Se usi ingredienti buoni è meglio e la farina non fa eccezione…

La pasta esterna è un classico e inimitabile pan brioche, l’impasto dolce più conosciuto, soffice come una nuvola, fatto semplicemente con uova, zucchero, latte, burro, lievito e ovviamente farina. Ed è proprio sulla farina che mi voglio soffermare. Molti tendono a dimenticarsi quanto sia importante soffermarsi sulla quantità delle farine. Tutti parlano di qualità del latte, del burro, delle uova, ma della farina? È l’ingrediente principale in un impasto e ovviamente, come per tutti gli ingredienti, un ingrediente di qualità regale qualità al prodotto finito.

E io per non sbagliarmi scelgo Petra. Petra è un’azienda che produce farine di estrema qualità e che conosco da tempo grazie a mia mamma (da sempre una loro cliente fedele). Non vi dico la mia felicità quando mi hanno chiesto di poter collaborare con loro per un intero anno: salti di gioia. Sarà bellissimo raccontarvi le loro varietà di farine per tutto questo tempo e comincerei da quella che ho utilizzato per preparare questa ricetta: la PETRA 0101 HP. Farina di tipo “1”, parzialmente da grano germogliato.

Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo. Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili...




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Davide Zambelli
fonte: https://www.davidezambelli.com/ricette/treccia-mochena-soffice-e-buonissima/

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