Il patron della pizzeria veneta Grigoris ha presentato il suo progetto di pizze tutte italiane, di cui la farina Petra 100% Grano Italiano del Molino Quaglia rappresenta il completamento.

Non ottusa autarchica, ma frutto di un ragionamento sull'essenza stessa della pizza: un piatto, dice lui, «un po' in crisi di identità. E allora ridiamogliela» a cominciare dalle materie prime delle diverse regioni.

Divertente (e buonissimo) il suo “gemellaggio” tra Campania e Veneto, con i prodotti invernali delle due longitudini.

Inverno al Sud è un'ironica e aggraziata rivisitazione della “valigia dell'emigrante” che porta con sé al Nord le provviste per l'inverno: fior di latte, pomodori San Marzano, papaccelle sottolio e salsiccia rossa di Castelpoto, corroborante comfort food di matrice campana.

Non da meno l'Inverno al Nord, con la dolcezza del broccolo fiolaro di Creazzo e l'acidità povera delle sarde in saor.

Ravagnan, un passato da macrobiotico, sta lavorando a una pizza vegana nel rispetto delle diverse culture alimentari.

Ma riuscirà il tofu a sostituire la mozzarella? Vedremo a cosa porterà la sua ricerca.


Redazione Identità Golose
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