Mazzini60 a Pozzallo è un locale di nicchia, elegante e raccolto, che grazie alla giovane età del suo proprietario Davide Giallongo, di appena 25 anni, mantiene il brio e la voglia di rinnovarsi costantemente per individuare sempre nuovi sapori che possano stupire gli ospiti.

Davide è un giovane preparato che può vantare alle spalle delle Masterclass con Valentino Tafuri e Massimiliano Prete, maestri dell’arte bianca, oltre all’Università della Pizza di Molino Quaglia. Trascorsi importanti eppure la costante voglia di migliorarsi, è per questa ragione che in autunno intraprenderà altri corsi con Pizza DOC e l’Accademia del pane, ancora una volta con Molino Quaglia.

Il menù di Mazzini60 rispecchia la visione della pizza del suo giovane patron: prodotti che richiamano il territorio, luogo tranquillo, uno scrigno tutto da scoprire e dal quale ricavare materie prime locali di alta qualità da trasferire sui suoi impasti. Il tutto nell’ottica della sostenibilità e della stagionalità, per assicurare sempre la freschezza di ognuna delle sue pietanze.

Tre le differenti tipologie di impasto presenti in menù: pizza in pala, pizza al padellino e la classica pizza tonda contemporanea.

Il denominatore comune sono le farine Petra del Molino Quaglia, con tante delle loro varietà. La pizza in pala è realizzata con Petra 1HP e farina Agricola (Petra 0106 HP), una miscela naturale biologica in cui sono riuniti i migliori cereali biologici (avena, segale e frumento) con un pool esclusivo di semi, anch’essi biologici (zucca, girasole germogliato, sesamo, miglio e lino), l’impasto è indiretto, fatto con la prefermentazione biga e un’idratazione del 75%.

La pizza al padellino, cotta direttamente su padellino, con una miscela di farine tipo 1 Petra 1HP e farina Bonsemì 3220, una miscela di farina di grano tenero e semi 100% naturali (semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino, semi di miglio, grits di soia ogm free, farina di segale), è realizzata con biga e idratazione del 68%: in questo caso viene applicata una doppia cottura, la prima fase al vapore e la seconda a convezione per un risultato unico.

La classica pizza tonda contemporanea, stavolta con impasto diretto ottenuto con un blend di farine di tipo 1 e integrale, almeno 48 ore di lievitazione e un’idratazione del 65%: il risultato è una pizza croccante e friabile, ricca di note aromatiche e gusto.

Dalla collaborazione con Petra è nato recentemente un importante progetto, Davide Giallongo ha infatti “adottato” un ettaro di terreno, un angolo speciale dove coltivare il grano biologico che utilizza per produrre farina Petra® Evolutiva. Ogni passo del processo di coltivazione è attentamente controllato e monitorato per garantire la massima qualità e sicurezza del prodotto. Un grano che nasce dall’attenzione particolare, dalla semina alla mietitura, in armonia con la natura e nel rispetto dell’ambiente.

Mazzini60 è un locale moderno, raccolto, curato nei minimi dettagli, dove possono essere ospitate circa 90 persone tra l’ambiente interno, la veranda e la terrazza, dove accogliere chi desidera una serata ancora più suggestiva e riservata. Qualità, attenzione per i dettagli, staff attento e sorridente accompagnano gli ospiti in quella che si rivela sempre essere una serata speciale.

Un’oasi del gusto, come l’ha ribattezzata il suo giovane proprietario che, in linea con la sua età, ha un occhio particolarmente attento anche verso l’organizzazione di eventi e degustazioni, nel corso delle quali alle sue pizze vengono abbinati vini di cantine siciliane, con un percorso guidato da sommelier specializzati verso un’esperienza sensoriale unica. Non ultima la formula aperitivo, che Davide Giallongo ha iniziato a proporre per tutti i suoi clienti più giovani e non solo.


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Sara Abello
fonte: https://www.allfoodsicily.it/mazzini60-pizzabistrot-ricercatezza-e-pura-emozione-a-pozzallo/

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