grand producteur de farine italien, sous les commandes de Gennaro Nasti, qui nous accueille dans son tout nouveau restaurant situé à Boulogne-Billancourt, actuellement nommé Tosca.

Le nom de ce grand chef italien, est loin de nous être inconnu : son restaurant, Bijou, nous avait déjà totalement conquis. Et ce soir, il a une nouvelle fois révélé son talent culinaire exceptionnel.
 
À notre arrivée, nous sommes chaudement accueillis par toute l’équipe du restaurant, ainsi que par le chef en personne. Arrivé en France en 2014, Gennaro Nasti a d’abord voyagé en Amérique et en Europe avant de poser ses valises dans l’hexagone.

Amoureux de la pizza napolitaine et chercheur acharné, les deux conditions étaient réunies pour lancer sa carrière. Il se destine désormais au travail de la pizza napolitaine vers une originalité gastronomique toujours plus riche et variée.

Détenteur des restaurants parisiens Popine et Bijou dont le succès n’est plus à faire, il nous dévoile ce soir le lieu de son nouveau restaurant, un prochain laboratoire à expériences culinaires.

Ce grand restaurant aux allures chic dégage ce soir une ambiance particulièrement chaleureuse, et les acteurs de cet événement n’y sont clairement pas pour rien : tout au long de la soirée, Gennaro Nasti et notre correspondante Sara Rania n’auront de cesse de s’inquiéter du bon déroulement de notre dégustation, toujours avec une bienveillance et une sympathie remarquables, et non par simple politesse. Bien sûr, un état d’esprit tel n’est pas qu’un détail ou un petit plus dans l’appréciation d’un tel événement.
 
Nous prenons confortablement place à table, et la scelta di Gennaro (« la sélection de Gennaro ») peut commencer. Ce soir, cinq pizzas nous sont servies : c’est une succession d’associations de saveurs qui sont autant de découvertes culinaires pour nos papilles.

Le bal commence avec la Montanara, une subtile alliance de la finesse de la stracciatella (le cœur de la burrata) à un délicat perlage de truffe noire sur une pâte à pizza savoureuse.

Grâce à une sélection de produits typiquement italiens, nous sommes plongés dans un véritable voyage gustatif : la pizza Baccalà unit l’ingrédient du même nom, une morue à l’italienne, à de la salicornia (la plante nommée salicorne).

L’Italie est importée directement dans nos assiettes et nous réserve des goûts d’ailleurs exquis, et ce jusqu’à la foccacia dolce, une spécialité italienne sucrée agrémentée ce soir d’une crème de noisettes bio à tomber et d’une confiture de Piennolo rouge (une espèce de tomate) dont la combinaison est une parfaite réussite.
 
Chaque pizza nous fait découvrir une farine différente : l’épeautre ou encore la farine mi-complète révèlent chacune leur goût et leur texture bien à elles. Ces farines ne sont pas n’importe lesquelles : ce sont les créations du Molino Quaglia, grand producteur de farine italienne à l’origine de cette soirée haute en cuisine.

Pour une pizza réussie, il n’y a pas de secret et Gennaro Nasti le sait bien : la farine a un rôle prépondérant, et c’est pour cela qu’il choisit des produits d’exception. La farine Petra se distingue radicalement de toutes les farines industrielles : l’entreprise sélectionne les meilleurs blés et les transforment en respectant leurs propriétés nutritionnelles et le goût.

Pas d’additifs : seulement la farine « vivante », travaillée dans des moulins traditionnels. La farine est de fait véritablement naturelle, et ça se sent.
 
Cette soirée des plus conviviales s’achève alors que nous sommes repus et ravis des découvertes italiennes, ces créations qui ne figurent pas (encore ?) à la carte, que nous avons eu le grand privilège de pouvoir goûter.

En plus de sa cuisine gastronomique remarquable, le chef Gennaro Nastiest un modèle de grandeur par son accessibilité et son intérêt pour son client. Une soirée dont on se souviendra !
 
Nous remercions tout particulièrement Sara Rania pour sa disponibilité tout le long de la soirée et son chaleureux accueil, ainsi que notre rédactrice Adèle Mondine.

Découvrez les créations de Gennaro Nasti chez Bijou, Popine et dans son tout nouvel établissement, situé au 89, avenue Jean-Baptiste Clément 92100 Boulogne-Billancourt. Les farines Petra sont à retrouver sur leur site www.molinoquaglia.org



Goutset Passions
source: https://www.goutsetpassions.com/tables-remarquees

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