Con la farina Petra 0101 HP, parzialmente da grano germogliato, è possibile realizzare cornetti dal perfetto sviluppo, dall’eccezionale scioglievolezza e dalla crosticina esterna sottile e friabile, per una straordinaria piacevolezza al palato


LA RICETTA di Luca Giannino G'trainer di Petra

Ingredienti

• 1000 g Farina Petra 0101 HP
• 30 g Lievito di birra compresso
• 200 g Lievito Madre
• 370 g Uova intere
• 200 g Latte Intero
• 20 g Sale
• 200 g Zucchero
• 155 g Burro
• 25 g Miele
• 440 g Burro da incasso

Procedimento

- In un’impastatrice spirale, oppure in planetaria con uso del gancio, impastate a bassa velocità la farina Petra 0101 HP, il lievito di birra e il lievito madre, il latte, le uova e lo zucchero, fino a ottenere una maglia glutinica ben formata. Aggiungete il sale e, infine, il burro, continuando a impastare a bassa velocità fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

- Una volta terminato l’impasto, lasciate riposare il pastello a temperatura ambiente di 22/24°C per 20 minuti, quindi riponetelo in frigorifero coperto e lasciatelo lievitare tutta la notte.

- Il giorno successivo procedete all’incasso del burro e alla successiva laminazione con 3 pieghe da 3, avendo cura di far riposare la pasta per almeno un’ora tra una piega e l’altra.

- Terminate le pieghe, lasciate riposare l’impasto per un’ulteriore ora in frigorifero, poi procedete alla formatura dei cornetti. Disponeteli sulla teglia e lasciateli lievitare a 25/26°C fino al raddoppio del volume, indicativamente per 4 ore. Cuocete a 160°C per 15 minuti circa, fino a corretta doratura.


Redazione Dolcesalato
fonte: https://www.dolcesalato.com/ricette/cornetto-classico-colazione-farina-petra/

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