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dove Petra® la farina diventa arte

Archivio 2019 - 2022

Archivio 2010 - 2018

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340 min. (tempo di lettura)

La Baia: dal 1969 spicchi di sole

Non c’è il mare in via Benvenuto Cellini. Eppure c’è un luogo capace di trasportare mente e cuore altrove, al largo, in un’oasi di fantasia e allegria...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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584 min. (tempo di lettura)

Gradazioni alcoliche. Pizza vuol dire anche mixology

I cocktail durante la cena ormai non sono più una novità e lo testimoniano le decine di locali che continuano a offrire questo particolare pairing, destinato a entrare di diritto nei menu

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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760 min. (tempo di lettura)

A tutti i costi. Al via il Gastronomika Festival 2024

Il 19 e il 20 maggio, al Franco Parenti di Milano, si svolgerà il Festival di Gastronomika: il primo laboratorio d’idee che ha come protagonisti i migliori rappresentanti dell’enogastronomia italiana under 40.

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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619 min. (tempo di lettura)

Novità a Milano: abbiamo provato in anteprima la pizza di Varrone


Si colora di rosso fuoco una delle aperture milanesi più attese degli ultimi mesi: Varrone Pizza. Il nome dice molto agli appassionati di carne di qualità, visto che l'indirizzo Varrone di via Tocqueville a Milano è un punto di riferimento per gli amanti del genere...

fonte: Identità Golose NEWS
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667 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2023 4 nuove categorie di pizza


PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia è arrivato alla sua 18esima edizione e ha portato un vero e proprio show avanguardistico agli East End Studios di Milano con un tema, Le Emozioni...

fonte: Wine and Travel NEWS
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97 min. (tempo di lettura)

PizzaUp

C’è anche una serata aperta al pubblico nel calendario di PizzaUp, colossale manifestazione per pizzaioli (oltre cento in pista) e operatori del settore, indetta allo Studio 90 da Petra Molino Quaglia...

fonte: Vivi Milano NEWS
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203 min. (tempo di lettura)

Angelo Bonfitto è il Grande Cucina Talent Chef 2023

Si è appena conclusa la seconda edizione del Grande Cucina Talent Prize, il riconoscimento istituito e promosso dallo storico magazine B2B Grande Cucina, riconfermando il grande successo dell’anno precedente...

fonte: Italian Gourmet NEWS
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508 min. (tempo di lettura)

Milano questioni di gusto


Milano questioni di gusto. Città elegante e colta, Milano offre mille occasioni per godere la bellezza in tavola, a passeggio, in terrazza

fonte: WeekendPremium NEWS
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426 min. (tempo di lettura)

PIZZAUP 2023: APERTE LE ISCRIZIONI


Torna l’atteso appuntamento con il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea. L’appuntamento è per il 6 e 7 novembre a Milano: due giornate ricche e dense di novità

fonte: Food Service NEWS
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821 min. (tempo di lettura)

PizzaUp 2023: aperte le iscrizioni per i professionisti


Sono aperte le iscrizioni per professionisti della diciottesima edizione di PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia e dedicato agli specialisti della pizzeria italiana ed estera, che si tiene dal 2007...

fonte: Horeca News NEWS
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784 min. (tempo di lettura)

6 e 7 novembre a Milano: PIZZAUP // Aperte le iscrizioni


La due giorni, che avrà luogo lunedì 6 e martedì 7 novembre per il secondo anno consecutivo presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A), sarà un palcoscenico all’avanguardia ricco di attività da non perdere

fonte: Di Testa E Di Gola NEWS
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729 min. (tempo di lettura)

I nostri assaggi senza frontiere a La Città della Pizza


La vera "avanguardia" sta nelle emozioni che una pizza suscita. Gli ingredienti sono la grande cura e studio per gli impasti, l'attenzione nella scelta della materia prima, etica e rispetto per la tradizione...

fonte: Identità Golose NEWS
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1059 min. (tempo di lettura)

Emporium: la shopping (drink) list


C’è chi predilige la maglietta e chi si mette la cravatta. C’è chi adora le sneakerse chi ama i tacchi a spillo. C’è chi non può fare a meno di un profumo e chi non potrebbe mai rinunciare a un oggetto di design...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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372 min. (tempo di lettura)

Pizzium: tutta un’altra storia


"Mi ero ripromesso di scrivere questo articolo dopo aver riprovato tutti e tre i Pizzium di Milano, ma niente, già dopo il secondo test ho dovuto cedere e raccontarvi quanto prima della bontà della pizza del “nuovo” Pizzium...

fonte: PizzaPicMi NEWS
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1045 min. (tempo di lettura)

Tutto fatto con Amor


I fratelli Alajmo approdano nel cuore di Milano. Inaugurando un locale fast-casual in Corso Como 10. Insieme a loro? L’archistar Philippe Starck, col suo iconico ed eccentrico tocco creativo
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
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1590 min. (tempo di lettura)

Wonderful bowl


Si dice che l’abito non faccia il monaco. Ma talvolta l’involucro può influenzare (positivamente) quel che esso contiene o avvolge. Tanto da cambiarne la percezione e la fruizione...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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1024 min. (tempo di lettura)

PIZZIUM TRIPLICA A MILANO


Pizzium, brand nato nel 2017 da un’idea di Stefano Saturnino, Giovanni Arbellini e IlariaPuddu è oggi presente a Milano con 3 locali: il primo aperto in Via Procaccini 30 seguito dai più recenti in Viale Tunisia 6 e in Via Anfossi 1.

fonte: Buongiorno On Line NEWS
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171 min. (tempo di lettura)

Al Dry Milano una squadra tutta nuova


Dry Milano, ovviamente nel capoluogo lombardo, si è imposto da tempo - anche a detta di tutte le guide - sia per l'eccellenza della pizza, che per la carica innovativa di un format che vede lo zampino di un peso massimo della cucina come Andrea Berton.

fonte: Identità di Pizza
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1656 min. (tempo di lettura)

Piatti small, sapori large


Se vero è che il vino buono sta nella botte piccola, allora è altrettanto sostenibile che il cibo gustoso possa presentarsi in piatti micro dal gusto maxi...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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684 min. (tempo di lettura)

Marco Pedron: com'è fare il pasticcere di Cracco


Non è difficile, se ci siede da Cracco in Galleria per fare colazione, consumare un dolce o qualche pralina, o semplicemente per bere un caffè godendosi la bellezza di Milano, imbattersi in un “figuro” che non troppo furtivamente controlla brioche e monoporzioni affinché tutto sia sempre in ordine.

fonte: Identità Dolce
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510 min. (tempo di lettura)

At Triennale focaccia is served in the garden


​Since last winter pizza has arrived inside a museum. The beautiful (and hardly “dusty”) Triennale, the enchanting Milanese site dedicated to art and design overlooking Parco Sempione. Here they’ve opened Social Pizza.

fonte: Identità di Pizza (En)
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542 min. (tempo di lettura)

Alla Triennale la grande pizza va in giardino


Dallo scorso inverno la pizza – quella firmata da Cristian Marasco, pizzaiolo di origini campane ma nato e cresciuto a Lecco dove guida il locale di famiglia Grotta Azzurra a Merate e altri due sempre in provincia – è arrivata anche dentro agli spazi di un museo.

fonte: Identità Golose NEWS
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1083 min. (tempo di lettura)

Focacce e cirasci in the garden


Un prato verde. I Bagni misteriosi di Giorgio De Chirico, fontana surreale e monumentale. Gli ombrelloni in primo piano e, sullo sfondo, la teoria di maestosi archi progettati dall’architetto Giovanni Muzio. Quasi fossero faraglioni rocciosi.
 

fonte: Fuorimagazine NEWS
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814 min. (tempo di lettura)

21 gusti di «pizzine» per una cena da dividere


Briscola inaugura altri due locali a Milano (con il design di Fabio Novembre) dove la cena è «sharing», di pizze e dolci. Ecco come sarà la prima catena di pizzerie italiane nel mondo

fonte: Vanity Fair NEWS
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534 min. (tempo di lettura)

Alla Triennale la focaccia va in giardino


​Dallo scorso inverno la pizza – quella firmata da Cristian Marasco, pizzaiolo di origini campane ma nato e cresciuto a Lecco dove guida il locale di famiglia Grotta Azzurra a Merate e altri due sempre in provincia – è arrivata anche dentro agli spazi di un museo.

fonte: Identità di Pizza
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965 min. (tempo di lettura)

La democrazia del cibo


Democratico. Questo l’aggettivo-mantra della settima edizione di Cibo a Regola d’Arte, il grande evento organizzato dal Corriere della Sera, in scena da venerdì 23 a domenica 25 marzo all’UniCredit Pavilion di Piazza Gae Aulenti, a Milano.

fonte: Fuorimagazine NEWS
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313 min. (tempo di lettura)

Massimo Pica, dacci il panettone quotidiano!

Che il panettone sia già stato destagionalizzato è un dato di fatto. Ma Massimo Pica - uno shop e una scuola di pasticceria a Milano, la Pica Pastry School - ora fa un passo in più, trasformandolo in cibo quotidiano.

fonte: Identità Dolce
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289 min. (tempo di lettura)

Giuria del concorso C3 per il via a Dossier Dessert

Prestigiosa come si conviene la giuria riunita a Milano venerdì 2 marzo con il compito di decretare il finalista italiano del Concorso Internazionale C3 dedicato alla pasticceria da ristorazione.

fonte: Identità Dolce
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167 min. (tempo di lettura)

The other pizzas: Daniel Canzian

Continuing with this series, a new idea comes from another famous pupil of the illustrious Maestro: Daniel Canzian of Daniel in Milan, the last disciple of Gualtiero Marchesi.

fonte: Identità di Pizza (En)
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151 min. (tempo di lettura)

Le altre pizze: Yoji Tokuyoshi

Bella cena, recentemente, da Yoji Tokuyoshi e una sorpresa durante gli antipasti al suo Tokuyoshi di Milano...

fonte: Identità di Pizza
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163 min. (tempo di lettura)

Le altre pizze: Daniel Canzian

Continuando con questo filone, nuovo spunto da un altro allievo illustre di Maestro illustrissimo: si tratta di Daniel Canzian, del Daniel di Milano, l'ultimo grande discepolo di Gualtiero Marchesi.

fonte: Identità di Pizza
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562 min. (tempo di lettura)

Le "pizze in Brera", chiusura col botto: tra "finte" margherite e pizze gourmet


La conclusione delle tre serate di “Pizza in Brera”, che prevedeva una degustazione di pizza gourmet, organizzate dai fratelli Saverio e Vittorio Borgia  di Bioesseri – ristorante biologico ubicato proprio in Brera, nel cuore di Milano, con la collaborazione del Molino Quaglia che produce la farina Petra - è stata veramente grandiosa.

fonte: Cronache di Gusto NEWS
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592 min. (tempo di lettura)

Socrate, Platone, il cibo e il vino


“Non solo noi siamo ciò che mangiamo. Noi mangiamo ciò che siamo”.
Ha le idee chiare e un obiettivo preciso il professore-filosofo-musicista Massimo Donà...

fonte: Fuorimagazine NEWS
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492 min. (tempo di lettura)

OSTERIA DELLA BULLONA: CUCINA MILANESE RIVISITATA


A marzo 2017 ha inaugurato in Via Piero della Francesca a Milano, a due passi da Corso Sempione, l’Osteria della Bullona, ristorante di cucina milanese rivisitata del duo Daniele Carettoni e Daniele Ferrari.

fonte: CityLightsNews NEWS
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365 min. (tempo di lettura)

Da Zero il buono del Cilento (anche a Milano)

Tutto comincia quando tre amici - Paolo De Simone, Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti - decidono di cambiare vita e fare di una passione comune, la pizza, e dell’amore per la propria terra, il Cilento, un nuovo progetto che è la pizzeria Da Zero.

fonte: Identità di Pizza
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591 min. (tempo di lettura)

Bioesserì Brera: la cucina stellata è bio


Nel concept Restaurant di Milano, secondo appuntamento con il ciclo delle Biodinner: lo chef Igles Corelli interpreta i prodotti bio in una serata gourmand prevista per il prossimo 25 settembre.

fonte: Vie del Gusto NEWS
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317 min. (tempo di lettura)

Milano 1 / Al Garage con gusto

Continua, anzi s’accentua il momento di felice effervescenza nel mondo della pizza milanese. In città il tradizionale disco non è mai stato così buono. 

fonte: Identità di Pizza
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354 min. (tempo di lettura)

Milano 5 / Capperi... che pizza! Nomen omen


«Abbiamo richieste da Parigi, Helsinki, oltre che da Napoli e non ricordo più da dov’altro ancora» annota soddisfatto Giuseppe Acciaio nel commentare con soddisfazione l’apertura di Capperi… che Pizza!

fonte: Identità di Pizza
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240 min. (tempo di lettura)

Milano 6 / God save the food, bella proposta


God Save the Food è un bel format milanese, con due locali in città: il primo in via Tortona 34, il secondo, più recente, in Piazza del Carmine 1 (tel. +39.02.22229440).

fonte: Identità di Pizza
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431 min. (tempo di lettura)

Milano 3 / Buone nuove ai Lievità


Il Lievità s’è affermato da tempo come uno dei migliori posti dove mangiare pizza a Milano, certamente il numero uno per quanto riguarda la pizza stile napoletano.

fonte: Identità di Pizza
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406 min. (tempo di lettura)

Primacotta, first cooked, then devoured


«Years ago I met Paolo Marchi. He said: “I must visit you in Cremona!” I replied I would go to Milan…». Roberto Ghisolfi, man of his word.

fonte: Identità di Pizza (En)
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296 min. (tempo di lettura)

Recensione - Marghe, Milano


A volte, anche di fronte esperienze belle e buone come quella di Marghe, iniziata all'inizio del 2016 a Milano sotto la guida di Matteo Mevio, si è costretti a raccontare storie molto tristi.

fonte: Identità di Pizza
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362 min. (tempo di lettura)

Primacotta, poi divorata


«Anni fa incontrai Paolo Marchi. Mi disse: “Devo venirti a trovare a Cremona!” Risposi che sarei stato io a venire a Milano…». Roberto Ghisolfi è uomo di parola.

fonte: Identità di Pizza
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508 min. (tempo di lettura)

Milano, appuntamento con Golosaria


Gli appassionati di cose buone si incontrano a Milano negli spazi del MiCoFieramilanocity (zona Amendola Fiera – Metro Lilla fermata Portello), da sabato 5 a lunedì 7 novembre per l’undicesima edizione di Golosaria,...

fonte: Tgcom24 NEWS
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279 min. (tempo di lettura)

Milano, what a lovely tasting at Lievità


It was a nice evening, a few days ago, at Lievità in Milan. What has now established itself as one of the best pizza places in town hosted a special event which had the involvement of the “home” pizza chef Giorgio Caruso.

fonte: Identità di Pizza (En)
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267 min. (tempo di lettura)

Milano, che buoni gli assaggi di Lievità


Bella serata, proprio poche ore fa, al Lievità di Milano. Quello che si è ormai affermato come uno dei migliori indirizzi di pizza in città ha infatti ospitato un evento speciale, che vedeva impegnato, con il pizzaiolo "di casa" Giorgio Caruso.

fonte: Identità di Pizza
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430 min. (tempo di lettura)

Wicky Priyan, dress rehearsals for pizza fusion

Shall we consider it a game, for now? Fine. However, when the other day Wicky Priyan (in the picture) posted on Facebook the photo of his first pizza, a bell rang in our minds.

fonte: Identità di Pizza (En)
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387 min. (tempo di lettura)

Wicky Priyan, prove generali di pizza fusion

Vogliamo considerarlo, per ora, un gioco? Ok, facciamolo pure. Però l’altro giorno, quando Wicky Priyan (nella foto) su Facebook ha postato la foto della sua prima pizza, un campanello è suonato nella nostra testa.

fonte: Identità di Pizza
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La Baia: dal 1969 spicchi di sole

Non c’è il mare in via Benvenuto Cellini. Eppure c’è un luogo capace di trasportare mente e cuore altrove, al largo, in un’oasi di fantasia e allegria...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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340 min. (tempo di lettura)

Gradazioni alcoliche. Pizza vuol dire anche mixology

I cocktail durante la cena ormai non sono più una novità e lo testimoniano le decine di locali che continuano a offrire questo particolare pairing, destinato a entrare di diritto nei menu

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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584 min. (tempo di lettura)

A tutti i costi. Al via il Gastronomika Festival 2024

Il 19 e il 20 maggio, al Franco Parenti di Milano, si svolgerà il Festival di Gastronomika: il primo laboratorio d’idee che ha come protagonisti i migliori rappresentanti dell’enogastronomia italiana under 40.

fonte: Linkiesta Gastronomika NEWS
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760 min. (tempo di lettura)

Novità a Milano: abbiamo provato in anteprima la pizza di Varrone


Si colora di rosso fuoco una delle aperture milanesi più attese degli ultimi mesi: Varrone Pizza. Il nome dice molto agli appassionati di carne di qualità, visto che l'indirizzo Varrone di via Tocqueville a Milano è un punto di riferimento per gli amanti del genere...

fonte: Identità Golose NEWS
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PizzaUp 2023 4 nuove categorie di pizza


PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia è arrivato alla sua 18esima edizione e ha portato un vero e proprio show avanguardistico agli East End Studios di Milano con un tema, Le Emozioni...

fonte: Wine and Travel NEWS
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667 min. (tempo di lettura)

PizzaUp

C’è anche una serata aperta al pubblico nel calendario di PizzaUp, colossale manifestazione per pizzaioli (oltre cento in pista) e operatori del settore, indetta allo Studio 90 da Petra Molino Quaglia...

fonte: Vivi Milano NEWS
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97 min. (tempo di lettura)

Angelo Bonfitto è il Grande Cucina Talent Chef 2023

Si è appena conclusa la seconda edizione del Grande Cucina Talent Prize, il riconoscimento istituito e promosso dallo storico magazine B2B Grande Cucina, riconfermando il grande successo dell’anno precedente...

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203 min. (tempo di lettura)

Milano questioni di gusto


Milano questioni di gusto. Città elegante e colta, Milano offre mille occasioni per godere la bellezza in tavola, a passeggio, in terrazza

fonte: WeekendPremium NEWS
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508 min. (tempo di lettura)

PIZZAUP 2023: APERTE LE ISCRIZIONI


Torna l’atteso appuntamento con il simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea. L’appuntamento è per il 6 e 7 novembre a Milano: due giornate ricche e dense di novità

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PizzaUp 2023: aperte le iscrizioni per i professionisti


Sono aperte le iscrizioni per professionisti della diciottesima edizione di PizzaUp®, l’unico simposio tecnico sulla pizza italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia e dedicato agli specialisti della pizzeria italiana ed estera, che si tiene dal 2007...

fonte: Horeca News NEWS
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6 e 7 novembre a Milano: PIZZAUP // Aperte le iscrizioni


La due giorni, che avrà luogo lunedì 6 e martedì 7 novembre per il secondo anno consecutivo presso gli East End Studio di Milano (Via Mecenate, 88/A), sarà un palcoscenico all’avanguardia ricco di attività da non perdere

fonte: Di Testa E Di Gola NEWS
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784 min. (tempo di lettura)

I nostri assaggi senza frontiere a La Città della Pizza


La vera "avanguardia" sta nelle emozioni che una pizza suscita. Gli ingredienti sono la grande cura e studio per gli impasti, l'attenzione nella scelta della materia prima, etica e rispetto per la tradizione...

fonte: Identità Golose NEWS
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729 min. (tempo di lettura)

Emporium: la shopping (drink) list


C’è chi predilige la maglietta e chi si mette la cravatta. C’è chi adora le sneakerse chi ama i tacchi a spillo. C’è chi non può fare a meno di un profumo e chi non potrebbe mai rinunciare a un oggetto di design...

fonte: Fuori Magazine NEWS
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1059 min. (tempo di lettura)

Pizzium: tutta un’altra storia


"Mi ero ripromesso di scrivere questo articolo dopo aver riprovato tutti e tre i Pizzium di Milano, ma niente, già dopo il secondo test ho dovuto cedere e raccontarvi quanto prima della bontà della pizza del “nuovo” Pizzium...

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