Perché, per quanto potessi conoscerne i tratti professionali e assaggiato durante l'anno le loro realizzazioni, sentirli raccontare i retroscena dei loro piatti è stata un'occasione preziosa per comprendere i loro percorsi, divergenti rispetto al mondo impersonale delle pizze irrispettose delle esigenze alimentari contemporanee.

In un articolo pubblicato il 18 febbraio scorso sul Corriere della Sera, a firma Anna Tagliacarne, leggo del Rapporto Italia Eurispes: evidenzia come l'attuale sistema agroindustriale italiano sia uno dei meno efficienti dal punto di vista energetico.

Emerge che «L’italiano che mangia carne contribuisce con 1.778 chilogrammi di CO2 all’anno al bilancio delle emissioni complessive nazionali, mentre chi ha scelto di eliminare bistecche e insaccati produce 600 chili di anidride carbonica... Per questo una scelta carnivora giornaliera inquina 5 volte di più di un regime alimentare vegetariano».

E poi ancora: «Se adottassimo sia nella ristorazione privata, sia in quella collettiva un menu completamente vegetale un giorno alla settimana, realizzeremmo un importante abbattimento delle emissioni di gas serra e dell’impiego delle risorse idriche». 

E infine le parole dell'oncologo Umberto Veronesi nella prefazione a "Cucina Vegana" dello chef Simone Salvini:
«Il 30% dei tumori è dovuto a un’alimentazione troppo ricca di grassi saturi, quelli di origine animale. Al contrario frutta e verdura sono scrigni di preziose sostanze che consentono di neutralizzare gli agenti cancerogeni, di diluirne’ la formazione e di ridurre la proliferazione delle cellule malate».

Che la pizza con impasto di farine non raffinate da grani integrali (come Petra), lievito madre "vivo" e ingredienti vegetali di stagione (magari germinati come nella proposta di Simone Padoan, autore dell’impasto della pizza della foto, condimento di Ana Ros) sia tanto buona l'ho verificato ancora una volta a Identità Golose.

Mi auguro che sempre più pizzaioli sposino anche questo concetto di pizza per dare un contributo goloso alla sana alimentazione che rispetta l'ambiente e il benessere dell'uomo.

Piero Gabrieli
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=396

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