Cetara, infatti, è sì un magnifico piccolo borgo marinaro in Costiera, ma non è famoso solo per le sue alici, bensì per una meravigliosa derivazione delle stesse: la colatura, quel favoloso liquamen che la conservazione delle stesse origina, e che vede in questo paesino il luogo primario di produzione.

Famosi per la colatura

Intendiamoci: Cetara è un borgo marinaro meraviglioso, scelto da personaggi famosi per scappare dalle città, tra cui Fabrizio de Andrè, che ci piace pensare venisse qui, oltre che per rigenerarsi e pensare, anche per confrontare le alici di questo mare con le a lui più vicine acciughe di Camogli. E a Cetara non si può sfuggire a lui, unico, grande, famosissimo Pasquale Torrente, e al suo ristorante Al Convento.

Pasquale è cuoco, oste, intrattenitore e personaggio. Ma soprattutto il Re del fritto. E della colatura di alici. E oltre ad essere il rais delle acciughe, ha anche sentito la necessità di fare una cosa buona, portando a Cetara una serie di amici chef per le cene a 4 mani di beneficienza.

E per cominciare... Ha scelto quanto di più lontano da lui ci potesse essere... Bianco lui, olivastro l'altro. Straboccante di mediterranea sapidità lui, essenziale nel taglio e orientale nelle marinature e nelle spezie l'altro. Empatico e intrattenitore l'uno, riservato e minimalista anche nei modi l'altro. Lui... Pasquale Torrente.

L'altro? Wicky Priyan. Sri Lankese, una formazione al rigore e all'interiorità. Studi in Giappone, poi in Italia, a Milano, dove apre un primo ristorante in via San Calocero alcuni anni fa per poi trasferirsi nell'attuale locale di corso Italia. Crudi, spezie, tagli raffinati e marinature profumate l'uno; fritti, salse, minestre e sughi l'altro. Una cena degli opposti. Un menù delle alternanze.

Da Pasquale arrivano in tavola, tra le altre cose, pane burro e alici, Montanarina, minestra maritata di mare (pesce al posto della carne... una sostituzione felice da lui già sperimentata anche nella "genovese", dove alla carne sostituisce il tonno). E, ovviamente un piatto meraviglioso di Spaghetti con la colatura di alici.

Da Wicky, in alternanza, escono carpacci di branzino, gamberi rossi di Sicilia con salsa di pomodoro datterino (fantastici!), salmone canadese scottato e marinato con cime di rapa saltate in padella, e infine un maialino della tradizione giapponese lessato per 16 ore con mela caramellata e senape. Più fusion di così!

Una cena mista, mescolata, articolata, alternata, dove i sapori e le tecniche si mescolano in un insieme quasi impossibile, tanta è la diversità.

Non solo un nord e un un sud, ma un est e un ovest, un caldo e un freddo, un fritto e un bollito, un novo e un antico. E quand'è così... Viva le contaminazioni! Prossime cene a quattro mani, sempre di beneficienza, da Pasquale Torrente? Josean Alija, Pino Cuttaia e molte altre. A Cetara. Il paese delle alici.... delle meraviglie".


Fulvio Marcello Zendrini
fonte: https://www.identitagolose.it/sito/it/44/21891/dallitalia/cene-impossibili-wicky-priyan-e-pasquale-torrente.html?nv_view=1

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