Il duetto tra Paolo Piantoni, panettiere bresciano figlio d'arte, e Massimo Spigaroli, chef e autore di grandi salumi all'Antica Corta Pallavicina di Polesine Parmense – nonché presidente del Consorzio del culatello di Zibello – celebrerà dalle ore 12.05 anche una tra le più riuscite unioni della tradizione italiana: il pane e i salumi, a cominciare appunto dal nobile culatello.

Proprio dalla tradizione parte il lavoro di Piantoni, che mira al recupero della semplicità delle origini, al congresso ma anche quotidianamente (per esempio con Panadì, il pane del passato diffuso nelle famiglie della Franciacorta, presentato a Franciacortando 2013 e riproposto a oltre 1000 partecipanti alla Maratona della Franciacorta).

Ecco quindi i pani “antichi” a pasta dura - le mantovane (sorta di chioccioline da circa 50 grammi), la biova, pagnotta che alterna parti piene e vuote, e la classica ciabatta - pronte ad accompagnare (non per forza in versione imbottita) i grandi salumi della tradizione emiliana senza paura di passare in secondo piano rispetto al companatico.

Ponendo grande attenzione anche all'aspetto nutrizionale, Piantoni ha scelto di lavorare con farina Petra1 arricchita da Bricks PetraViva di grano saraceno germinato.

E per la ciabatta, ha portato l'impasto con biga all'80% di idratazione per ottenere un pane fragrante ed estremamente croccante. Il culatello troverà degni compa(g)ni.


Redazione Identità Golose
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=431

Foto da pagina Facebook (ndr)

Leggi il testo integrale nel link FONTE (qui sopra)