Al via le iscrizioni per professionisti alla diciottesima edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia e dedicato agli specialisti della pizzeria italiana ed estera, che si tiene dal 2007.

Da qui, nel 2011, nacque il Manifesto della Pizza Contemporanea e venne ufficializzato il nome che si riferisce a un genere, che ha rivoluzionato il mondo della pizza in Italia. La due giorni, che avrà luogo lunedì 6 e martedì 7 novembre per il secondo anno consecutivo presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A), sarà un palcoscenico all’avanguardia ricco di attività: quattro chef’s table, due laboratori, e vari panel per tracciare nuovi orizzonti intorno al piatto italiano per antonomasia.

Ma già a Golosaria Milano, che si aprirà due giorni prima, Molino Quaglia affronterà alcuni temi legati al mondo delle pizze contemporanee, ma anche delle panetterie e pasticcerie.

La partecipazione a PizzaUp è riservata esclusivamente a pizzaioli titolari, soci o dipendenti di pizzerie e gestori non pizzaioli delle medesime. Tuttavia, la sera del 6 si aprirà al pubblico con una grande festa, dall'aperitivo a mezzanotte con un palco sul quale passeranno artisti e personaggi dal mondo della cultura (e non solo).

È possibile iscriversi a PizzaUp come professionista al seguente link.

L’edizione 2023 avrà come fil rouge le “Emozioni” e affronterà i cambiamenti nelle scelte dei consumatori, volte alla ricerca di esperienze gastronomiche gratificanti sul piano nutrizionale, ma che siano anche coinvolgenti.

Si approfondirà questo tema con relazioni, dibattiti e laboratori tecnici su impasti, ricette di cucina, workshop video-fotografici e di comunicazione social, senza trascurare l'analisi dello scenario economico con il quale tutte queste attività devono confrontarsi.

Ai professionisti che presenzieranno all'evento verrà proposto di definire i quattro stili espressivi di pizza, emersi nella crescita fenomenica della cucina italiana: sono la pizza per degustazioni a tema, la pizza neoclassica, la pizza territoriale e la pizza collettiva.

Il programma di PizzaUp ruoterà intorno a dibattiti e workshop su ognuno dei quattro stili proposti, che si sviluppano intorno a quattro chef's table tematici e due grandi laboratori di impasti. Al centro ci sarà un grande palco circolare, sul quale saliranno i relatori per un'analisi sulla pizza contemporanea, letta come fenomeno ambientale, sociale ed economico, oltre che gastronomico.


Redazione Il Golosario
fonte: https://www.ilgolosario.it/it/pizza-up-la-pizza-contemporanea-tra-definizioni-e-tecniche

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