223 min. (tempo di lettura)
«Io la voglio coi pomodori del piennolo». «A me con la pachetella per favore». «Io solo fior di latte». «Per me formaggio di bufala, grazie»...
fonte: Identità di Pizza
438 min. (tempo di lettura)
Lavora con impasti a lunga maturazione, dalle 24 alle 36 ore, in base all'umidità e alla temperatura. L'impasto è quello classico napoletano: lievito madre e farina macinata a pietra Petra di Molino Quaglia.
fonte: Identità di Pizza
332 min. (tempo di lettura)
Tredicesima edizione a inizio novembre, nella Scuola del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova, per PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
fonte: Identità di Pizza
452 min. (tempo di lettura)
"Difficile riassumere il progetto Edit - oltre 2.400 mq di superficie su due piani nell’edificio ottocentesco degli ex stabilimenti Incet, storica fabbrica torinese di cavi elettrici, all’estremità del cosiddetto Miglio dell’Innovazione vicino alla stazione Dora, che oggi ospitano uno spazio polifunzionale dedicato alla gastronomia – in poche righe...
fonte: Identità di Pizza
612 min. (tempo di lettura)
La provincia di Caserta si dimostra sempre più terreno fertile per la pizza, che qui spesso sposa la tradizione campana più verace a un’apertura verso l’innovazione e la modernità...
fonte: Identità di Pizza
512 min. (tempo di lettura)
Dove si mangia la pizza a metro? Nella Penisola Sorrentina, certo, patria di questa particolare tipologia di pizza “su misura” dove fu brevettata negli anni ’60; ma non solo...
fonte: Identità di Pizza
603 min. (tempo di lettura)
How come a pizza with a dough with Tyrolese spices, topped with mountain cheese, craft speck, graukäse and Gewurztraminer gelatine, is in the menu – or actually among the specials, presented in an event in Torino with Massimiliano Prete and Gabriele Bonci – of a Sicilian pizzeria?...
fonte: Identità di Pizza (En)
668 min. (tempo di lettura)
Liguria is a beautiful and unlucky land, too often devastated by a hostile nature. Yet the people of Liguria - stuck like rocks on their coast - always know how to get up and move on. In fact, they aim even higher.
fonte: Identità di Pizza (En)
665 min. (tempo di lettura)
La Liguria è una terra bellissima e sfortunata, troppe volte travolta da una natura poco amica. Ma i liguri – saldi come le rocce della loro costa – ogni volta sanno rialzarsi e andare avanti, anzi rilanciare e puntare più in alto.
fonte: Identità di Pizza
293 min. (tempo di lettura)
Casertano l’uno. Ericino l’altro. Classe 1983 il primo. Millesimo 1986 il secondo. Pizzaiolo Giorgio. Cuoco Nicola. Cos’hanno in comune? La tenacia, la caparbietà, la passione e la professionalità nel fare quel che fanno.
fonte: Identità di Pizza
297 min. (tempo di lettura)
Non di solo pane vive l'uomo. E ovviamente nemmeno di sola pizza. Tuttavia se pane e pizza sono di grande qualità, ci si potrebbe anche accontentare.
fonte: Identità di Pizza
563 min. (tempo di lettura)
Cosa ci fa una pizza con impasto speziato alla tirolese farcito con formaggio d’alpeggio, speck artigianale, graukäse e gelatina di Gewurztraminer nel menu – o meglio tra i fuori carta, e proposta pure in una serata torinese con Massimiliano Prete e Gabriele Bonci – di una pizzeria siciliana?
fonte: Identità di Pizza
218 min. (tempo di lettura)
Antonio Polzella è un appassionato pizzaiolo toscano, che nel locale di famiglia, il ristorante-pizzeria La Ventola, realizzato nel 1975 da papà Giovanni e mamma Lina all’interno di un hotel-residence a Vada (Livorno), conduce ormai da diversi anni un’attenta e instancabile ricerca sugli impasti.
fonte: Identità di Pizza
296 min. (tempo di lettura)
For a few years now, Renato Bosco and his Saporè restaurants have been a point of reference for the art of pizza in Italy. Hence San Martino Buon Albergo, a small village on the outskirts of Verona, has been a mandatory stop for gourmet lovers.
fonte: Identità di Pizza (En)
498 min. (tempo di lettura)
Two nights of tastings, experiments and a few provocations but most of all thoughts and discussions. This is what Contaminazioni di Pizza 2018 was about.
fonte: Identità di Pizza (En)
486 min. (tempo di lettura)
Tommaso Vatti has joined Pizza&Peace, his career can offer an interesting example of “Tuscan approach” to pizza, with strong local roots but looking ahead, always searching for improvement and new stimuli.
fonte: Identità di Pizza (En)
270 min. (tempo di lettura)
Giuseppe Vesi è figlio d'arte: suo nonno lavorava nel quartiere Sanità come pizzaiolo e fornaio, suo padre Giovanni lo faceva come hobby nel week end, Giuseppe e i suoi fratelli hanno consolidato la passione della famiglia.
fonte: Identità di Pizza
309 min. (tempo di lettura)
Renato Bosco e la sua insegna Saporè sono ormai da qualche anno un punto di riferimento assoluto per l’arte della pizza in Italia. Questo fa di San Martino Buon Albergo, piccolo comune alle porte di Verona, una tappa obbligata per i gourmet.
fonte: Identità di Pizza
494 min. (tempo di lettura)
Tra i nuovi associati di Pizza&Peace c’è anche Tommaso Vatti: la sua storia professionale può essere un esempio interessante di “via toscana” alla pizza che ha radici ben salde nel territorio ma non ha paura di guardare oltre.
fonte: Identità di Pizza
790 min. (tempo di lettura)
Due serate di assaggi, sperimentazioni e qualche provocazione ma soprattutto di confronto e riflessione. Questo è stato Contaminazioni di Pizza 2018...
fonte: Identità di Pizza
413 min. (tempo di lettura)
It’s not like the heat will stop one from craving pizza. Indeed, pizza is the perfect food for the summer, perhaps eating it on the beach or by a pool, or in a nice restaurant with air conditioning.
fonte: Identità di Pizza (En)
537 min. (tempo di lettura)
There are two young and determined brothers at the helm of family restaurant- pizzeria Rock1978, in the small village of San Faustino di Bione.
fonte: Identità di Pizza (En)
328 min. (tempo di lettura)
Contaminazioni di Pizza took place on the July 30th and 31st. The event was created by the Tuscan pizzaioli of Pizza & Peace formed by...
fonte: Identità di Pizza (En)
267 min. (tempo di lettura)
Are pizzas cooked with the fire of evolution? Clearly yes.
fonte: Identità di Pizza (En)
510 min. (tempo di lettura)
Since last winter pizza has arrived inside a museum. The beautiful (and hardly “dusty”) Triennale, the enchanting Milanese site dedicated to art and design overlooking Parco Sempione. Here they’ve opened Social Pizza.
fonte: Identità di Pizza (En)
449 min. (tempo di lettura)
Gennaro Battiloro is a prodigy. He shows his tattooed arms and says: «I like to thrill my clients. To give them goose bumps». He’s also full of emotions, he oozes passion in the same way that his pizzas are a blast of flavour.
fonte: Identità di Pizza (En)
380 min. (tempo di lettura)
This is not an organisation. There are no presidents or other roles, no sponsors. However, Petra – in multiple ways, as we’ll see – plays an important part in Donne di pizza donne di cuore:...
fonte: Identità di Pizza (En)
346 min. (tempo di lettura)
Eccellenza Pizza took place on June 4th, at seaside pizzeria L’Orso, part of the exclusive and elegant Blanco Beach Club in Messina. It was the second edition of the event created by Antonino D'Agostino, seller and distributor of high quality products in Sicily.
fonte: Identità di Pizza (En)
535 min. (tempo di lettura)
La voglia di pizza non scema di certo con le alte temperature. Anzi la pizza è il cibo perfetto per l’estate, magari mangiata su una spiaggia o a bordo piscina, oppure in un locale accogliente e ben climatizzato.
fonte: Identità di Pizza
569 min. (tempo di lettura)
Due fratelli giovani e determinati alla guida del ristorante-pizzeria di famiglia nel piccolo borgo di San Faustino di Bione, Rock1978.
fonte: Identità di Pizza
429 min. (tempo di lettura)
A fine mese – in due date, 30 e 31 luglio – torna l’appuntamento con Contaminazioni di Pizza, format dell’associazione di pizzaioli toscani Pizza & Peace formata da...
fonte: Identità di Pizza
283 min. (tempo di lettura)
Ha riaperto, evviva. Nel marzo 2018 Este ha così ritrovato la sua pizzeria dopo diversi mesi che hanno visto Alberto Morello traslocare Gigi Pipa da un punto all'altro della cittadina padovana, sempre decentrato rispetto al nucleo storico.
fonte: Identità di Pizza
534 min. (tempo di lettura)
Dallo scorso inverno la pizza – quella firmata da Cristian Marasco, pizzaiolo di origini campane ma nato e cresciuto a Lecco dove guida il locale di famiglia Grotta Azzurra a Merate e altri due sempre in provincia – è arrivata anche dentro agli spazi di un museo.
fonte: Identità di Pizza
378 min. (tempo di lettura)
Tra i forni e i tavoli in riva al mare della pizzeria L’Orso presso l’esclusivo ed elegante Blanco Beach Club di Messina, lo scorso 4 giugno si è celebrata Eccellenza Pizza, seconda edizione dell'evento ideato da Antonino D'Agostino, rivenditore e distributore in Sicilia di prodotti gastronomici d’alto profilo.
fonte: Identità di Pizza
390 min. (tempo di lettura)
Non è un’associazione, non ci sono presidenti o altre cariche, né sponsor. Però è indubbio che Petra – nei suoi molteplici significati, come vedremo – giochi un ruolo importante nel gruppo Donne di pizza donne di cuore:...
fonte: Identità di Pizza
477 min. (tempo di lettura)
Gennaro Battiloro è una forza della natura. Ti mostra le sue braccia tatuate ed esclama: «Mi piace far emozionare i miei clienti. Far accapponare loro la pelle».
fonte: Identità di Pizza
267 min. (tempo di lettura)
Sarà il fuoco dell’evoluzione a cuocere la pizza? Evidentemente sì.
fonte: Identità di Pizza
311 min. (tempo di lettura)
«Our human factor is this machine». Jessica Tomaino and Luigi Acciaio know what they want, they’re willing to work hard and are not afraid to be daring.
fonte: Identità di Pizza (En)
370 min. (tempo di lettura)
Bread was also the focus of the speech given by brothers Matteo and Ivan Piffer, who have taken over the family business – Panificio Moderno in Rovereto – and facilitated its growth in terms of locations (now six, of which two also include a café and bistro) and quality, working on flour, leavening and dough.
fonte: Identità di Pizza (En)
395 min. (tempo di lettura)
«The human factor is the real image of the restaurant»: the afternoon session dedicated to pizza started with the words of master pizzaiolo Simone Padoan.
fonte: Identità di Pizza (En)
286 min. (tempo di lettura)
Renato Bosco has arrived at Identità Milano 2018 with most of his “human factor”: that is to say Saporè’s collaborators – "45 pairs of hands and 45 hearts".
fonte: Identità di Pizza (En)
249 min. (tempo di lettura)
"Lello Ravagnan and Pina Toscani from pizzeria Grigoris in Mestre, partners in life and in business, explained how in their case the human factor is about using only products from small producers and investing on their team, in terms of money and profession. But there’s more: for them, clients also contribute in creating the identity of the restaurant."
fonte: Identità di Pizza (En)
305 min. (tempo di lettura)
«Il nostro fattore umano è la macchina». Jessica Tomaino e Luigi Acciaio hanno le idee chiare, molta voglia di fare e nessuna paura di osare.
fonte: Identità di Pizza
324 min. (tempo di lettura)
Renato Bosco è arrivato a Identità Milano 2018 insieme a gran parte del suo “fattore umano”: ossia i collaboratori di Saporè - "90 mani e 45 cuori".
fonte: Identità di Pizza
354 min. (tempo di lettura)
Ancora il pane al centro dell’intervento dei fratelli Matteo e Ivan Piffer, che hanno preso la guida dell’attività di famiglia – il Panificio Moderno a Rovereto – facendola crescere per numero di sedi (oggi sono sei di cui due anche con caffetteria e cucina) e per qualità, lavorando su farine, lievitazioni e impasti.
fonte: Identità di Pizza
295 min. (tempo di lettura)
"Lello Ravagnan e Pina Toscani della pizzeria Grigoris di Mestre, coppia nella vita e nel lavoro, ci hanno raccontato di come per loro il fattore umano sia inteso come scelta di usare solo prodotti di piccoli produttori e di investire, dal punto di vista economico e professionale, sui loro ragazzi."
fonte: Identità di Pizza
393 min. (tempo di lettura)
«Il fattore umano è la vera immagine del locale»: così è iniziato il pomeriggio dedicato alla pizza, con le parole del maestro pizzaiolo Simone Padoan.
fonte: Identità di Pizza
288 min. (tempo di lettura)
Cristian Marasco, pizzaiolo from Merate, is the author of the pizzas at Social Pizza della Triennale which joins the offer of the Caffè inside the Milanese museum in Viale Alemagna.
fonte: Identità di Pizza (En)
455 min. (tempo di lettura)
Only a few days to Identità Milano, 14th edition, scheduled as usual at MiCo in Via Gattamelata, on March 3rd-5th.
fonte: Identità di Pizza (En)
310 min. (tempo di lettura)
Gennaro Battiloro was awarded as young chef by Espresso 2018 in the insert dedicated to the "best pizzerias of Italy".
fonte: Identità di Pizza (En)
470 min. (tempo di lettura)
Elective affinities for Campanian Luigi Acciaio, born in 1969 in Castellamare di Stabia, and Jessica Tomaino, born in 81 in Castellamonte, husband and wife who are also united by their work.
fonte: Identità di Pizza (En)
500 min. (tempo di lettura)
Manca pochissimo a Identità Milano, 14esima edizione, in programma come sempre al MiCo di via Gattamelata, dal 3 al 5 marzo prossimi.
fonte: Identità di Pizza
308 min. (tempo di lettura)
Gennaro Battiloro, premiato come giovane di talento sulla guida Espresso 2018 nell’inserto dedicato alle "migliori pizzerie d'Italia", ha aperto da pochi giorni la sua prima pizzeria di proprietà.
fonte: Identità di Pizza
496 min. (tempo di lettura)
Affinità elettiva per i campani Luigi Acciaio, classe ’69 di Castellamare di Stabia, e Jessica Tomaino, classe ’81 di Castellamonte, marito e moglie nella vita.
fonte: Identità di Pizza
298 min. (tempo di lettura)
È Cristian Marasco, pizzaiolo di Merate, a mettere la firma alla Social Pizza della Triennale che si aggiunge alle proposte del Caffè nel museo milanese di viale Alemagna.
fonte: Identità di Pizza
341 min. (tempo di lettura)
Quelli di Cascina Vittoria hanno colpito persino un palato allenato quale quello di Paolo Marchi: “C’è un orto, ci sono le oche, i campi e tanto altro ancora. Soprattutto c’è un poker di giovani talenti che meritano il viaggio”.
fonte: Identità di Pizza
185 min. (tempo di lettura)
Anche Massimiliano Prete da Bioesserì - Milano!!!
fonte: Identità di Pizza
106 min. (tempo di lettura)
There’s a new book in the bookshops: New Pizza. The author is Stefano Manfredi, that is to say Italian cuisine in Sydney.
fonte: Identità di Pizza (En)
288 min. (tempo di lettura)
The owners of Kuoki, a multifunctional restaurant in Lonato, have a fine dining background. They’re the Favalli brothers from Aquariva in Padenghe sul Garda (Brescia). Paolo is in the kitchen, Ivan in the dining room.
fonte: Identità di Pizza (En)
448 min. (tempo di lettura)
La Cascina dei Sapori in Rezzato has reached its tenth anniversary. It was celebrated with three special dinner events with Mauro Zacchetti, Simone Padoan and finally, from Paris, Gennaro Nasti, patron at Popine and Bijou – the photo refers to the latter event, a few weeks ago.
fonte: Identità di Pizza (En)
480 min. (tempo di lettura)
Bread is “poor”, and popular. It is beloved by the young and the old. It has no barriers nor class.
fonte: Identità di Pizza (En)
«Io la voglio coi pomodori del piennolo». «A me con la pachetella per favore». «Io solo fior di latte». «Per me formaggio di bufala, grazie»...
fonte: Identità di Pizza
223 min. (tempo di lettura)
Lavora con impasti a lunga maturazione, dalle 24 alle 36 ore, in base all'umidità e alla temperatura. L'impasto è quello classico napoletano: lievito madre e farina macinata a pietra Petra di Molino Quaglia.
fonte: Identità di Pizza
438 min. (tempo di lettura)
Tredicesima edizione a inizio novembre, nella Scuola del Molino Quaglia a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova, per PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea...
fonte: Identità di Pizza
332 min. (tempo di lettura)
"Difficile riassumere il progetto Edit - oltre 2.400 mq di superficie su due piani nell’edificio ottocentesco degli ex stabilimenti Incet, storica fabbrica torinese di cavi elettrici, all’estremità del cosiddetto Miglio dell’Innovazione vicino alla stazione Dora, che oggi ospitano uno spazio polifunzionale dedicato alla gastronomia – in poche righe...
fonte: Identità di Pizza
452 min. (tempo di lettura)
La provincia di Caserta si dimostra sempre più terreno fertile per la pizza, che qui spesso sposa la tradizione campana più verace a un’apertura verso l’innovazione e la modernità...
fonte: Identità di Pizza
612 min. (tempo di lettura)
