Verace, partenopea, preparata con impasto a lunga maturazione - che in base all'umidità e alla temperatura richiede dalle 24 alle 36 ore - con lievito madre e farina macinata a pietra di Molino Quaglia. È la pizza di Pizzeria 081, eccellenza napoletana a pochi passi dal castello mediceo di Melegnano (Milano), che prende il nome proprio dal prefisso telefonico del capoluogo campano.

In un locale decorato con scenografiche cornici vuote e lampade di design fa gli onori di casa Francesco Saggese. Classe 1987 e provata expertise in ristoranti d'alta gamma, Francesco offre il meglio della sua terra. E promette una nuova apertura a Milano entro l'anno!

Carta vincente di 081 sono gli ingredienti delle pizze. Si va dal pomodoro San Marzano d.o.p. al fior di latte di Agerola, dai pomodori gialli di Corbara alla salsiccia di maialino nero di Caserta. Tra le tante prelibatezze anche la mozzarella di bufala campana di Battipaglia e i capperi di Salina.

Nel menu c'è solo l'imbarazzo della scelta, perché la cacio & pepe o l'amatriciana si contendono il podio con la pizza salsiccia & friariell'. I più curiosi possono provare più di una pizza optando per il formato mignon o chiedendo il menu degustazione, che il lunedì sera prevede il "classico" e il "moderno" con antipasto, due pizze mignon e dolce (rispettivamente a 22 e 26 euro, bevande escluse).

Invitanti anche le "stagionali" come la tartufo o la zucca che hanno fatto capolino nel menu lo scorso autunno.

Ma c'è ancora molto, come la 081 condita con pomodorini gialli di Corbara, alici di Cetara, olive taggiasche, caciocavallo, basilico e olio extravergine d'oliva.

A completare la carta, sfizi quali il panuozzo, il cuoppo (ovvero mozzarella in carrozza e frittatine di pasta) o la burrata con rucola e pomodorini.

Mentre a chiudere il pasto arrivano dolci 10 e lode. Tra la torta caprese al limoncello e il babà spicca una pastiera napoletana che convince persino i palati più esigenti. 081... i numeri giusti per concedersi una pizza da gourmet e molto altro.


Danilo Ascani
fonte: https://www.marieclaire.com/it/casa/gourmet/a25883981/pizzeria-081-melegnano/

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