Una pizza gourmet, ormai termine inflazionato, ma usato per identificare una pizza che negli ingredienti e nell'impasto si differenzia da quella del take away o della pizzeria tradizionale. Nelle materie prime utilizzate, e ovviamente nel prezzo. Tecniche antiche e gusti contemporanei, che coniugano il saper fare un impasto al palato dei clienti che cercano uno spicchio relativo e fine dining.

«Un piatto sopra una base perfetta, studiata e bilanciata in sapidità, dolcezza, acidità -ha spiegato chef Ricciardella- Questa è una pizza gourmet per me. Farina Petra Molino Quaglia, ricca di gusto, e pasta madre rigorosamente in panetto vivo, non congelato, fanno dell'impasto il tratto distintivo».

La pizza prende vita da sola, è una nuvola all'interno e la crosta fa crunch. In carta è un viaggio in Italia, da nord a sud: le pizze -preparate solo a cena- sono dieci, gli ingredienti frutto di una ricerca in produttori selezionati. «Abbiamo cercato di mettere in menù poche varietà, ma in grado di accontentare tutti», spiegano i titolari.

Si va dalla lombarda zola e prosciutto (zola dolce Angelo Croce di Casalpusterlengo e cotto carbonella di Marco D'Oggiono di Lecco), alla chianina, con carpaccio di Chianina marinato, glassa di balsamico e crema di grana, passando per i sapori di tutto lo stivale con la Tanara (mortadella, pesto di pistacchi di Bronte, tartufo e stracciatella) e le mediterranee mar Cantabrico (acciughe Cantabrico, pomodorini confit e provola dolce), e la Maguro (tataki di tonno, bufala e composta di cipolle di Tropea). Il fronte fiume è molto suggestivo.

«Abbiamo anche una terrazza -che presto diventerà una veranda coperta riscaldata da poter sfruttare anche nei mesi freddi -con affaccio sul Ticino».


EL.LA.
fonte: https://laprovinciapavese.gelocal.it/tempo-libero/2021/11/14/news/la-pizza-gourmet-sul-ticino-rimani-stile-anche-nell-impasto-1.40921818

Foto G.Ricciardella da pagina Facebook (ndr)

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