Non a Modica, qui il suo creatore, Simone Sabaini, 40 anni, di Verona, non ha voluto alcun punto vendita, solo un modesto laboratorio.

Inutile dire che utilizza il cacao migliore, proviene dall’Ecuador. Ma soprattutto ha ideato un sistema di produzione diverso da quello tradizionale: «Per come è realizzato di solito, il cioccolato presenta aromi che decadono troppo rapidamente».

Bisogna allora trovare strade alternative, inventare macchinari specifici, «applicare la tecnologia a una lavorazione classica» per far sì che possa avvenire a temperatura più bassa, con un ciclo più lungo; così le tavolette riescono a mantenere intatta nel tempo la loro carica aromatica.

Ed entrano pertanto nelle cucine di numerosi chef. Simone Padoan le utilizza come componente di alcune sue pizze. C’è quella con sedano rapa grigliato, rapa, cipolla in carpione, “terriccio” di cioccolato e nocciole (nella foto Aromicreativi);

c’è l’altra che vi unisce distillato di Prime Uve, battuta di manzo e spinacino; oppure la “Orto dolce”, che presenta il Modica insieme a frutta e verdura candita, cremoso alla carota e cioccolato bianco, sorbetto gelato alla mandorla di Noto.

L’altro pizza-chef Renato Bosco ci fa un dessert (semifreddo al cioccolato con tocchetti di pane da lievito madre);

Davide Longoni un panettone, Paolo Parisi vi condisce i ravioli di carne, con maggiorana e arancia rossa; al Cru.dop di Roma lo spolverano sui crudi di pesce; se ne servono anche due fornelli creativi come Nicola Cavallaro e Fabrizio Mantovani.

E Teo Musso lo abbina alle sue birre.

Carlo Passera
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=480

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