Dopo la classifica dei panettoni dei pasticcieri e altri artigiani (fornai, gelatieri ecc.) ecco quella dei ristoratori. 19 i prodotti in lizza, 10 quelli promossi dal Gambero Rosso
CASCINA VITTORIA è Selected Partner di Petra - Foto di Giovanni Ricciardella
Non solo i pasticcieri. A realizzare il più amato dolce natalizio sono sempre più spesso altre tipologie di produttori: fornai, pizzaioli, gelatieri, aziende specializzate, gastronomie. Con buoni risultati secondo la classifica del Gambero Rosso...
Classifica dei panettoni degli chef
Cascina Vittoria
Uno dei punti di forza del panettone di Giovanni Ricciardella, pastry chef e patron del Ristorante Lab & Rooms Cascina Vittoria, nella campagna pavese, è l'uso di ingredienti selezionati, tra i quali tuorli d’uovo freschi di galline, oche e anatre e bacche di vaniglia di Tahiti. Ma a giocare un ruolo fondamentale sono anche l'ottima gestione del lievito, la lavorazione e la cottura a regola d’arte.
Il lievitato è di tipo basso ma slanciato e composto color biscotto. Al taglio mostra una mollica soffice e dorata con una cascata di uvetta e piccoli pezzi di candito. Il profumo festoso di agrumi freschi, frutta, burro e latte, biscotti e buona pasticceria invita all’assaggio. Natalizio anche il profilo aromatico, un concerto di belle sensazioni valorizzate dall’uvetta e dal cedro candito. Texture particolarmente aerea e scioglievole.
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Mara Nocilla
fonte: https://www.gamberorosso.it/notizie/migliori-panettoni-chef/
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