Presentato in occasione della consegna della targa n.500 dall'Associazione Verace Pizza Napoletana, il menu “primavera-estate” predilige infatti ingredienti freschi e di stagione, spesso reinterpretando alcuni classici del locale in chiave più leggera, ma certo non meno gustosa.

Così ad esempio la pizza con salsiccia di maiale nero casertano e friarielli viene sostituita da quella con pesto di zucchine, mentre la celebratissima Pizza dell'Alleanza viene proposta in un'inedita versione estiva – la Tonno e Cipolle - che in questo caso non utilizza Presìdi SlowFood ma prodotti legati al territorio campano o del Sud Italia:

sugo di pomodorini datterini e cipolle ramate di Montoro, tonno pugliese Colimena, fior di latte di Agerola, origano del Monte Saro e olio extravergine di Don Alfonso dalla Penisola Sorrentina. I pomodori datterini hanno poi un posto speciale nel nuovo menu sposandosi con diversi altri prodotti d'eccellenza, dal San Daniele Dop 18 mesi al Grana Padano Dop 24 mesi, ma anche con la provola di bufala nel nuovo ripieno fritto, per chi non vuole rinunciarvi nemmeno con il caldo.

Buona e leggera la pizza con carpaccio di Marchigiana Igp (quella della macelleria Cillo di Airola), rucola e scaglie di Grana stagionato mentre la freschezza dei fiori di zucca, altro delizioso prodotto di stagione, incontra il sapore intenso del Conciato Romano.

Cambia solo nome invece la fantastica Marinara con Scarole (pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop, scarole cotte al vapore, aglio dell'Ufita, olive nere Taggiasche, capperi di Salina) che a fronte di tanto successo è stata “promossa” diventando la Pizza 50kalò.

Intanto Ciro non smette di studiare anche sull'impasto, ed è da poco stato in Veneto per andare a trovare due amici e colleghi “sperimentatori”, Simone Padoan e Renato Bosco.

Luciana Squadrilli
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=459

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