La pasticceria sta vivendo momenti di interesse, anche da parte del grande pubblico. La ricerca del dolce goloso e la sensibilità verso la salute oggi crescono in contemporanea.

In quest’ottica, la Scuola del Molino Quaglia sta lavorando dal 2012 a un progetto dedicato al mondo della pasticceria italiana contemporanea per concentrare l’attenzione dei professionisti e dei consumatori finali sulla scelta degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione capaci di esaltare gusto e profilo nutrizionale senza compromessi sulla naturalità del prodotto finale.

“'Pasticceria contemporanea' del 18 settembre - spiega Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia - è il punto di arrivo di un progetto avviato con Corrado Assenza nel 2012 e intende essere il primo passo concreto per avvicinare la vera pasticceria italiana artigianale a quel mondo di consumatori che evolvono (o forse è il caso di dire 'mutano') alla velocità dei moderni mezzi di comunicazione”.

Il lavoro di Corrado Assenza con la Scuola del Molino Quaglia ha sviluppato in questi ultimi 5 anni il tema di una 'pasticceria dinamica' dove il dolce e il salato nascono esclusivamente dalla conoscenza della natura e dall’approfondimento delle tecniche per conservare nel prodotto di pasticceria il potenziale dei suoi frutti.

La 'pasticceria dinamica', presentata proprio a Vighizzolo d’Este nel 2012, è un modo di intendere la pasticceria in una chiave legata al benessere e alla ricchezza di gusti. Il concetto è essenziale: rendere moderno il lavoro del pasticcere, dare forma al pensiero di dolce con materie prime semplici come farina, zucchero, cereali diversi, semi, frutta fresca e secca, materie prime agricole da trasformare in ingredienti pregiati.

Lo spiega Corrado Assenza affermando che “occorre stringere un’alleanza con i produttori per cercare di esprimere con la pasticceria che realizziamo un pensiero gastronomico in grado di raccontare con il gusto e l’olfatto ciò che mugnai, contadini, agricoltori vogliono esprimere con i loro prodotti".

"Noi pasticceri - prosegue - dobbiamo diventare i 'centravanti' della pasticceria facendo goal, senza dimenticarci che qualcuno ci ha passato la palla e che senza la loro conoscenza e sapienza non otterremmo i medesimi risultati”.

Il Molino Quaglia nasce nel 1914 e da sempre vanta una spiccata abilità nel combinare le selezioni di grano più adatte alle caratteristiche di ogni farina, realizzando controlli capillari in ogni fase di lavorazione per garantire la massima sicurezza alimentare e stabilità della farina oggi possibile.


Redazione Adn Kronos
fonte: http://www.adnkronos.com/lavoro/professionisti/2017/09/12/nuovo-corso-pasticceria-con-corrado-assenza_1T8OCWTDmMaWahn9kKaaWL.html

Ne hanno parlato anche:
 http://www.affaritaliani.it/lavoro/notiziario/nuovo_corso_di_pasticceria_con_corrado_assenza-32375.html
http://www.padovanews.it/2017/09/12/nuovo-corso-di-pasticceria-con-corrado-assenza/

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