Una golosità iconica - incoronata persino con il prestigioso “Premio Dino Villani”, firmato dall’Accademia Italiana della Cucina - in grado di dar voce al miele e alla mandorla barese.

Certo, quella di Toritto: autoctona, indigena ed endemica più che mai. Tutelata come Presidio Slow Food ed esaltata grazie a una delizia dalla foggia a cupola, inserita orgogliosamente nell’elenco dei prodotti tipici di Puglia e la cui creazione si deve proprio al lungimirante e visionario Giuseppe. Colui che nel lontano 1972 avvia la pasticceria di famiglia, in quel di Ruvo di Puglia. Oggi portata avanti in sinergia con i figli Paolo e Giandomenico.

Il primo più con le mani in pasta, il secondo più con la testa nel cioccolato. “Tra l’altro in questo periodo abbiamo messo a punto sei nuovi tipi di praline estive. Ripiene di gelato. E abbiamo anche trovato il perfetto packaging per conservarle e trasportarle”, precisa fiero Paolo.

In continuo fermento i Berardi, che mettono in cantiere sempre nuove idee. Muovendosi fra ben due laboratori. Uno dedicato alla pasticceria e uno al cibo degli dei.

“Ora stiamo pensando a una linea di semifreddi e di mousse. E sono alle prese con lo studio di una torta. Una frangipane, preparata con le uova, la farina integrale e magari i fichi canditi. Un frutto che qui da noi è molto diffuso. 

Inoltre, vorrei realizzare una bella linea di biscotteria. Perché i biscotti sono democratici, piacciono a target diversi e vantano una lunga conservabilità. Mi piacerebbe utilizzare Petra Evolutiva e magari dar vita a qualcosa senza lattosio. Ho già ideato un savoiardo che mi ha dato soddisfazione. 

Non da ultimo vorrei inserire la panificazione nella linea di produzione. Ma voglio imparare bene. Perché fare il pane è differente che far dolci”.

Del resto i Berardi hanno pure un ristorante (accanto alla pasticceria, ma in via Nazario Sauro) e da sempre gestiscono un’intensa attività di banqueting. “Naturalmente, tutto curato da noi”.


Cristina Vigge
fonte: https://www.fuorimagazine.it/mono/post/?mono=materia&permalink=paolo-berardi-puglia-sapiens

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