MAMA è Selected Partner di Petra
“Mama”, che all’orizzonte ha altre importanti novità, conia impasti di nuova generazione, studiati insieme da Davide Quaglia (titolare è artefice primo del successo di queste nuove pizze fragranti e leggere come una nuvola, ma anche digeribili) e dal fratello Massimo. Uno che, come dinastia di fornai vuole (entrambi sono figli di Piero Quaglia, storico fornaio di Sant’Urbano), ha pressoché imparato a memoria “Semplicemente pane”…

Nella famosa pizzeria senza insegne, è cambiata anche la famosa pizza “Vapore”. Ora è fatta con grani antichi dalla Sicilia e grano duro.

Tutte le altre, compresa la Vapore stessa, sono fatte con farine da grano germogliato.

Beh, nell’attesa di conoscere i progetti del “Mama” di imminente varo, un buon assaggio preliminare. Menu non lunghissimo, ma ben calibrato. Chiaro che la qualità si paga di più…

Tranci di pizza abbinati a bollicine rosé di Secula.

In anteprima anche i grissini “Balomini” del panificio di famiglia, dal formato insolito. Nei tre gusti.

Come sempre l’arte di chi sa trattare i lievitati in un certo modo affiora con chiarezza. Specie quando si scelgono materie senza compromessi.

In cucina, con Davide, ci sono Jona Ottoboni e il novello sposo Samuel Pizzocaro, chef dai buoni trascorsi.

In sala Luca Barbini, Simone Pizzo e Samantha Senno.


Renato Malaman
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