A base di frolla con strutto e cannella oppure con i panini di cena, ovvero panini morbidi al sesamo molto simili a quelli dolci ma aromatizzati con il garofano.

La cuddura viene regalata ai bambini o come pensiero pasquale, può essere preparata con uno o più uova ed una volta la tradizione popolare voleva che il fidanzato regalasse alla propria fidanzata una cuddura a forma di cuore con tante uova in base al numero di anni di fidanzamento.

Tommaso Cannata della Cannata Bakery di Messina (con uno store anche a Milano) e quarta generazione di panificatori, le serve sia al banco che su prenotazione al costo di 7,00 € con 1 uovo, 10,00 € con 2 uova, 12,00 € con 3 e così via. Da bambino ricorda però di averne preparata una da piccolo con suo padre con addirittura 14 uova!


La ricetta delle cuddure


Ingredienti

• 300g farina Petra Evolutiva Molino Quaglia
• 70 g strutto di suino nero
• 90 g zucchero
• 70 g latte aromatizzato alla cannella
• 5 g sale
• un pizzico bicarbonato di ammonio
• 2 tuorli d’uovo
• Uova sode
• Sesamo o cannellini di cioccolato

Procedimento

Impastare farina, strutto, latte, zucchero, sale e bicarbonato fino a che non si sarà formata la frolla. Mettere in frigorifero per 4 ore, stenderla e appoggiare le uova sode con il guscio e coprirle con un altro strato di frolla. Dare la forma che si preferisce, spennellare con il tuorlo d’uovo e decorare con sesamo o cannellini di cioccolato (a piacimento).
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.


Margo Schachter
fonte: https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/la-ricetta-delle-cuddure-siciliane/

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