L’ho chiesto durante questa diretta Instagram a Luca Giannino, l’esperto che Farina Petra ha messo di nuovo a nostra disposizione per sciogliere ogni nostro dubbio sull’arte bianca (ricordate il tutorial sulla forza della farina? E Quello su come usare la farina senza glutine per pizza, pane, dolci e pasta?).

Ecco il riassunto delle sue risposte…


A che temperatura bisogna conservare la farina?

"Tra i 18 e i 26 gradi, diciamo la temperatura confortevole che possiamo avere in casa attraverso le varie stagioni. Questa è la fascia di temperatura ideale, da ricercare ad esempio spostando la farina in mobili anche lontani dalla cucina se lì fa troppo caldo d’estate".


Posso mettere la farina in frigo o in freezer quando fa molto caldo o vado in vacanza?

"È veramente sconsigliato perché la temperatura così bassa e l’umidità interna alterano le proprietà tecniche della farina, a cominciare dal glutine. Reggono al frigo meglio le farine senza glutine, come quelle di mandorle, castagne, ceci".


Cosa succede se la farina prende umidità?

"La parte che prende umidità, ad esempio perché appoggiata a un muro perimetrale che dà sull’esterno, diventa dura ed è da scartare. L’umidità diffusa poi si “attacca” al glutine contenuto nella farina, comincia a farlo lavorare e ne diminuisce la capacità di assorbimento al momento dell’uso, per cui dobbiamo tenerne conto e regolare la nostra ricetta di conseguenza".


Come evitare le farfalline della farina?

"Le farfalline e gli insetti della farina non sono solo della farina… attaccano anche spezie e ingredienti inaspettati come il peperoncino e l’origano, e spesso arrivano nelle nostre dispense sotto forma di larve all’interno di pacchi di riso.
E i rimedi della nonna come foglie di alloro, chiodi di garofano o grani di pepe non sono efficaci come vorremmo credere! Il modo migliore per tenere sotto controllo un’infestazione è:

- conservare la farina in contenitori o pacchi ben chiusi e puliti: se nella piega della carta del pacco c’è della farina, questa attirerà gli insetti

- tenere pulito il ripiano da spolveri di farina tenere separati riso, spezie, pasta e farina

- controllare le scorte ed eliminare dalla dispensa gli alimenti già attaccati".


Cosa fare con la farina che ha le farfalline?...


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Sasha Carnevali
fonte: https://www.cakemania.it/come-si-fa/come-conservare-la-farina-in-casa-soprattutto-destate/

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