Una pizzeria cool per due aspetti: primo, solo pizza a pala e pizza alla teglia d’autore, con lievitazioni particolari e ingredienti di alta qualità. A tutti gli effetti una pizza al taglio gourmet.

Secondo: la pizza a doppia cottura, ovvero la seconda cottura, quella finale, avviene nel momento in cui il cliente ordina il suo pezzo di pizza o la pala intera se si tratta di una pizza conviviale, oppure ancor più interessante, la possibilità di effettuare e quindi completare la cottura a casa propria in caso di asporto. Trovata geniale!

Niente lievito madre, ma al momento una bella biga che parte con microdosi di lievito di birra; in corso anche tante sperimentazioni su lieviti ottenuti da frutta e verdura, per ottenere degli impasti con connotazioni aromatiche diverse.

Ghevido si trova a Sesto, tra piazza della Chiesa e piazza del Comune, ma paradossalmente la clientela viene da fuori più che da Sesto città.

Su Firenze e non solo si parla tanto di Stefano e Gabriele e delle loro pizze originali come la fiordilatte, brie e sbriciolona o la pala integrale con cipolle stufate allo zafferano, pecorino siciliano al pepe nero e timo.

Nella veranda ci  sono circa 30 posti a sedere e c’è perfino la possibilità di riservare un tavolo, cosa caldamente consigliata nel fine settimana.

Guarda l’intervista a Gabriele Tonti

Ghevido
tel.+ 39 055 442887  
Via Armando Giachetti, 9A – 9B, 50019 Sesto Fiorentino FI  
www.ghevido.it  
ghevidopizza@gmail.com 

Redazione Biennale Enogastronomica
fonte: http://www.biennaleenogastronomica.it/ghevido-pizzeria-contemporanea/

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