Nato nel 1989 a Este, Alberto Morello è cresciuto seguendo le orme dei suoi genitori Maurizio e Miriam, che gestiscono da oltre trent'anni l'Hotel Beatrice d'Este, un albergo a tre stelle situato in un edificio degli anni '60. Questo ambiente ha influenzato profondamente la sua passione.

La svolta nella sua carriera è avvenuta nel 2009, quando il pizzaiolo allora in servizio presso il locale di famiglia, Gigi Pipa, si assentò. Alberto colse l'opportunità per immergersi nel mondo della pizza, dedicandosi all'arte dell'impasto, della lievitazione e delle farciture. La vicinanza all'Università della Pizza di Molino Quaglia a Vighizzolo gli permise di approfondire le sue conoscenze e affinare le sue competenze.

Nel 2017, la pizzeria ha raggiunto un traguardo significativo ottenendo i Tre Spicchi nella Guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, riconoscimento che attesta l'eccellenza della sua offerta gastronomica. La sua filosofia si basa sull'utilizzo di composti a lunga lievitazione e alta digeribilità, combinati con prodotti di stagione provenienti direttamente dal suo orto. Questo approccio garantisce prodotti di alta qualità, caratterizzati da freschezza e autenticità.

L'attività è situata in un contesto affascinante, arricchito dal fascino dell'archeologia industriale del complesso ex Saffa, dove sorge. Inoltre, è stato completamente rinnovato negli interni, ispirandosi alla natura circostante.


Redazione Reporter Gourmet
fonte: https://reportergourmet.com/it/chef/727-alberto-morello

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