La pasticceria dinamica, marchio registrato, è una nuova tecnica di organizzazione, produzione e vendita che – nelle intenzioni del famoso Molino Quaglia Vighizzolo d'Este, Padova – “riduce i costi di produzione e di gestione e bilancia il profilo nutrizionale per favorire un maggior consumo di dolci e salati”.

Alla base la farina Petra®, una linea di farine ottenute da una selezione di grani teneri macinati a pietra in purezza studiate per usi specifici (pane, pizza e pasticceria), con ottime prestazioni nella lavorazione e nel gusto, ormai impiegata da alcuni dei migliori pasticcieri e fornai italiani.

A spiegarci il concetto di pasticceria dinamica è Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia.

«Si tratta di una pasticceria senza burro. Al suo posto c'è l'olio di oliva, in alcuni prodotti nemmeno quello: neanche l'ombra di grasso, né animale né vegetale. Tutto si basa su una farina quale è Petra che al gusto unisce alte proprietà nutritive e dove l'impiego del chicco intero evita di usare una parte degli altri ingredienti che solitamente vengono aggiunti nei dolci: nel germe di grano ha la componente oleosa, il sale è contenuto naturalmente nei sali minerali del chicco e la parte zuccherina si trova nella parte esterna del seme del grano». 

Quindi una pasticceria più leggera e sana. La pasticceria all'acqua è figlia della pasticceria dinamica.

«Non contiene alcun tipo di grasso: è un involucro tipo frolla sottilissimo da arricchire e farcire con miele o marmellata ma che come texture assomiglia a una pasta sfoglia».


Mara Nocilla
Fonte: http://www.gamberorosso.it/en/food/301004-%C3%88-arrivato-il-sigep-di-rimini-2012-

 

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