A questa regola non fanno eccezione i coniugi Scaiola, che hanno rilevato nel 1990 una vecchia salumeria della Crocetta e che ora traggono gran giovamento dall’avvicendamento in negozio – ora è una gastropasticceria - dei loro due figli. Luca, 27 anni, nell’azienda dal 2013, e Giacomo, entrato l’anno scorso, che nonostante i suoi soli 22 anni vanta già diverse esperienze, tra cui 5 anni in una delle pasticcerie storiche torinesi.

Una specialità della casa restano i salumi preparati in proprio, il prosciutto cotto - esclusivamente da cosce nazionali, salato in vena con una miscela segreta e privo di conservanti - e gli altrettanto genuini cotechino, zampone e lardo.

Immancabili i piatti pronti, l’insalata russa tradizionale o imperiale (con tonno e una vellutata maionese casalinga con olio extravergine), la pasta e fagioli, il rollè di coscia d’anatra confit all’arancia, la sontuosa guanciotta al vermouth.

Disponibili solo al sabato gli agnolotti, tagliati a mano con la “rujetta” e ripieni di carne di maiale, carne di bovino e parmigiano 32 mesi.

Salato e dolce si contendono la scena. Sono a cura di Giacomo i micro-panini con impasto di barbabietola e gorgonzola, spinaci o pomodori, riempiti con i salumi di casa come pure le innovative torte salate a spicchio, farcite con vitello tonnato, salmone e aneto, insalata russa.

Anche la piccola pasticceria è opera di Giacomo: bonbon sferici di cioccolato (ripieni di pistacchio, mousse all’alchermes o bavarese al mango) e mignon con crema al pistacchio di Bronte e nocciola Piemonte oppure con mandorle amare, zabaione e frutti di bosco.

Al mattino vanno a ruba croissant e trecce preparati con lievito madre.

L’ultima creazione è una torta composta da una mousse alla vaniglia del Madagascar con crumble alle pere e ricoperta da una glassa a specchio al cioccolato fondente. Abitualmente proposta in monoporzione, ne è stata prodotta una da cerimonia per cinquanta persone. Questa torta non ha ancora un nome, volete aiutare gli Scaiola a battezzarla?


Leo Rieser
fonte: https://torino.repubblica.it/cronaca/2018/02/05/news/dagli_scaiola_la_pasticceria_e_gastronomia-188068174/

Foto da pagina Facebook (ndr)

Locale segnalato da Petra (ndr) 

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