Durante questa due giorni, esperti e pasticcieri si confronteranno su come combinare la qualità artigianale dei dolci tradizionali con l’innovazione dei processi produttivi.

Un focus su panettone e pandoro: simboli della pasticceria italiana

Il panettone e il pandoro sono molto più che semplici dolci: rappresentano la storia e la tradizione della gastronomia italiana. Al Pastry Best, questi simboli natalizi saranno al centro di laboratori, tavole rotonde e dibattiti. L’obiettivo? Esplorare come mantenere l’eccellenza del prodotto riducendo stress lavorativi e costi produttivi, per una pasticceria più sostenibile ed equilibrata.

Tradizione reinventata: il futuro della pasticceria

L’edizione 2025 del Pastry Best si concentra su un concetto chiave: la tradizione deve evolvere per restare viva. Seguendo questo principio, l’evento proporrà soluzioni innovative per migliorare i processi di lavorazione senza compromettere la qualità.

Temi principali del simposio

- Equilibrio tra vita e lavoro: strategie per gestire al meglio i periodi intensi come il Natale.
- Sostenibilità nei processi: riduzione dello stress produttivo con metodi efficienti.
- Innovazione tecnica: utilizzo di farine su misura e gestione dinamica degli impasti.

Il programma dell’evento

3 febbraio

- Apertura del simposio con Chiara Quaglia e Piero Gabrieli.
- Dibattito tecnico su lievitazione bilanciata per panettone e pandoro.
- Laboratori su primo impasto del panettone e gestione dei tempi produttivi.

4 febbraio

- Laboratori su secondo impasto e lavorazione del pandoro.
- Lezione magistrale di Corrado Assenza sulla frutta in pasticceria.
- Tavole rotonde e confronto sui risultati ottenuti nei laboratori.
- Nomina dei nuovi Petra Selected Partner

Petra Molino Quaglia: sinonimo di qualità e innovazione

Petra Molino Quaglia è un punto di riferimento per la pasticceria italiana. Con le sue farine di alta qualità, macinate a pietra, e un approccio culturale alla gastronomia, Petra rappresenta una sinergia unica tra tradizione e tecnologia. Le sue farine sono apprezzate per la stabilità e il gusto, caratteristiche che le rendono ideali per i professionisti del settore

Il futuro della pasticceria passa da Pastry Best

Il Pastry Best è molto più di un evento: è un’occasione per riflettere sul futuro della pasticceria italiana. Tra tradizione e innovazione, questa edizione rappresenta un momento di crescita per tutti i professionisti del settore. Non perdere l’opportunità di scoprire nuove tecniche, condividere esperienze e contribuire all’evoluzione di un’arte senza tempo.


Redazione Ape Time
fonte: https://www.apetimemagazine.com/pasticceria-tradizione-innovazione-pastry-best/

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