Così dodici anni fa matura l’esigenza di dare un’ identità alla propria farina, liberandola dall’anonimato di quelle trattate e vendute come polveri senz’anima: inizia un percorso di selezione dei grani, di contatti più stretti con il mondo agricolo, di stimolo alle coltivazioni italiane, di sviluppo di una nuova tecnica di macinazione (augmented stone milling), che usa i più avanzati sistemi di pulizia del grano e di calibratura delle farine per riportare in tavola la ricchezza nutrizionale ed il gusto completo del grano tenero, senza rinunciare alla semplicità di lavorazione ed alla stabilità di una farina moderna.
In una parola Petra: oggi questo nome identifica un sistema completo di prodotti, formazione, comunicazione, ricerca, eventi e rete di partner, che gravita attorno ad una attività di ricerca continua del meglio, secondo una concezione contemporanea della dieta mediterranea, che guarda alla selezione climatica del frumento come meta di una tavola sana, pulita e sincera, frutto dell’alleanza tra contadini, molino e artigiani della cucina.
Con la nascita di Petra srl abbiamo dato una casa nuova a Petra, dove esaltare la sua dimensione artigiana in un ambiente ricco di storia e di tecnologia. Questa nuova casa si chiama La Scuola del Molino,  ancora un passo avanti verso la conoscenza profonda della farina: il primo centro integrato dove tecniche di impasto e comunicazione social si fondono in un’esperienza gastronomica e culturale senza precedenti.