Si tratta dei quattro fratelli Ricciardella, in ordine d’età decrescente Marco (cantina), Alessandro (brace & burocrazia), Giovanni (cucina) e infine l’ancora minorenne Simone, che si muove in sala.

Rimandiamo alla recensione firmata da Marchi per una disamina più completa di quanto giunge al tavolo (Cascina Vittoria e un poker di talenti). Qui noi ci limitiamo a segnalare come alla Cascina Vittoria si mangi anche un’ottima pizza, curata sempre dallo chef Giovanni.

Come nel caso di tutto il resto che può giungere in tavola, colpisce l’attenzione dei Ricciardella nella selezione dei prodotti e poi la loro cura tecnica nel valorizzarli.

«Con le nostre pizze abbiamo deciso di differenziarci utilizzando un impasto tradizionale, con un uso consapevole del lievito, supportato da farine pregiate di tipo 1 semintegrali Petra 3 e germinati naturali Petra Brick», precisano.

Lievitazioni lunghissime (noi abbiamo mangiato una domenica sera l’impasto realizzato il giovedì), pomodoro Selezione Moncada sia come passata che intero, buon fiordilatte, extrevergine pugliese. Cottura in forno a legna.

Il nostro assaggio è stato una pizza Moncada, appunto, con pomodoro datterino arancione, mozzarella di bufala campana, acciuga del Mar Cantabrico, olio extravergine e basilico.

Molto buona, mixando tutti gli elementi (il datterino arancione tende a un’eccessiva dolcezza che viene perfettamente riequilibrata dall’acciuga). I Riccardella realizzano direttamente anche tutti gli altri lievitati.


Carlo Passera
fonte: http://www.identitagolose.it/news/view.php?id=73

Foto da pagina Facebook (ndr)

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