ultimo libro di Sara Papa, pubblicato da Gribaudo Editore, Lievito Madre Vivo. Il testo oltre a contenere numerose ricette affronta il discorso della panificazione dalle sue basi.
Questa ricetta, che si può sperimentare durante le feste natalizie, è tratta dall'ultimo libro di Sara Papa: Lievito Madre Vivo
I dolci Namura e le ricette frutto di una ricerca sugli ingredienti bio e di attenzione al cliente, dalle uova in guscio alle farine bio del Molino Quaglia, fino allo zucchero dal fiore del cocco
Particolare mix di farine, ingredienti ricercati... È un inno all'artigianalità e alla naturalità: «La scadenza? La nostra è di 4 settimane al massimo. Se un cliente deve mangiare il panettone a Natale, il nostro consiglio è di acquistarlo il 15 dicembre»
Tra i pizzaioli che hanno partecipato alla discussione finale del PizzaUp Petra di Milano il 7 novembre, di cui a un mese di distanza ancora tanto si parla in giro per la rete, c'è Mirko Petracci, classe 1981, che racconta...
Grande vittoria ai Food Community Awards 2022 per I Compari – Sicily for life la bakery del maestro messinese Tommaso Cannata diventata in poco tempo un punto di riferimento per la qualità e la tradizione panificatoria siciliana a Milano...
Grande vittoria ai Food Community Awards 2022 per I Compari – Sicily for Life...
Panettone che vince non si cambia! Si può sintetizzare così la direzione di Daniele Torresani, patron e pasticcere del locale milanese I Dolci Namura...
Nel laboratorio di Cascina Vittoria, a Rognano, dove il Naviglio Pavese lascia gli ultimi scampoli di territorio milanese per appropriarsi appieno dell’etimologia del suo nome, il profumo del panettone è forte anche in piena estate. E non si tratta di un’allucinazione olfattiva...
Molino Quaglia a Milano per raccontare a Golosaria (5-7 novembre) come la farina possa diventare una scelta di distinzione, dal campo alla tavola passando per gli artigiani che la lavorano, e a PizzaUp (7-8 novembre) per parlare di come Fare bene contro la scarsità
A Taormina Gourmet le novità di Antonio di Blasi e Lele Scandurra
Originale, non convenzionale e con un quid di raffinatezza, soprattutto se le bollicine d’oltralpe “sposano” le pizze dello chef-pizzaiolo Gioacchino Gargano, patron di “Saccharum in Altavilla Milicia”, a pochi chilometri da Palermo...
Progetto “Petra Evolutiva”: una storia di persone, di comunità, di emozioni, di cura e attenzione all’ambiente. Un percorso che inizia dall’integrazione di semi diversi per arrivare a un prodotto unico nel suo genere, un messaggio di Madre Natura che tutti dovremmo cogliere
It is a period of great growth for Cristian Marasco, who with his pizzeria La Grotta Azzurra is one of Petra Selected Partners. Now also he uses flour from Molino Quaglia at the new GranAria bakery lab too...
In the Agriculture column of Italia Oggi from 6 July 2022, a text titled 'Evolutionary grains, absolute diversity' was published...
Con la seconda edizione di In Cibum Extra in programma martedì 11 ottobre 2022 dalle ore 9 negli spazi di In Cibum, la Scuola di Alta Formazione Gastronomica che ha sede a Pontecagnano, si ritroveranno chef, pizzaioli, pasticcieri, stakeholders e imprenditori del settore...
Il food punta sulla formazione per combattere la crisi. Con la seconda edizione di In Cibum Extra in programma martedì 11 ottobre 2022 dalle ore 9 negli spazi di In Cibum...
Agricoltura biologica, filiera corta, chilometro zero sono solo alcune delle espressioni diventate di uso comune per molti consumatori, sempre più scrupolosi nel controllare le etichette e disposti ad acquistare direttamente dai piccoli produttori locali...
Per tutti i veri estimatori di pizza, impasti, lievitazioni e forni legna è d’obbligo annotarsi un paio di indirizzi in Brianza dove trovate un vero genio del piatto italiano più amato al mondo, Cristian Marasco...
Sarà il “Gusto della Distinzione” il tema di quest’anno di Golosaria Milano in programma dal 5 al 7 novembre. E Petra Molino Quaglia, nostro storico partner, porterà il suo contributo innovativo, anzi evolutivo...
Nella rubrica Agricoltura di Italia Oggi del 6 luglio 2022 è stata pubblicato un testo dal titolo "Grani evolutivi, l'assoluta diversità"...
"Una bella storia di cibo e sostenibilità, che ho scoperto una sera al Sestogusto di Torino"
‘Adotta un ettaro di raccolto’ è il progetto di valorizzazione e condivisione della filiera evolutiva che Petra ha lanciato nel 2020...
Lo scorso 12 giugno, in occasione della mietitura, Petra® – Molino Quaglia ha organizzato uno speciale viaggio in Sicilia, con tanto di convegno e festa conviviale presso la Masseria Mandrascate di Valguarnera Caropepe, in provincia di Enna...
Irrobustire i legami di filiera per proteggere il territorio. È questo lo scopo di “Adotta un Raccolto per Petra Evolutiva”, un progetto che vuole mettere in relazione terra, clima, ambienti e uomini...
Da qualche settimana la giornata di Cristian Marasco comincia con un inebriante profumo di pane. È quello delle pagnotte e dei filoni di GranAria, il laboratorio di panificazione che il pizzaiolo ha aperto a Merate...
Una pizza certamente fuori dal comune quella che si può gustare da Rosso Verace.
Il locale di Alcamo, in Sicilia, è nato due anni fa da un’idea di Emmanuele Stellino e Maria De Stefano...
Si chiama “Bread Religion” l’iniziativa di Molino Quaglia prevista per domani, domenica 12 giugno, alla Masseria Mandrascate di Valguarnera, in provincia di Enna, per raccontare Petra Evolutiva...
La Guida de L’Espresso I Ristoranti e i Vini d’Italia 2022, che contempla una sezione in cui sono raccontate le 150 migliori pizzerie d’Italia, attribuisce “tre pizze” – unico in Toscana – a Tommaso Vatti patron e pizzaiolo di La Pergola (Radicondoli)...
Non è un tipo “quadrato”, Fabio Longhin. Da giovane ha studiato da geometra e suonato in una rock band, ha viaggiato parecchio e oggi, a 44 anni, è un professionista che si definisce ancora “apprendista”...
Precorrere i tempi e anticipare le tendenze è una prerogativa di Petra Molino Quaglia, che da anni si distingue per l’approccio estremamente moderno, a tratti quasi avveniristico, al mondo della farina e delle ‘arti bianche’...
Tra gli ospiti di quello che è di fatto uno degli appuntamenti in ambito culinario più seguiti a livello nazionale, c’è anche Giovanni Zuccarello di Sazi e Sani...
Sulla pagina Facebook di Giuseppe Li Rosi, tra i protagonisti di Simenza, va un articolo, con un bel video, dove si racconta l’esperienza di Massimo Quaglia e del suo campo di grano evolutivo...
Che ne sai tu di un campo di grano…, cantava Lucio Battisti.
Di sicuro, molto ne sa Fabio Longhin, pasticcere e titolare della Pasticceria Chiara di Olgiate Olona, il quale, per il secondo anno consecutivo, ha deciso di adottare un ettaro di campo a Raddusa, in provincia di Catania, «nell’ombelico della Sicilia»...
Una chiacchierata con Giuseppe Li Rosi, il presidente dell’Associazione Simenza e l’agricoltore siciliano che ha reso possibile la nascita di una farina sostenibile e rivoluzionaria: l’Evolutiva
La pizza non è solo uno dei piatti più famosi e mangiati al mondo, ma anche protagonista di una costante e continua evoluzione, dettata dalle tendenze, ma anche da nuove abitudini alimentari...
Among the "treats" offered by Identità di Pizza there was also a north-south debate on pizza fritta...
La Scaletta in Ascoli Piceno has been a success for 40 years now. Founded by Mirko Petracci's parents, it is now run by him, a pizzaiolo in love with research, on top of being the protagonist of a beautiful Italian story...
Il 19% degli italiani ha aumentato il consumo di pane ottenuto da farine di grani antichi e il 18% da farine macinate a pietra (dati Associazione industriali mugnai d’Italia)
Una piccola filiera siciliana, per riportare i grani antichi nella cucina contemporanea: si chiama Evolutiva...
Lo chef pizzaiolo Gioacchino Gargano della pizzeria "Saccharum" di Altavilla Milicia (Palermo) sfoggia la sua maestria gastronomica esaltando subito i sapori del mare Mediterraneo con la "Pizza al Capone"...
Tra le "chicche" di Identità di Pizza è stato anche confronto Nord-Sud sulla pizza fritta...
La Scaletta di Ascoli Piceno da 40 anni una realtà di successo, fondata dai genitori di Mirko Petracci e oggi guidata da quest'ultimo, un pizzaiolo amante della ricerca, oltre ad essere protagonista di una bellissima storia italiana...
Da sabato 25/09 a lunedì 27/09 Farina Petra® partecipa alla sedicesima edizione del Congresso di Identità Golose al MiCo di Milano...
A Radicondoli (Si) dalla terrazza panoramica della Pergola (via Giuseppe Garibaldi, 22 - tel. 0577790717) si possono ammirare, nelle giornate limpide, le bellezze della Val Cecina, le colline del Chianti, le torri di San Gimignano, Volterra e la foresta del Berignone...
Si stima che in Francia nell'ultimo anno oltre 150mila persone abbiano lasciato il posto di lavoro nella ristorazione. Così in Germania, nello stesso tempo e settore, un lavoratore su sei ha abbandonato la sua professione e in Gran Bretagna uno su cinque...
Si parla di emergenza climatica e di "consumo di suolo". Sempre di più e sempre più insistentemente, non solo nei summit internazionali dedicati a questi temi, ma anche nella comunicazione indirizzata ai consumatori finali...
Supply chains are the result of the work of transformation of the product of the earth into good and healthy products and, as we all know, the total value is higher than the sum of each part...
La somma del lavoro per trasformare i prodotti della terra in alimenti buoni e sani definisce una filiera e, come si sa, il valore del tutto è maggiore della somma dei valori delle sue parti...
La voglia di superarsi e di incastonare la sua nitida mediterraneità nell’arte culinaria al nord Itala rende il “bakery chef” Tommaso Cannata un imprenditore audace che non si è lasciato sopraffare dalla minaccia della pandemia quindi da emulare...
Every time and place has its revolutionary people. In the restaurant industry, in the days of the pandemic, these are the men and women capable of imagining a present of resistance to the different measures, the openings and the closings and the uncertainties...
Un sacco di farina che ha la sua personalità e che racchiude le connessioni (sinergie) tanto care a Fabio Longhin della pasticceria Chiara di Olgiate Olona...
Ci sono rivoluzionari in ogni tempo e in ogni ambito. Quelli della ristorazione in tempo di pandemia sono quegli uomini e quelle donne capaci di immaginare un presente di resistenza tra regioni a colori, aperture a singhiozzo e nessuna certezza...
Massimiliano Prete, titolare e anima delle pizzerie Gusto Divino a Saluzzo e Sestogusto a Torino, è fin dai suoi primi passi in questo mondo un ricercatore di qualità e di gusto....
Orgoglio Italiano: this is the name of the tasting menu, that is to say of the format (only available for take away, while the pizzas à la carte can also be delivered) with which Sestogusto – the famous and awarded gourmet pizzeria from Massimiliano Prete, in Torino – promises to pamper its clients even during the complicated weeks of the pandemic.
«Nel 1991, quando sono entrato nella squadra della Panetteria Gasparini, avevamo un negozio e facevamo ogni giorno i soliti 3-4 tipi di pane, oggi, per venire incontro alle richieste dei clienti, ne facciamo circa 50 tipi diversi e abbiamo impostato un vero e proprio calendario del pane»...
Il percorso professionale di Massimiliano Prete inizia prestissimo, a 15 anni, quando lascia la terra d’origine, la Puglia, per Asti, dove muove i suoi primi passi in una tipica pizzeria di Tramonti e successivamente a Saluzzo come pizzaiolo e pasticcere...
Da Messina a Milano, il titolare del Sicilian Bakery ci racconta quanta bontà delle sue terre di origine ha potuto racchiudere nei suoi prodotti da forno, partendo dalla scelta di prodotti mirati come la Petra Evolutiva. E ci regala la ricetta del suo pane di Evolutiva.
A Torino non c’è solo la tipica pizza al padellino, da accompagnare alla farinata, ma tante altre varianti, tutte da assaggiare. Ecco i migliori indirizzi del capoluogo piemontese, quelli che hanno raggiunte i Due e Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso...
Viola. Come il vino. Anzi, no. Come la vinaccia. Perché lei è figlia della vinaccia. Ma stavolta non si tratta di grappa, bensì di una polvere sui generis, sostenibile e salutare...
La storia inizia così: tre fratelli, era il 1997, decidono di lanciarsi nella conduzione di una pizzeria in un quartiere residenziale, molto popolato di Palermo. La pizzeria si chiama La Braciera, era aperta dal 1978...
Archestrato di Gela, la giovanissima pizzeria nata nel 2018, è ormai un punto di riferimento a Palermo e non solo. Specie per il sabato bisogna prenotarsi con molti giorni di anticipo se si vuole ottenere un tavolo...
Il 5 e 6 settembre ci sarà l’ultimo appuntamento estivo dedicato alla pizza gourmet firmata dagli chef dell’Associazione Maestro Martino, presieduta da Carlo Cracco...
E’ in programma il 5 e 6 settembre l’ultimo appuntamento estivo con i Weekend del Gusto a Villa Terzaghi di Robecco sul Naviglio (MI), dedicato alla pizza gourmet firmata dagli chef dell’Associazione Maestro Martino, presieduta dallo chef Carlo Cracco...
Potremmo definirlo il “pizzaiolo delle sorprese”. Antonio Pappalardo, chef-patron della Cascina dei Sapori a Rezzato, tradisce dal cognome le origini di Castellamare di Stabia, ma la pronuncia è lontana da quella campana...
«You cannot imagine the future of the restaurant industry without it being safe, but we must preserve its conviviality. In restaurants and pizzerias, conviviality and sociality are crucial»...
Gioacchino Gargano finito l’alberghiero impara il mestiere di cuoco in vari ristoranti, finché nel 2005 ne apre uno piccolo suo a Bagheria, di cui la sua famiglia è originaria...
«Non si può pensare al futuro della ristorazione senza sicurezza, ma è sempre importante preservarne la convivialità. Al ristorante e in pizzeria la condivisione e la socialità sono elementi fondamentali, imprescindibili»...
“Tutto nasce da un grande desiderio di mio padre: quello di realizzare un dolce capace di rappresentare la nostra zona, valorizzando il mercato locale”, spiega Paolo Berardi, facendo riferimento al Mandorlaccio...
Il primo ristorante dopo il lockdown non si scorda mai. Anche se per noi è la seconda volta. Come lo abbiamo ritrovato? Cambiato...
Adagiata sulla baia di Messina, proprio di fronte a Reggio Calabria, si trova Blanco Beach Club, una delle realtà ristorative più belle della Sicilia, non solo ristorante, non solo pizzeria, ma un luogo dove la materia prima è al servizio del gusto e della creatività...
Siamo a Modica, nella parte esterna a sud-est dell’abitato in direzione Cave d’Ispica. La città, come altri incantevoli centri di questa parte della Sicilia – ad esempio Ragusa Ibla, Scicli e Noto – è celebrata per lo stile barocco...
Sazie e Sani, a Catania é senza dubbio il locale pioniere del rinascimento dell’arte bianca. Questa pizzeria del centro catanese, ha il merito e il primato di aver intuito, anticipandone i tempi, che bisognava cambiare il concetto di pizza...
«Per darle voce bisogna prima ascoltarla, toccarla, conoscerla. Anche andando alla fonte. Là, dove essa nasce: sul campo, direttamente dal produttore». Tesse un elogio alla materia Andrea Rampinelli...
Fra le città turistiche più gettonate in estate, Palermo a tavola sa sfoderare tutto il suo fascino grazie a una cucina antica, sfaccettata e golosissima. Fra le tante tradizioni del luogo, quella dell’arte bianca, portata avanti da artigiani preparati e appassionati...
Pizzaiolo, panificatore, ma soprattutto sperimentatore d’impasti o, come direbbe Massimiliano Prete, un “lievitista”: Luca Pezzetta ha ricominciato a lavorare a pieno ritmo a L’Osteria di Birra del Borgo di Roma...
È vicino agli scogli della Riserva Marina del Plemmirio che Friedrich Schmuck, dominus del Piano B di Siracusa, presenta il suo piano C. Al Varco Venti3 - Lido del Plemmirio...
L’evoluzione di pensiero nel mondo pizza ha fortemente caratterizzato l’ultimo decennio in Italia e la Sicilia non è rimasta insensibile alle sollecitazioni riformiste di idee dalle radici secolari che hanno fatto la storia gastronomica del nostro Paese...
Corrado Assenza è la quarta generazione di una famiglia di pasticceri. Il suo Caffè Sicilia aperto nel centro artistico di Noto (Sr) dal 1892, è una vera celebrità per i turisti di tutta Italia...
Non appena il periodo di fermo a causa del coronavirus sarà terminato, il locale in centro a Palermo riaprirà le porte e riaccenderà i forni, per cuocere pizze ancora più gustose...
Renato Bosco, veronese classe 1967, già premiato con “Tre Spicchi” del Gambero Rosso, riconosciuto come maestro della lievitazione e della panificatore di fama mondiale...
La Colomba dalle uova d’oro di Cascina Vittoria di Rognano (Pv) - segnalata da Cristina Viggè
Giacomo Caravello e Sergio Russo, due gemme che stanno facendo brillare la scena gastronomica della Sicilia Nord-orientale, a Milazzo. Sono stati protagonisti di una serata dedicata alla pizza ospitata da Balìce, il nuovo ristorante di Caravello...
Lei, la colomba dalle ali spiegate, è simbolo di pace. Ma anche di salvezza e riconciliazione col Creato. Ora più che mai. Nel bel mezzo del diluvio universale del coronavirus...
La “strada del successo” dei Grandi è costellata di dubbi, insidie, fallimenti. Quando, però, l’azione è animata da una grande passione subentra il senso della sfida, quell’agonismo ovvero sano egoismo che raddoppia le gioie e dimezza le sofferenze...
Il coraggio e il genio degli italiani è noto in tutto il mondo. La diffidenza e lo sconforto sopportati in patria si trasformano, oltre confine, in una ricetta imbattibile di intuito imprenditoriale e tracotanza operativa...
Il racconto di Lievita cucina terra mare è la narrazione di una storia che traduce in esperienza gastronomica i sapori che la natura offre...
Lievita – cucina-terra-mare porta in cucina la cultura gastronomica marinara e quella delle vicine Madonie...
Il Fuoco! Food Festival si riaccende. Il prossimo 19 settembre, a Cozzo Cisterna, vicino a Rosolini, in provincia di Siracusa. Fra campagne, carrubi e muretti a secco...
Da oltre 20 anni Petra Molino Quaglia partecipa a Sigep, la fiera di pasticceria e panificazione per antonomasia, e lì, in un grande spazio scenografico (Hall B5D5), presenta agli ospiti italiani e stranieri le sue ultime novità...
Lo stand 2020 di Petra Molino Quaglia è stato progettato per soddisfare gli interessi di pasticcieri, panettieri e pizzaioli, con 5 postazioni tecniche distinte che lavorano a ciclo continuo mettendo in opera impasti classici e ricette innovative...
Se a Milano ormai le pizzerie buone non si contano più solo sulle dita di una mano – ne servono almeno tre o quattro – oggi anche oltre la circonvallazione esterna e oltre le tangenziali esistono indirizzi in cui la pizza è grandiosa...
È la storia di due amici inseparabili quella di Cristian Marasco e del suo lievito madre. Classe 1978, Cristian, pizzaiolo napoletano dentro ma con natali lecchesi, ancora quindicenne ha avuto un’intuizione...
Di pagina in pagina. Di spiga in spiga. Di grano in grano vanno Sara Papa, la sempre raggiante madame del pane, e Antonio Polzella, uno dei grandi protagonisti della pizza contemporanea...
"Nel nostro percorso sulla pizza contemporanea abbiamo incontrato questa realtà che è stata presente a Golosaria Milano all'interno dei Petra Lab, dove Luca ha presentato la sua Pizzellessa...
Lo street food è il mangiare più di successo, specialmente quando attinge alla tradizione ed è buono. L’hanno capito perfettamente a Bagheria, cittadina a pochi chilometri da Palermo famosa per le ville antiche e per il museo dedicato a Renato Guttuso...
Il 7, in occasione del Maritozzo Day, il suo Piano B di Siracusa propone la golosità capitolina. Ma in versione salata e siciliana
Lo sfincione bianco è il prodotto bandiera della cultura gastronomica di Bagheria, “piatto aristocratico e gourmet”...
C’è chi sostiene che quello bagherese sia la versione “in bianco” del classico sfincione palermitano, chi, invece, ne rivendica l’unicità come qualcosa di diverso ed unico nel suo genere...
Lo sfincione di Bagheria squisito protagonista di una sagra che ci delizierà in tutte le sue varianti il prossimo weekend, nell'incantevole location del Corso Umberto I...
«We’re creating a new economy based on cereal bio-difference», Giuseppe Li Rosi says. «We need innovation and quality, not large volumes», Corrado Assenza explains...
Sullo sfondo dei temi di Pastry Best 2019, Petra Evolutiva e Petra Maiorca sono state le reali protagoniste della quarta edizione del simposio sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato nell’antico molino della famiglia Quaglia.
Lei è una panificatrice abile ed elegante, lui è un pluricampione del mondo della pizza e questa è la loro ultima avventura “su carta”...
A Milano Golosa ci sono pure le isole: l’Isola del Caffè (firmata Lavazza) e l’Isola della Farina, targata Petra - Molino Quaglia...
Tre maestri degli impasti. Tre ambasciatori dell’arte bianca. Tre visionari della lievitazione contemporanea. Fieri di essersi spinti sulle alte frequenze del sapore
The second lesson of day two at Eataly Flatiron starts with Petra Antolini, an artisan of pizza and patron at Settimo Cielo in Pescantina (Verona), a large restaurant with 25 employees...
La seconda lezione del giorno due di Eataly Flatiron si apre con Petra Antolini, artigiana della pizza e patron di Settimo Cielo a Pescantina (Verona), un locale di grandi dimensioni, in cui lavorano 25 persone...
Il Lecchese Cristian Marasco e la sua “La Grotta Azzurra” sono entrati per la prima volta nella nuova Guida Pizzerie d’Italia 2020 di Gambero Rosso, uno degli appuntamenti più attesi dai pizzaioli italiani.
«Stiamo riuscendo a creare una nuova economia basata sulla biodifferenza cerealicola», dice Giuseppe Li Rosi...
"A premise. When approaching Dordoni in Cremona – it was almost time for dinner – I was unsure of what to do...
Protagonista la farina di grano evolutivo, nata dai semi del Mediterraneo salvati dalla Siria. Con Corrado Assenza, Tommaso Cannata, Lillo Freni, Friedrich Schmuck e tanti altri...
È Giuseppe Li Rosi a guidare la Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine. Tra gli addetti ai lavori, il suo nome significa innanzitutto sapienza contadina. Quella legata alla profonda conoscenza della terra e al rispetto per le leggi della natura...
Tema centrale dell’edizione 2019 sarà la valorizzazione dell’agro-biodiversità con particolare riferimento alla filiera cerealicola...
Tornano i laboratori delle Jurnate di Simenza 2019: l’ormai consueto appuntamento annuale organizzato dalla Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine, che si svolgeranno il 14 e 15 settembre al Castello di Montalbano Elicona, già Borgo più bello d’Italia nel 2015, grazie al sostegno del Comune...
I grani, le farine, i lievitati. Gli impasti, il pane, la pizza, i dolci. Dalla conoscenza delle tradizioni alimentari all’analisi sensoriale: saranno questi i protagonisti dei laboratori che si terranno durante le Jurnate di Simenza 2019...
“Semu Simenza”, ripete spesso il contadino-custode Giuseppe Li Rosi. Quasi in un accorato e appassionato senso di appartenenza alla terra madre. E a una comunità volitiva, versatile e variegata qual è Simenza: cumpagnìa siciliana sementi contadine, presieduta proprio da lui...
"Premessa. Chi scrive, nell'approcciarsi al Dordoni di Cremona - era quasi l'ora di cena - rimaneva ancora indeciso sul da farsi...
Sul Ponte degli Alpini, la Premiata Fabbrica si fa notare, per il suo essere un locale energico e vitale...
Sul suo eccezionale disco di pasta - dalla lievitazione unica e dall'intenso profumo di grano - prendono vita abbinamenti tra ingredienti dell'Alto Casertano e eccellenze di piccoli produttori italiani che hanno da invidiare ai piatti degli "chef stellati"...
"Se è vero che la sinergia è la motivazione ultima di un gruppo, è altrettanto vero che la tappa obbligatoria per giungere a tale traguardo è fare squadra...
Da chef a panettiere è l'insolito percorso di Simone Rodolfi (classe 1987). Assunto come aiuto cuoco in un ristorante, lo chef gli propone di provare a fare il pane in sostituzione del panettiere e lui si appassiona alla materia al punto che, dal 2011, diventa il suo principale mestiere...
Veneto di Verona, pizzaiolo sin dall’età di diciotto anni, Renato Bosco è una delle figure leggendarie del mondo della pizza. Non solo in Italia...
Valentino Tafuri took over the family pizzeria renovating its offer based on his studies on leavening
Undici ettari coltivati a grano e farro monococco a Vada, una piccola frazione di Rosignano Marittimo, in provincia di Livorno, a due passi dal mare. Un piccolo molino a vista dove il grano coltivato diventa farina. Un uliveto di 2000 piante le cui olive, dopo la molitura, diventano olio extra vergine di olio...
Valentino Tafuri ha preso in mano la pizzeria di famiglia, rinnovandone la proposta con i suoi studi sulle lievitazioni...
"Buongiorno amici di ZWIN, oggi siamo nella città reale, Torino accarezzati da un caldissimo sole di Giugno e dalla vivacità che questa città offre...
Luca Pezzetta è uno dei giovani più promettenti a Roma nel settore della panificazione...
Tutto nasce dall’incontro tra gli agricoltori dell’Associazione Simenza - Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine presieduta da Giuseppe Li Rosi ed i responsabili del Molino Quaglia...
On one hand, there’s the desire to continue to experiment and to find new roads, even by adding different influences and processes; on the other, there’s the connection with one’s roots and territory, enhancing the history, the products and places...
Il piatto davvero imperdibile del menu è, manco a dirlo, la pizza Squib. E rappresenta letteralmente la parabola del luogo di cui porta il nome: un esperimento realizzato nel breve arco di un battere di ciglia e subito riuscito ben oltre le aspettative...
Arrivare al Cutilisci è essere un po’ in vacanza. Con vista sul mare di Catania, insinuato nel porticciolo di San Giovanni Li Cuti – un angolo di città che conserva ancora oggi l’atmosfera del vecchio borgo di pescatori – è una pizzeria simbolo per tre ragioni fondamentali...
Da un lato la voglia di continuare a sperimentare e a trovare nuove strade, anche contaminando tradizioni e lavorazioni diverse; dall’altro il legame con le proprie origini e con il proprio territorio, valorizzandone storia, prodotti e luoghi.
The collaboration gave life to a lesson on the value of diversity. Which improves everyone, even the spikes of wheat in the fields
