Ripenso alle domeniche in famiglia, ai miei zii pescatori che tornavano dal mare con cassette piene di pesci ed alghe che mia nonna Rita trasformava in deliziose frittelle.

Questa pizza è dedicata proprio a mia nonna, un mio tentativo di cercare di trasmettere quel ricordo, portare per mano i clienti a quel momento preciso, far vivere quel particolare istante di calore familiare".
(Gennaro Battiloro, Battil'oro)


RITA

Ingredienti

Per l'impasto

• 1 kg farina Petra
• 750 g d'acqua
• 25 g sale
• 50 g di lievito madre
• 24/48 h di lievitazione

Per il condimento di una pizza

• 80 g di crema di cipolle rosse in agrodolce
• 40 g di mousse di ceci
• 20 g di scarola riccia a crudo
• Alga wakame "soffiata"
• Olio evo Selezione “Battiloro”

Procedimento

Stendere l’impasto usando i polpastrelli per spostare l’aria nel cornicione quindi effettuare il tipo slap napoletano per renderla rotonda. Farcire inserendo la crema di cipolle rosse ed infornare. Guarnire a crudo con qualche ciuffo di mousse di ceci, scarola a crudo e qualche chips di alga wakame. Aggiungere un filo d’olio evo a crudo.

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Redazione Identità Golose
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