LA RIPOSTE est un partenaire sélectionné de Petra - Photos par ParisBouge
Est-ce rue de Bruxelles qu’on trouve les meilleures pizzas Al Taglio? Allons vérifier cela. Non loin du moulin Rouge, La Riposte est un petit bar à tapas à l’italienne ouvert depuis début mars. Ici pas de table, on mange au comptoir assis sur de hauts tabourets. On y vient pour grignoter ou boire un coup, mais surtout les deux. Le chef Mattia prépare chaque jour des pizzas Al Taglio, avec sa pâte biga, une pâte faite d’une pré-fermentation, comme le levain, qui rend la pâte plus légère et qui donne un petit quelque chose en plus en bouche.

Sur l’ardoise ce midi, cinq pizzas sont proposées, mais la liste change tous les jours en fonction des envies du chef. Pour nous, ce sera celle à la saucisse, au fenouil et aux oignons caramélisés. Servie en tranche sur une plancha, cette pâte à pizza a une base bien croustillante. La mozza dessus est fondante et la saucisse déstructurée, légèrement spicy, adoucie avec les oignons sucrés, un petit kiff. On enchaîne avec une croquette, des arancinis classiques, ces boulettes de riz frites, à la bolo ou aux champignons. Et plus original, le chef propose ses « croquillettes » où des coquillettes remplacent le riz, avec jambon truffe et comté, et une version spaghetti à la tomate.

Le soir, La Riposte passe à l’apéro. On boit italien, des bières comme la birra Moretti, ou des vins bio. Sur l’ardoise des antipastis prennent place aux côtés d’assiettes de charcuteries italiennes, et on retrouve les pizzas, en version plus élaborées que le midi, et les croquettes, avec cette fois la spécialité de la maison en plus, le Coccoli, une boulette de pâte à pizza frite garnie selon l’humeur du chef. Elle n'est pas à la carte le midi mais le chef nous a proposé de nous en faire une. Plus léger qu’une part de pizza, on y retrouve plus le goût des produits, comme la crème de courgette, la burrata, les herbes, les poivrons grillés et la charcuterie. Ca ressemblerait presque à une pâtisserie. D’ailleurs le soir, un Coccoli sucré à base de pistaches, crème de ricotta, pomme rôtie et cerise amarena accompagne le tiramisu sur la liste des desserts de l’ardoise.

Au déjeuner la formule est assez intéressante, flexible et à un prix plus que correct. L’offre permet de choisir ce qu’on veut parmi les pizzas, croquettes, salade et desserts. Deux choix : 11,90€, trois choix : 15,90€. Le soir, à la carte : antipasti 10/12€, assiettes de charcut’ 9/15€, desserts 8€.


ParisBouge
source: https://www.parisbouge.com/place/5444

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