Arriva Giovanni Zuccarello di Sazi e Sani pizzeria di Catania con una pizza prosciutto e melanzane.

“Con questo prodotto ho giocato con sapidità e dolcezza, grazie agli ingredienti”, dice il pizzaiolo.

Nel topping ci sono crema di melanzane arrosto, fior di latte, datterino giallo e in uscita prosciutto cotto Branchi alta qualità, cialda di parmigiano e per terminare una composta di pomodoro Siccagno di Valledolmo. Per l’impasto sono state usate Petra 0105 HP, per ottenere sofficità, scioglievolezza e sapore grazie ai cereali più marcati di avena e grano saraceno.

Carmelo Sturiale di A18 Sottozero di Sant’Alessio Siculo in provincia di Messina porta una pizza in padellino, impasto con Evolutiva e Petra 1 HP. Si chiama “Sicula” ed è un omaggio alla Sicilia. La base di pizza pane è condita con caponata, bresaola di tonno, salsa al caciocavallo e foglie di cappero fritte. Sulle farine Petra HP Molino Quaglia dice: “offrono una maggiore friabilità, un sharelife sul prodotto, e costanza nella resa finale”.

Chiude la seconda giornata dell’evento, Giuseppe Schembri della pizzeria 360 gradi di Delia in provincia di Caltanissetta conclude con la “Maialino Tonnato”, una pizza con mozzarella fior di latte, porchetta artigianale cotta in forno a legna, salsa tonnata, perle di basilico e foglie di cappero. Per l’impasto sono usate farina Petra 3 Hp e agricola, con biga al 30 per cento e lievitazione di 48 ore.

“Ho scelto questo impasto perché ci ritrovo sapore di grano autentico e un giusto apporto di fibre che favoriscono la digestione. Per il topping, ho portato semplicemente una delle mie preferite nel nuovo menù”.


Redazione Cronache di Gusto
fonte: https://www.cronachedigusto.it/index.php/l-iniziativa/farine-innovative,-applausi-per-schembri,-sturiale-e-zuccarello

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