Che - per dire - ha dichiarato morta la New Nordic Cuisine e si è messo, tra le altre cose, a proporre una sua pizza, come ci ha raccontato qui:

«Non contesto la tradizione, voglio capirla, ma voglio anche cambiare la percezione della pizzeria. Lo sviluppo possibile è nei dettagli, nell’impasto, nel topping. Non voglio “nobilitare” la pizza, ma accettarne la naturale rusticità non significa rinunciare alla qualità».

Lui serve le pizze nel suo indirizzo più easy, il Bæst. E a Identità proporrà ricette come Pizza con cavolo, salsiccia fermentata, pomodoro e mozzarella o Pane bianco con n’duja (è di origini calabresi).

Redazione Identità Golose
fonte: http://newsletter.identitagolose.it/email.php?id=579

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