Com'è iniziato il suo percorso della famiglia Nasti nel mondo della ristorazione e della pizza?

«La mia famiglia si trasferì a Busto Arsizio, in provincia di Varese, nel 1965. È lì che ho avuto il mio primo contatto con la pizza, posso senza dubbi parlare di un amore a prima vista».

E quando arrivò la pizzeria di Bergamo che tutti oggi apprezzano?

«Nel 1967, conclusa la parentesi nel varesotto, nacque la Pizzeria Capri da Nasti. Quindi anch'essa è nata diverso tempo fa e mi ha dato nel tempo grandi soddisfazioni».

Con una storia così lunga alle spalle i traguardi raggiunti saranno certamente molteplici. Qual considera il vero “salto” nella sua carriera?

«Penso ad un periodo tutto sommato recente, ovvero i primi anni 2000. È in quel periodo che iniziai a frequentare l'Università della Pizza di Vighizzolo d'Este, in provincia di Padova. Nonostante quello dell'arte bianca era sempre stato il mio mondo, lì appressi moltissimo su farine, impasti e lievito madre».

Come definirebbe la sua pizza?

«Contemporanea, sana, sempre attenta alla materie prime e al territorio».

La sua attività è stata fortemente legata al principio di famiglia ieri e lo è tutt'oggi.

«È vero, tutto il mio lavoro è incominciato e si è sviluppato attorno al grande legame affettivo che ho nei confronti della pizza. Stendere un impasto a mano mi ricorda quei gesti e quei profumi che respiravo da ragazzino, quando imparavo da mio padre, dai nonni e dagli zii ad impastare pizza e pane. Farlo ancora oggi mi riporta con la mente a Tramonti. Oggi la tradizione di famiglia continua: ho passato il testimone a Riccardo, mio figlio, con i cugini Carmine e Francesca. Attualmente Vittorio, l'altro figlio, è a fare esperienze all'estero».

La sua pizza più rappresentativa?

«La pizza tradizionale Tramonti integrale, con pomodoro Corbarino, aglio, acciughe, origano e olio extravergine d'oliva».

Che insegnamento darebbe ad un giovane che vuole fare la sua professione?

«Ai giovani potrei trasmettere tutte le mie conoscenze acquisite in anni e in anni ma prima di tutto vorrei dire loro una cosa: per fare questo mestieri bisogna avere passione e inventiva. Altrimenti tanto vale non iniziare nemmeno».


Simone Zeni
fonte: https://www.finedininglovers.it/articolo/carmine-nasti-intervista

Carmine Nasti per la sua pizza Tramonti integrale utilizza la farina Petra 9 (ndr).

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