PIZZA COI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti

Per la preparazione dell’impasto

• Un litro d’acqua
• 50 g di sale marino
• 3 g di lievito di birra
• 1700/1800 kg di farina
• 10/12 ore di lievitazione a temperatura ambiente 22-25°C

Farcitura per 1 pizza in successione di ingredienti

• 1 filo d’olio extravergine d’oliva
• 20 g di strutto
• 4/5 fiori di zucca precedentemente puliti togliendo il gambo e la parte interna
• Qualche foglia di basilico
• 50 g di provola di bufala
• 1 spolverata di parmigiano

Procedimento

Versate un litro d’acqua (a 8-12°C) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 3 g di lievito di birra, e aggiungete il 30% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20 minuti fino a che non otterrete un'unica massa compatta. L'impasto deve presentarsi non appiccicoso e “liscio” al tatto, morbido ed elastico. Coprite l’impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido e Lasciare lievitare. Dopo circa 6 ore preparare circa 10 panetti dal peso di 230g/250g. Fateli lievitare per altre 6 ore a temperatura di 22-25°C.


Manipolazione

Manipolare il panetto secondo la tecnica napoletana tradizionale facendo pressione con i polpastrelli spingendo l’aria verso l’esterno per creare il cornicione ed effettuare la rotazione con entrambe le mani.


Redazione Identità Golose
fonte: https://www.identitagolose.it/ermes/newsletter/?id=330

- Foto di Luciano Furia

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