Nel giro di appetizer all'inizio di una cena nel suo ristorante di via Castelfidardo angolo via San Marco 7, a Milano, ecco arrivare questa Pizza soffiata all'amatriciana, ossia con cipolla, pecorino e guanciale.

Anche in questo caso, come sopra Tokuyoshi, lo chef valorizza la parte croccante della pizza, per parafrasare un famoso piatto di Bottura, e poi la arricchisce con un condimento stile comfort food.

«Mi piace l'idea di andare sempre più al cuore dell'italianità - ci spiega lo chef - Basta scimmiottare altre lezioni». 

Qui l'impasto è semplice: acqua, olio, farina, sale e lievito; Canzian ottiene tanti mini-dischi che poi informa a 230°, finché non si gonfiano. Poi li condisce come vuole e a seconda della stagione.

Redazione Identità Golose
fonte: http://www.identitagolose.it/news/view.php?id=73

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